Mis vahe on koogijahu, leivajahu, kondiitritoodete ja universaalse jahu vahel?

Koogijahu, leivajahu, saiajahu ja universaalne jahu (mis kõik on valmistatud nisust) varieeruvad peamiselt nisu tüübi ja valgusisalduse järgi, mis on võib-olla kõige huvitavam ja kindlasti kõige olulisem erinevus nende vahel, eriti küpsetamise osas.

Valgusisaldus määrab, kui palju gluteeni jahu tekib, mis omakorda mõjutab teie küpsetatud toote tekstuurilist kvaliteeti. Suure valgusisaldusega jahud loovad rohkem gluteeni (mis tagab tugeva ja tiheda struktuuri) ning madalama valgusisaldusega jahu moodustab vähem gluteeni (madalam valgusisaldus ja vähem gluteenisisaldust annab teile kerge ja õhulise struktuuri; mõelge madalama valgu jaoks „LLL” -le). Vähem gluteeni. Kerge tekstuuriga.). Vaatame lähemalt kõiki neid nelja jahu, alates suurest kuni madala valgusisaldusega, ja vestleme parimate kasutusviiside ja asenduste üle.

Leivajahu

Valgusisaldusega umbes 14 kuni 16 protsenti on see kõrge gluteenisisaldusega jahu 99,8-protsendise kõva nisujahu segu, millele on lisatud pärmi aktiivsuse parandamiseks linnaste otra, lisaks C-vitamiini või kaaliumbromaati, mis suurendab gluteeni elastsust. Lühidalt öeldes on see teie pärmileibade jaoks mõeldud jahu, mis on leivad, mis kasutavad pärmi juuretisena (näiteks brioche, croissant, prantsuse leib ja juuretis).

kuidas puhkuseks tõhusalt pakkida

Kas saate leiva jahu asendada universaalse jahuga (ja vastupidi)? Jah, saate absoluutselt teha asendaja 1: 1. 1 tassi leivajahu jaoks kasutage 1 tassi universaalset ja vastupidi (märkige, et universaalsest jahust valmistatud leibades ja pitsakoorides võib närida veidi vähem kui leivajahust valmistatud, kuid tulemused on siiski head). Kui soovite proovida leivajahu universaalse jahu asendajana pärmitaigna retseptides, mis nõuavad universaalset jahu, saavad teie leivad ja saiakesed eriti teretulnud lisatõusu. Võite proovida leivajahu universaalse asendajana meie sõtkumata sibularullides, basiilikuõlleibades või lollikindlates terve nisuleivades.

Üldotstarbeline jahu

See on jahu, mida te ilmselt väga hästi tunnete ja (kui te pole gluteenitalumatus) tõenäoliselt armastate. Valmistatud kõrge gluteenisisaldusega kõva nisu ja madala gluteenisisaldusega pehme nisu segust, on see suurepärane kõigest meie lemmikpiimast pannkoogipannkookidest, suhkruküpsistest ja klassikalisest šokolaadikihtkoogist kuni kana süvendamiseni ahjus küpsetatud kana pakkumistele või valgetega kanatakodele Slaw Sauce ja palju muud.

Üldjahu (või AP-jahu, nagu kokk räägib) on peene tekstuuriga jahu, mille valgusisaldus on umbes 10–12 protsenti. Seda jahu on kahes vormis, pleegitatud (see on jahu, mis on pleegitatud keemilise protsessi abil) ja pleegitamata (mis on tegelikult pleegitatud jahu, kuid vananedes on see pleegitatud loomulikult). Üldiselt võib öelda, et retseptid, mis nõuavad universaalset jahu, on kõige parem just selliste valmistamiseks. Kui teil juhtub leivajahu üle jääma, võite pärmitaigna jaoks kasutada leivajahu AP-jahu asemel (suhtega 1: 1), nagu eespool mainitud leivajahu all.

Saiajahu ja koogijahu

Kuigi need kaks jahu pole täpselt ühesugused, on need mõlemad väikese tekstuuriga pehme tekstuuriga pehmed jahud (kondiitritoodete jahu sisaldub umbes 9-protsendises valgus, samas kui koogijahu on veelgi madalam, valgusisaldus on umbes 7 kuni 8 protsenti). Nendes jahudes on just nii palju valke, et anda koogidele ja muudele õrnalt purustatud küpsetistele struktuur, säilitades tekstuuri mõnusalt õhulisena ja kergelt.

Ühe näpuotsaga saate AP-jahu koogijahu ja saiajahu jaoks üsna hõlpsalt ja edukalt asendada, kasutades seda suhet: Mõõtke iga 1 tassi koogi või saiajahu kohta, mida retseptis nõutakse, 1 tass AP jahu, seejärel eemaldage 2 supilusikatäit (see jätab teile 7/8 tassi AP jahu, tuntud ka kui vähene tass, mida saate ka silma järgi mõõta). Lisage 2 supilusikatäit maisitärklist oma vähesele tassile AP-jahu ja, pooh!, Teil on hea minna.

kuidas pastat ahjus uuesti soojendada