Viimastel aastatel on taimsed lihaalternatiivid turgu vallutanud. Olgu see siis teie lemmikkiirtoidurestoranis või kohalikus toidupoes, veganvalguvalikud on saadaval peaaegu kõikjal ja kõikjal. Kui aga valmistate taimse veiselihapihvi, mis konkureerib selliste ettevõtete nagu Beyond Meat maitsete ja konsistentsiga, võib tunduda liiga ambitsioonikas ettevõtmine, mida kodus mugavalt teha, võiksite proovida hoopis seitani valmistamist. .

SEOTUD: Air Fryer pastakrõpsud on TikToki geniaalne uus suupiste

Vaid kahest lihtsast koostisosast – veest ja elutähtsast nisujahust – valmistatud vegan-kana, tuntud ka kui seitan, saab vaid mõne sammuga muuta näiteks vegan-nuggetsiks või grillitud rinnatükiks võileivaks. Et katsetada ise selle taimse alternatiivi valmistamisega, pöördusin TikToki poole, et avastada, milles see hype seisnes. Kuna rakenduses on „seitan” märgisega videoid vaadatud üle 560 miljoni, on kasutajad üle kogu maailma katsetanud selle liha alternatiivi valmistamist ja nende reaktsioonid on hindamatud. Tänu purustatavale ja kindlale tekstuurile, mis paneks kõige rohkem lolliks arvama, et tegu oli tõelise tehinguga, on enamik TikToki kasutajaid oma tulemustest meeldivalt üllatunud, kui mitte šokeeritud.

Mis on seitan?

Kuid kõigepealt, mis on seitan ja miks on kõik sellest nii kinnisideeks? Seitan on nisust saadud gluteenist valmistatud toit. Tärklisegraanulite eemaldamiseks tuleb tainast sõtkuda ja vee all pesta, jättes maha kleepuva taignapalli, mida saab vormida nii, et see jäljendab kanarinda tekstuuri ja konsistentsi. Taimetoitlased ja veganid on pöördunud selle liha alternatiivi poole, mis pakub kõrge valgusisaldusega, kuid madala süsivesikusisaldusega alternatiivi, mis on heaks kiidetud taimse toitumise jaoks.

Üks portsjon seitani, mis on valmistatud ühest untsist elutähtsast nisugluteenist, sisaldab veidi üle 100 kalori, 21 grammi valku ja ainult umbes 4 grammi süsivesikuid. . Vaatamata üldiselt heale koostisele on see lihaalternatiiv kõrge valgusisaldusega, kuid ei sisalda asendamatut aminohapet lüsiini, mida leidub sellistes toiduainetes nagu oad. Seitani mõõdukas tarbimine võib aga aidata kaasata valke ja mineraalaineid nagu seleen ja raud oma igapäevasesse dieeti. Lisaks peaksid gluteenitalumatuse või tsöliaakiaga inimesed vältima seitani tarbimist, mis võib häirida või põhjustada soolestiku lekkimist või allergiat.

SEOTUD: 8 geniaalset TikToki toiduhäkki, mis säästavad teie aega

Kuidas seitani valmistada

Sees hiljutine video , TikToki kasutaja @foodwithfeeling kirjeldab, kuidas ta valmistab oma seitani, kasutades selliseid kaubamärke nagu Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, mis leiate Amazonist , mis sisaldab 70–80 protsenti valku. Erinevalt tavalisest jahust läbib elutähtsa nisugluteenijahu töötlemise, et eemaldada võimalikult palju tärklist, jättes maha vaid gluteeni, mis sobib ideaalselt kunstliha valmistamiseks.

@@foodwithfeeling

Suures kausis ühendab ta jahu ja vee, segades segu õrnalt, kuni see on lisatud. Ta märgib, et kasutatav väga kleepuv jahu ei vaja gluteeni aktiveerimiseks nii palju sõtkumist kui tavaline jahu. Kui tainas on valmistatud, katab ta selle riidega ja laseb seista umbes 20 minutit.

Kuigi tehniliselt saate seda valmistada vaid kahest koostisosast (jahu ja vesi), maitseb seitan maitsestatuna palju paremini. Brita firmast @foodwithfeeling kasutab triki tegemiseks Trader Joe's Vegan Chicken-Less maitseainesoola ja suitsupaprikat. Ta puistab peale paar teelusikatäit ja sõtkub tainast, et vürtsid jaotuksid ühtlaselt.

Seejärel keerutab ja sõlmib ta tainast, et luua keedetud kana nööriline tekstuur, ja tõsta see pannile, kus ta röstib seitani mõlemalt poolt kuldpruuniks. Järgmisena hautab ta seda mõnes tassis kaanega kaetud puljongis tund aega, et tainas korralikult läbi küpseks – tulemus: kanalihalaadne alternatiiv, mis sobib ideaalselt nii taimsetele kui ka lihasööjatele.

SEOTUD: Selle Internet Hacki andmetel olete oma toitu mikrolaineahjus küpsetanud valesti

Test

Seitani valmistamise katsetamiseks järgisin Brita soovitusi ning kasutasin seitani aluspõhjana elutähtsat nisugluteenijahu ja vett. Segasin 1 kl jahu ja lisasin 1 kl toasooja vett. Kasutades konksukinnitusega statsionaarset mikserit keskmisel kiirusel, lasin taignal vormida. Siiski oli mul vaja lisada veel paar supilusikatäit vett, et tainas oleks palliks piisavalt hüdreeritud.

Lasin tainal umbes 20 minutit seista, lisasin 1 tl toitepärmi, 1 tl suitsupaprikat ja 1 tl küüslaugupulbrit. Sõtkusin tainast õrnalt, et kuivained seitani hulka segada. Keerdsõlmede meetodil vormisin kaks 'kana rinnatükki' ja röstisin need mittenakkuval pannil keskmisel kuumusel mõlemalt poolt kuldseks. Järgmiseks lisasin tassi köögiviljapuljongit, katsin panni ja lasin seitanil tasasel tulel 45 minutit podiseda.

Tulemused

Üldiselt meenutas seitan kana välimust ja oli meeldiva nätske tekstuuriga. Avastasin, et taignale võiks lisada rohkem vürtse või maitseaineid ning seitani katmiseks rohkemate kastmete katsetamine muudaks selle tõenäoliselt maitsvamaks.

Samuti oli hädavajalik kasutada elutähtsat nisugluteeni jahu. Tavalise jahu kasutamisel pesemise, loputamise ja tärkliste eemaldamise asemel säästab elutähtis nisugluteenjahu seitani valmistamisel aega ja vaeva. Üldiselt on see liha alternatiivne valk hea asendaja taimset toitu sööjatele, kes soovivad rahuldada oma 'kana' tükihimu.