Arvate, et teate Mehhiko toitu? Muidugi, tacos ja burritos tabas koha iga kord. Kuid Mehhiko toitu on mugavam ja maitsvam kui klambreid, millele me ihkame ja millele toetume - ja neid on sama lihtne kodus valmistada. Sellele isuäratavale epifaaniale jõudsin hiljutisel reisil Mehhikosse - see algas nädalavahetusena ja muutus ettenägematult kahenädalaseks reisiks.

Esimesel vihmasel õhtul avastasin Polanco kallis naabruskonnas asuvas tagasihoidlikus restoranis, mis võib nüüd olla üks minu lemmikroogasid ja ülimaid mugavustoite. Alguses ei suutnud ma uskuda, et mul pole seda kunagi olnud kuiv nuudel enne - see oli uskumatu. See oli täpselt see, mida üks vihmasel õhtul (ja tegelikult ka muul päeval) sooviks. Plaadil oli õhukeste, lühikeste nuudlitega küngas, mille igale niidile oli kleepunud mahe tomati- ja tšillipiprapõhine kaste, mida tilgutas kreem ja tabas Cotija juustu tolmuga. Kõrvale pakuti värskuse saamiseks mõnda kaunistamata guacamole. Kui poleks olnud nopaleid, kaktust, mis kaunistab menüüsid taimetoiduna, ja veel umbes nelja laual asuvat plaati, oleksin tellinud teise kuiv nuudel . Võite olla kindel, et see pole ainus kord, kui ma selle uue kuuma leiu tellin või teeksin. Peamine põhjus, miks peaksite: see on ühe poti ime.

Ma läksin magama, mõeldes nende lihtsate nuudlite võludele, valmistades end siiski vaimselt ette järgmiseks suureks toidupäevaks: pakitud ajakava koos toidureisiga, kaks maailma tipprestorani ja vähemalt üks churro. Liiga armas, et olla tõeline kaasaegne voodi ja hommikusöök, kus ma ööbisin, hoolitsesid selle eest, et mu päevad algaksid hästi toidetuna. Tuppa jalutanud salv küpsetatud kaubaga, mis on ahjust veel soe ja krõbeda välimusega, mida tegelikult kuulete selle hammustamisel ja õrn sees. Ignacia külalistemaja kõik leivad ja kondiitritooted on valmistatud kohapeal ja võite öelda. Selle maitsev külgtahukas: traditsiooniline roog värsketest tortilladest, mida supeldatakse musta oakastmega, millele on lisatud avokaado lehti, tuntud kui enfrijoladas .

Ja suur toidupäev algas traditsioonilise hommikusöögiga suurepäraselt. Kõndisin taimede ja kaktuste ning selle rahustavate roosade, roheliste ja hallide pehmete toonide abil kaunistatud külalistemajast välja ning avastasin värvika ja trendika Colonia Roma naabruskonna. Siksakitasin läbi värviliste ebatasaste kõnniteedega tänavate ja jõudsin kohvikusse, mis tundus avatud garaažiuksena. Olin seal, et kohtuda armsa giidiga Söö nagu kohalik mis pakuks mulle linna intelligentsust, mida ma ihkasin.

Ühel esimesest peatusest astusime poodi, kus leotis mais ja tainad (aka mass ) valmistati erinevaid värve, õppisin kiiresti tohutut austust ja praeguseid jõupingutusi maisisortide kaitsmiseks ja esiletoomiseks kogu riigis ning tõukeks iidsele nixtamalisatsioonitehnikale. Selles protsessis leotab mais leeliselises lahuses toitainete omaduste ja selle ainulaadse maitse vabastamiseks enne selle muutumist mass . Mis muudab lihtsustatult maisitortillad ja muud kaubad teispoolseks. Sellised kohad nagu Cintil, Expandio de Maiz ja Molino El Pujol on väga keskendunud nendele jõupingutustele, selle taga on kirglikud inimesed, kes pühenduvad protsessile.

Maastike vahelduseks hüppasime metroosse, et jõuda ühele elavale turule, kus kõik pilku köidab. Eksootiline puuvili! Jicama popsicles maitsestatud pulbritega kastmiseks! The piñatas ! Ühel massilise turu müügikioskil olid suured podisevad puljongimaisi potid - esquite serveeriti lusikaga otse värskele maisikestale koos puljongi ja piserdusega tšilliga. Teisel pool olid vahekäike ääristanud väikesed mutimassimäed. Igasuguseid ja värvilisi moole. Traditsiooniliselt valmistatakse mooli 20, 30 jne koostisosadest. Iga piirkond ja selle taga olev inimene muudab selle veidi erinevaks. Valisin valiku, igaüks neist parem ja sügavam kui eelmine.

