Kõigi oma eksootiliste koostisosade, harjumatute roogade ja keelt surisevate maitsetega võib India köök olla nii põnev kui ka hirmutav. See on nii täielik maitsemaailm. Kombineerite kõiki teiste köökide tehnikaid ja lisate maagilisi vürtse, et saada meelepärane toidukogemus, ütleb näitleja ja raamatu autor Madhur Jaffrey Kodus koos Madhur Jaffreyga (35 dollarit, amazon.com ) ja paljud teised kokaraamatud.
India köök kasutab kogu maitsepaletti - korraga nii vürtsikat, haput, magusat kui ka kuuma - muutes sellest midagi, mis tahab taldrikult alla hüpata, ütleb New Yorgis North End Grilli tegevkokk ja partner Floyd Cardoz. York City ja raamatu autor Üks vürts, kaks vürtsi (36 dollarit, amazon.com ).
Ärge kartke hakata kodus India toitu valmistama. Esiteks on oluline mõista erinevaid roogasid ja maitseid, millest India köök koosneb. Indias on sama mitmekesine köök kui Euroopas. See kõik on täiesti erinev ja ainus, mis seda ühendab, on mõistlik teadmine vürtside kasutamisest, ütleb Jaffrey.
Paljudes roogades - köömned, koriander, kurkum ja ingver - kasutatakse põhilisi 20–30 maitseainet, nimetades neist vaid mõnda - ja nende kasutamiseks on lõpmatu arv viise. Igal vürtsil on olemas olemise põhjus. Neil on kasu tervisele ja need muudavad toidu põnevamaks ja maitselisemaks, ütleb Cardoz.
Vastupidiselt levinud arvamusele pole kõik India toidud karrid. Kuid karri on muutunud kõigi kastmetega vürtsipõhiste liha- või köögiviljaroogade üldnimetuseks. Karrid võivad olla vesised, kuivad, punased, rohelised, kuumad või tõesti väga kuumad - see on täielikult vastutava koka ülesanne. Tegelikult on kana põhikarri üks lihtsamaid asju, millest alustada India toiduvalmistamise esmakordsel katsetamisel. Serveeri koos küljega dal (hautis, mis on valmistatud läätsedest, hernestest või ubadest) ja mõne rotiga (tortilla-sarnane nisuleib, saadaval postimüügiks aadressil ishopindian.com ) ja teil on tunne, nagu oleksite poole maailma peal.
India köögil on taimetoitlastele lisaboonus: nende jaoks on see üks sõbralikumaid kööke. Vürtside ja kastmete mõistlik kasutamine puhub kartulile, lillkapsale, hernestele ja baklažaanidele uut elu. Ja söök, kuid tervislik palak paneer (spinati-juustu roog) koos naani küljega (pita-tüüpi juuretisega leib) muudab ka kõige suuremad lihasõbrad.
India maitseid oma kööki tooma on lihtsaid viise. Proovige lisada India maitsed roogadesse, mida juba teete, näiteks röstitud kala, kana või aurutatud köögiviljad. Valige midagi kahe või kolme vürtsiga ja alustage sellest. Lisage köögiviljale, mis teile meeldib, veidi köömneid, ingverit ja tšillipipart, ütleb Cardoz. Pidage meeles, et teie toit võib olla sama hea kui koostisosad, millest alustate, kuid te ei vaja kõige kallimaid koostisosi. Võite teha kana reied, need on lihtsad ja maitsvad. Võtke omaks köök ja ärge kartke seda.
Alumine rida: olge kodus alustades lihtne. India köögi repertuaari ülesehitamiseks otsige põhilisi kartuli-, okra- ja liharoogasid. Jaffrey ütleb, et ärge laske end 30 maitseaine ostmisel ülekoormata. Alustage konkreetse roa omadega.
Roogade valmistamine on vaid osa India täiusliku kulinaarse kogemuse meisterdamisest. Iga söögikoht peab iga hammustuse loendama. Kui teete oma suutäisi, saate maitset muuta, pannes igale erinevale hammustusele marineeritud kurgid või chutney, ütleb Jaffrey.
Vürtside ja vürtside hulga ning eksperimentaalse suhtumisega võimaldab India köök kodukokkadel olla loov ja seikluslik. Mängige põhiliste roogade ja maitsetega ning leiate, et see on lihtne viis tavapärase õhtusöögirepertuaari raputamiseks.
