Ma armastan siidist hummust ja olen proovinud kõiki nippe, isegi kõik oma kikerherned hoolega koorinud, püüdes saada armastatud siledat hummust. Need kikerhernestelt eralduvad poolläbipaistvad nahad ajavad mind pähklitesse ja olen veendunud, et see takistab hummust olemast pehmelt levinud. Kuid siis hiljuti lehitsesin Shaya , kokaraamat, autor Alon Shaya ja selles leidsin ma hiilgava retsepti kõige huvitavama tehnikaga, et neist ebameeldivatest väikestest nahkadest lahti saada. Shaya nuputas otsetee kõige sujuvamale hummusele. Ja te ei pea isegi oma oma leotama.
Elujõulisi roogi on liiga palju lugeda Shaya . Seal on praetud baklažaan karamelliseeritud tomati ja kitsejuustuga ning kõik Borekas, mis on valmistatud võise helbelise tainaga ja täidetud fetajuustuga. Isegi tema hea Türgi võileiva lihtsus annab teile kogu südame silmad. Kuid kui ma Shaya otsetee Hummusele maandusin, pidin ma selle andma. Kuidas ta selle teeb:
Teeb umbes 1 kv
Kaks 15-untsi purki kikerherneid
1 ½ kvartrit pluss 6 supilusikatäit vett, jagatuna, pluss veel vajadusel
2 spl sidrunimahla
1 küüslauguküüs, purustatud
¼ tass ekstra neitsioliiviõli, lisaks veel serveerimiseks
¼ tass rapsiõli
kes teeb parimaid mikrokiust rätikuid
2 spl toorest tahinit
1 ½ tl Mortoni koššersoola
¼ tl jahvatatud köömneid
1. Tühjendage kikerherned ja loputage neid hästi. Masseerige neid õrnalt - kuna need on juba pehmed -, et nahad lahti saada, et need toiduvalmistamisel libiseksid.
2. Lisage kikerherned (nahad ja kõik) potti, milles oli 1 1⁄2 kvartrit vett. Kuumuta see suure kuumusega keemiseni, seejärel vähenda kuumust keskmisele. Lõigake lusika või väikese sõelaga perioodiliselt 10–15 minuti jooksul ülespoole hõljunud nahad. Kui soovite oma edusamme jälgida, reserveerige nahad mõõtekuppi, eesmärgiga saada oade püreestamise ajaks umbes 3⁄4 tassi nahka. Mida rohkem aega siin võtate, seda sujuvamad on tulemused.
3. Vahepeal ühendage sidrunimahl ja küüslauk ning laske neil vähemalt 30 minutit tõmmata. Enne jätkamist püüdke küüslauk välja.
4. Tühjendage kikerherned ja ühendage need köögikombainis koos küüslauguga infundeeritud sidrunimahla, 6 spl vett, oliiviõli, rapsiõli, tahini, soola ja köömnetega. Töötle vähemalt 5 minutit, kuni hummus on väga sile ja kerge. Kui leiate, et see on endiselt paks ja teraline, lisage töötleva töötlejaga veel 1 spl korraga vett, kuni see ühtlustub võikreemi jäätumise konsistentsiks.
5. Serveeri toatemperatuuril, soovi korral nirista peale veel oliiviõli.
SEOTUD: Kas mustikate viskamine jahus hoiab neid tõesti vajumast?
Leidsin, et mida rohkem aega võtate kikerhernestelt nahka masseerides, seda parem on teie lõpptulemus. Lisaks hautage kikerherneid rikkalikus koguses vett: kui teil on rohkem ruumi, on nahka kergem koorida pealt.
Geniaalne. Lõpptulemuseks oli tõeliselt uskumatult sujuv hummus. Kuigi kui eelistate hummust paksul küljel (kuid siiski siledad kui siid), lisage köögikombainis kõigi koostisosade segamisel kõigepealt 3 supilusikatäit vett. Lisage järk-järgult vett, 1 supilusikatäis korraga, kuni olete saavutanud soovitud konsistentsi.
Shaya soovitab hummust lisada peterselli, paprika ja oliiviõliga, kuid see on lusikast kohe päris täiuslik.
kust valentinipäev alguse sai
Välja võetud SHAYA autor Alon Shaya. Autoriõigus © 2018, autor Alon Shaya. Väljavõte Penguin Random House LLC osakonna Alfred A. Knopfi loal. Kõik õigused kaitstud. Selle väljavõtte ühtegi osa ei tohi ilma kirjastaja kirjaliku loata reprodutseerida ega uuesti printida.
