Enamikus roogades pole soola mõte muuta toit soolaseks, vaid muuta see rohkem oma parimaks. 'Sool toob esile maitse. Kana maitseb maitsvamalt ja tomatid pigem suviste tomatitega. Sool suurendab ka magusust ja vähendab kibedust, ”ütleb New Yorgi kokanduse juhendaja Jill Santopietro. Õige tasakaalu saavutamine on võtmetähtsusega: liiga vähe soola ja teie toit jääb tasaseks; liiga palju ja see on ebameeldivalt soolane. Seetõttu maitsestavad professionaalsed kokad toitu kogu toiduvalmistamise ajal, proovides proovides. 'Soola, sega ja maitsta, kuni roog laulab,' ütleb Santopietro. 'Seda me mõtleme' maitse järgi soola 'all.'

2 tüüpi soola, mida vajate

Kuigi saadaval on palju soolasorte, vajab enamik kodukokkasid käepärast vaid kahte tüüpi soola: koššersoola, mida kasutada toiduvalmistamise ajal, ja viimistlussoola, et toidule üle puistata vahetult enne serveerimist. Loksutage raputaja ja hoidke soola väikeses kausis (aka soolakarp). Asetage üks pliidi kõrvale ja teine ​​lauale. Ärge stressige lauakeldri jagamise pärast: sool on bakteritele ebasobiv keskkond. Inimeselt inimesele üle kantud raputaja on tõenäoliselt palju idanevam.

Koššeri sool

Valdav enamus professionaalseid kokki ja kokaraamatute autoreid eelistab lauasoolale koššersoola. 'Sellel on jooditud maitse ja lauasoola puhtam maitse, mis sisaldab paakumisvastaseid aineid,' ütleb Santopietro. 'Ja koššer on tegelikult vähem soolane.' Tänu jämedamale tekstuurile on seda ka sõrmedega hõlpsam kasutada. Võtke lihtsalt näputäis või kaks kätte ja piserdage seda oma toidule. Pidage siiski meeles, et kaks populaarset riiklikku kaubamärki, Diamond Crystal ja Morton, on väga erinevad. 'Morton on mahult soolasem,' selgitab Santopietro. 'Teemantkristalli kasutamisel on vähem võimalusi, et te oma toidu üle soolate.' (Kõik Päris lihtne Retseptid töötatakse välja Diamond Crystal'i koššersoolaga. Kui teil on kodus Morton, kasutage kõigepealt poole vähem kui retsept nõuab.)

Soola viimistlemine

Toiduvalmistamise ajakohastamiseks praktiliselt ilma pingutuseta proovige lisada toidule veidi helbelist meresoola vahetult enne söömist. Korja näppudega mõned helbed ja murenda need üle oma roa, et saada maitse ja peen krõmps. Kagu-Inglismaalt pärit Maldon on klassikaline ja suhteliselt taskukohane valik. Muud populaarsed võimalused hõlmavad roosat Himaalaja soola ja prantsuse fleur de sel. Pidage lihtsalt meeles, et neid viimistlussooli tuleks kasutada, nagu nimigi ütleb, toiduvalmistamise lõpus. Pasta retsepti jaoks teelusikatäie roosa värvi mõõtmine oleks raha raiskamine.

'Sool on küpsetamisel asendamatu,' ütleb Joann Chang, Bostoni jahupagariäri omanik ja raamatu autor Saia armastus . 'See toob esile vanilje aroomi ja lillelist olemust, suurendab šokolaadi, nii et see on rikkalikum ja šokolaadisem ning muudab sidrunisaiakesed heledamaks.' Ta kasutab oma retseptides teemerkristalli koššersoola, kuid paljude küpsiste ja brownie peal näete ka helbelist meresoola. 'See lisab veidi krõmpsutamist ja soola löömist, ilma et see oleks soolane,' ütleb Chang. 'See peaks sind mõtlema panema, & nbsp; vau! Ma ei saa oodata, et saaksin veel ühe näksida. '

Ärge kartke toiduvalmistamisel soola kasutada

Ameeriklased tarbivad liiga palju naatriumi, kuid kui sa sööd peamiselt omatehtud toite, siis tõenäoliselt saad ainult murdosa sellest, mida pakendatud toidust või väljavõtmisest saad, 'ütleb Lauren Slayton, RD, podcastide peremees. Toidukoolitajad. Ja muidugi, kui soovite kodus süüa teha, saate soovi korral vähem soola lisada. Pisut soola kasutamine võib aidata inimestel süüa rohkem köögivilju: 'Kuna see muudab mahedaks kibeduse, võib sool muuta brokoli, lillkapsas ja rooskapsas atraktiivsemaks,' ütleb Slayton. Ta lisab hommikukohvile (suhkru asemel) isegi näpuotsatäie, et selle mõru hammustust taltsutada.