Siis istusin hoopis teistsuguse kogemuse järgi Quintonil , mis kuulub maailma 50 parema restorani hulka, madalasse kaussi siidist moolist ja partiist värskelt valmistatud tortillasid. Mul pole siiani selge, kas ma pidin seda kahvli ja noaga sööma, kuid sukeldusin tortillaga käes, pühkides mooli keraamilise kausi põhjast ja nautides selle maagilise kastme maitsesügavust. Aga kas see on kaste? Sõltumata vastusest tegin kuud pärast reisi torke selle lihtsustamiseks, austades siiski selle olemust, ja see polnud lihtne. Välja töötati 12-koostisosa mool, mis oli valmistatud sahvrite klambritest, mis rahuldab mooli ja enchilada iha kohe.

Suure toidupäeva lõpetas krõbe kuldne tortilla, millele oli lisatud krabisalat. Need röstsaiad neid nähakse tavaliselt ka toores tuunikalaga ja vürtsika majoneemiga löögiks, kõige tuntum on klassikalisest restoranist Contramar . Alandlikud röstsai on juhusliku keerukuse kehastus, sellist, mida on kodus nii lihtne korrata ja mis on tähe starter.

Tundus, et iga võimalus proovida midagi uut oli avastatud maitse- ja kultuurivaramu. Ja mis säras pidevalt järjekindlalt, oli inimeste uskumatu soojus, mis vaieldamatult kiirgab nende toitu ja koostisosi. Kui nädalavahetus sai otsa ja nautisin enda arvates viimast vooru chilaquiles ja kestad , õhuline koort meenutav leivakakk ... kukkusin. Arvasin, et keskel pärastlõunal oli rameni restorani järjekord nii huvitav, et libisesin kõnniteele ja murdsin jala. Minu reis võttis ootamatu pöörde ja mida siis tuli, oli rohkem kestad , haiglas ilmuvad kotid churrosid ja palju tortillasid (tavalised või suured, krõbedad ja täidisega nagu pitsa) .

Sel võõras linnas taastumise (ja palju sisekaemuse) ajal sai minu käigust lihtne armastatud põhitoode: tükeldatud avatud ja röstitud rull, mis oli kaetud kreemja praetud ubade ja kuldse juustutekiga. Parim osa, kuklid saabuks alati naeratades, heade soovide ja isikliku jutuga saadud vigastustest.

kuidas puhastada puidust lauda

Paar kuud hiljem jäid Mexico Citys kogetud maitsed, kogemused ja headus püsima ning kuigi ma polnud veel päris kõndimas, astusin kööki innukalt, et luua innukalt retsepte, mis tähistaksid neid maitseid ja minu olemust. sõi Mexico Citys (väikese keerdkäiguga). Siin on minu võtmed.

Seotud üksused

1 Musta oa ja vorsti Mehhiko pitsad

Mida saate, kui ületate pitsaga tako? Vastus: see hull-maitsev retsept. Inspireerituna Mehhikost pärit populaarsest Oaxacan tlayudast, on see versioon valmistatud kiire chorizo ​​ja ubade seguga, mis pesitseb juustuga kaetud krõbedate tortilladena ja selle lõpetamiseks saab helge ja vürtsikas kapsasalat.

Hankige retsept: mustad oad ja vorst Mehhiko pitsad

kaks Külmutatud uba ja juust sulab

Tutvuge tagasihoidliku molletiga. Teie lisaküsimus küsimusele Mis on mollete? tõenäoliselt saab olema Kus sa mu terve elu oled olnud? Molletid on Mehhiko ülimugavad ja juustulised avatud näoga võileivad.

Hankige retsept: Külmutatud uba ja juust sulab

3 Mehhiko pasta Skillet

See on lihtne ühe potiga makaroniretsept, mis meenutab risotot, kuna õhukesed nuudlid pannil kõigepealt sibulaga röstitakse. Mehhikos on see tuntud kui kuiv nuudel . See on kõige lihtsam versioon sellest.

Hankige retsept: Skillet Mehhiko pasta

4 Vürtsikas krabi Tostadas

Maitsev, maitsega pakitud ja lihtne: see on selle elegantse retseptiga mängu nimi, mis võtab oma maitsekaid vihjeid Mehhikost.

Hankige retsept: vürtsikas krabi Tostadas

kas eelnõu läks teiseks stiimulikontrolliks vastu

5 Röstitud seenemutt Enchiladas

Mis on enmolada, küsite? Nad on teatud tüüpi enchilada, mis on lämmatatud rikkalikus kakaorikaga moolikastmes. Sageli kanalihaga valmistatud taimetoitlane üleviimine asendab röstitud seeni, mis lisab sügava soolase noodi kergelt magusa kastme tasakaalustamiseks.

Hankige retsept: röstitud seenemutt Enchiladas

6 Zesty maisisupp kanaga

Võib-olla olete tuttav nn Mehhiko tänavamaisiga ja kui jah, siis ilmselt teate, kui maitsev see on. Siin ühendavad need maitsed soolase cotija, vürtsika cayenne'i, hapu laimi ja röstitud suhkrumaisi segu.

Hankige retsept: Zesty maisisupp kanaga