Lubage mul arvata: teil on ideaalne kohvitellimus või -pruulimisviis kuni vaieldamatu teaduseni. Alates ostetud ubade kaubamärgist kuni jahvatuse suuruse, vee temperatuuri, valatava kaerapiima tüübi (ja kui vahune see teile meeldib) kuni peaaegu Tundmatu puista kaneeli, mille peate lõpus lisama, on ütlematagi selge, et kohv on üks toiduainete rühm, mille puhul on hea – isegi soovitav – olla väga eriline (loe: täiesti paindumatu).

Kuigi täiusliku kondiga kuiva cappuccino või külma pruuli kontsentraadi naelutamine on minu jaoks täiesti loogiline, on teil kohvi joomise viisist hoolimata puudu üks suurimaid maitset mõjutavaid tegureid: röstimisprotsess. Röstimine toob esile kohvioa aroomid ja maitsed ning ubade röstimisviis määrab teie tassi tõelise kohvimaitse ja ka selle kofeiinisisalduse.

mis vahe on tavalisel äädikas ja puhastusäädikas

Rääkisime meisterbarista ja kohvieksperdi Giorgio Milosega illy , et saada lisateavet röstimisprotsessi, erinevat tüüpi röstide tähenduse ja iga pruulimismeetodiga sobivaima rösti kohta.

Kohvi röstimine (või röstimine).

Alustame põhitõdedest: kohvioad pole tegelikult üldse oad. Pigem on need seemned; roheline, kõva ja vaevu aromaatne. See, mida me tunneme kohviubadena – pruunid, haprad ja tugevate, ahvatlevate aroomidega täidetud –, tekivad röstimise käigus. 'Mulle meeldib seda nimetada kohvi röstimiseks, sest see on tõesti nii,' ütleb Milos. 'Sarnaselt leivaviilu röstimisele soojendate kohviube õigel temperatuuril täpselt õige aja, enne kui kohvioad saavad kõrbeda,' ütleb Milos. Lõpptulemus peaks olema täiusliku tooni pruunid ja mõnusalt lõhnavad kohvioad.

Oma röstitüüpide tundmine

Kõige tavalisemad kohviröstid on heledad, keskmised ja tumedad ning mõnikord ka eriti tumedad. Muidugi on paljudel röstijatel oma maitsepraade jaoks ka erinimetused, näiteks hommikusöögipraad või prantsuse röst. Mõelge nendele pigem turunduslikele terminitele kui röstivormidele, sest üldiselt mahub suurem osa röstidest kolme kategooriasse – heledad, keskmised ja tumedad.

'Röstimisel on väga vähe tööstusstandardeid, nii et iga röst võib teisest veidi erineda, ' ütleb Milos. 'Võimalik, et peate proovima mõnda erinevat praed, et leida see, mis sobib teie isiklike eelistustega. Lähtepunktiks soovitan otsida 100 protsenti araabika kohvi, mis on kvaliteetsem ja oma olemuselt pehmema maitsega.

Seotud üksused

Kerged röstid

Milose sõnul on heledatel röstidel mahe maitse, mis sarnaneb röstitud tera maitsega, kõrgema happesuse ja veidi rohkem kofeiiniga kui tumedamatel röstidel. Ta soovitab kerge röstiga kohvi valmistamisel kasutada ülevalamismeetodit, et anda ubadele vees rohkem aega ning luua puhas, kerge maitse ja peened maitsed. Võite leida kergeid röstisid, mida nimetatakse ka Light City-, Half City- või Cinnamon Roast'iks, ja kõige parem on juua neid kuumalt, kas niisama või koos lemmikpiima või -koorega.

Keskmised röstid

Värvuselt tumedam, keskmistel röstidel on rikkalikum ja tasakaalustatum maitseprofiil. Minu arvates on kõige maitsekam keskmine röst. Ma kaldun selliste kohvisegude poole nagu Klassikaline kohv Illy'st, sest see on hästi tasakaalustatud, kompleksne kohv, millel on peen loomulik magusus, nagu peen vein. Keskmise röstiga roog sobib suurepäraselt tilguti kohvi valmistamisel, prantsuse pressil või külmpruulimisel, kus pikk tõmbeaeg võimaldab rohkem maitsenoote esile tuua. Tänu selle kõrgsurve ekstraheerimisele saate espresso jaoks kasutada ka keskmist rösti. Teised keskmise rösti tavalised nimetused on City, American või Breakfast Roast.

Tumedad röstid

Milose sõnul on tumedatel röstidel sügav tumešokolaadivärv, julge, röstitud leiva ja kakao maitseprofiil, minimaalne happesus ja vähenenud kofeiinisisaldus. Ta selgitab, et pikema röstimisaja tõttu on tumeda röstiga kohvid parimad kiirete tõmbemeetodite jaoks, nagu Aeropress või espresso, kus vesi läheb kiiresti kohvipaksu läbi. Itaalias kasvasin üles tumeda röstiga espressot juues ja eriti armastan sellist segu Jahvatatud Espresso Intenso kohv Milos ütleb, et sellel on šokolaadi ja kuivatatud puuviljade noodid, mitte midagi, mis võib olla liiga happeline või isegi kõrbenud. Tume röstiga kohv, mida nimetatakse ka prantsuse, mandri, New Orleansi, itaalia või espresso röstiks, sobib suurepäraselt latte, cappuccino või mokaccino valmistamiseks.

Lõpusõnad

Õige kohvirösti valimine seisneb teie isiklike eelistustega sobivate maitsete ja aroomide leidmises. Kergemad praed on kerge kehaga, õrnade puuviljade ja lilleliste maitsete ning kõrge happesusega, keskmised röstid on täidlased, tasakaalustatud maitse ja peene magususega ning tumedad praed on robustsed, kakao ja karamelli maitsenootidega ning väga madala happesusega. Mis on teie täiusliku tassi röst?

kuidas siduda mehe lips