Kremini

Välimus ja maitse: Kremiinidel on selgelt maalähedane maitse, õrna tekstuuri ja kahvatupruuni värvi. Need maksavad pisut rohkem kui nööpseened, kuid on maitsekamad.
Parimad kasutusalad: pruunistub vähese niiskusesisalduse korral hästi praadimisel. Enne lisahoogu suppide sisse viskamist hautage võid ja ürte.
Hea teada: Cremini on beebiportobello. Tüvesid saab tükeldada ja hautada, seejärel kasutada omlettide täidisena.

auster

Välimus ja maitse: õrn, pruun maitse ja pitsiline tekstuur. Enamik austerservikuid on kahvatu elevandiluu, kuid need võivad olla ka kollased, roosad, sinised või lavendel.
Parimad kasutusalad: Hauta lühidalt oliiviõlis või võis. Need on keetmisel äärmiselt pehmed ja niisked, kuid maitsevad ka salatites suurejooneliselt.
Hea teada: kiiresti halveneb: tuleb kohe kasutada.

Portobello

Välimus ja maitse: Portobellod on suurelt ja maitselt suured, rikkad ja lihased.
Parimad kasutusalad: marineeri oliiviõlis ja palsamiäädikas, seejärel pruunista või süsi-grill. Tohutud korgid on populaarsed hamburgeri asendajatena.
Hea teada: kastme mustaks muutmise vältimiseks kraapige enne küpsetamist lõpused välja.

Enoki

Välimus ja maitse: Need seened on peaaegu krõmpsuva tekstuuriga. Nende arreteeriv kuju (pikk ja habras välimus) annab efektse garneeringu.
Parimad kasutusalad: friikartulites, millele tuleks viimasel hetkel lisada. Kasutage toorelt võileibades ja salatites.
Hea teada: enne ülejäänud seene kasutamist korrastage varred altpoolt 1–1 tolli. Erinevalt kõigist teistest seentest võib neid loputada kurnis ja kuivatada salativurris.

Shittake

Välimus ja maitse: nad on värske või kuivatatud suitsuse ja täidlase maitsega. Mütsid varieeruvad keskmiselt pruunist kuni peaaegu mustani.
Parimad kasutusalad: friikartulites; maitse on piisavalt tugev, et seda saaks hoida ingveri ja küüslauguga.
Hea teada: peaaegu võimatu üle küpsetada. Tüved on söömiseks liiga rasked, kuid enne nende viskamist võite neid kasutada varude ja kastmete maitsestamiseks.

Sea

Välimus ja maitse: Porcinil ehk küpsetistel on puidune maitse. Nad on eriti hinnatud Itaalia ja Prantsuse toiduvalmistamisel ning neil on keskmiselt pruunid, ümarad pealsed.
Parimad kasutusalad: pastakastmetes, lasanjas ja risotos. Või neid vardas, pintselda oliiviõliga ja grillige.
Hea teada: saadaval värskelt peamiselt suve lõpus ja sügisel, kuid sageli kuivatatuna gurmeetoodetes ja Itaalia turgudel. Väike kogus lisab röstitud seentele hea maitse.

Morel

Välimus ja maitse: kõrged mütsid, mille kaudu jooksevad labürinditaolised lõhed, võivad välja näha nagu võõrad eluvormid, kuid morelitel on rikkalik pähklimaitse ja käsniline struktuur, mis neelab kastmeid.
Parimad kasutusalad: omlettides, lisada veiselihakastmele või hautatud võis ja kuhjata praadidele. Neid on raskem leida ja kallimad kui enamus seeni, nii et nad on parimad külaliste või ülemuse muljetamiseks.
Hea teada: puhastage morelle hoolikalt - nad kasvavad looduses ja sisaldavad sageli pisikesi putukaid. Pärast pintseldamist tuleb neid õrnalt raputada, et püsiv mustus välja tõrjuda.