Kasutate neid peaaegu iga päev, aga kas te seda teete tegelikult tead mis need on? Siin on lihtsad näpunäited, levinud tähelepanekud ja parimad viisid, kuidas kasutada kahte kõige olulisemat sahvri põhitoodet: soola ja pipart.

Mis on sool, täpselt?

Esimesed asjad kõigepealt. Sool on lihtsalt kristalne ühend, mida nimetatakse naatriumkloriidiks ja mida kasutatakse kõige sagedamini toidu säilitamiseks ja maitsestamiseks, kuid soola on palju rohkem söödavates sortides kui lihtsalt tagasihoidlik lauamaitseaine, mis esimesena meelde tuleb. Seal on palju erinevaid tüüpe, mis kõik muudavad teie toiduvalmistamise vajaduste jaoks erineva tekstuuri, maitse ja eesmärgi. Lisaks lauasoolale on teiste populaarsete soolasortide loendis koššeri sool, meresool, Himaalaja roosa sool, fleur de sel, helbed meresool (tuntud ka kui viimistlussool), must sool ja palju muud. Jaotame need allpool üksikasjalikumalt.

SEOTUD : 9 nutikat, üllatavat ja nii kasulikku viisi soola kasutamiseks

Mis eristab üht tüüpi soola teisest, küsite? Erinevused soola värvi, kuju ja maitse vahel tulenevad soola kaevandamise asukohast ja selle koristamise viisist. Näiteks Himaalaja sool pärineb Himaalaja mägedest ja saab oma atraktiivse roosa värvi mineraalid (nagu magneesium, raudoksiid, kaalium ja kaltsium ), maa-alustes maardlates, kust see kaevandatakse. Samuti arvatakse, et sellel on mahedam maitse kui meresool ja see sobib suurepäraselt õrnade roogade täiendamiseks. Neid tegureid tuleks arvesse võtta, kui otsustate, millist soola järgmisel korral köögis kasutada.

Kuidas teha kindlaks, millist tüüpi soola on kõige parem kasutada

Muidugi ei ole kõik soolad võrdsed. Tavaline lauasool on tugevalt jahvatatud ja võib sisaldada lisaaineid nagu jood, mis võeti kasutusele rahvatervise meetmete tulemusena, et vältida joodipuudust. Lauasool on oma terava maitse ja sõmera tekstuuri tõttu hea võimalus toiduvalmistamiseks.

Kosher sool, kokkade lemmik, on jämedam kui teie keskmine lauasool ja sobib suurepäraselt siis, kui soovite oma toidule või jookidele lisada krõmpsuvat tekstuuri (nt margaritaklaasi serva soolamine).Himaalaja roosa soolSellel on peenem maitse ja esteetiliselt meeldiv roosa värv, mis muudab selle ideaalseks õrna maitsega roogade maitsestamiseks või viimistlussoolana taldrikule värvi andmiseks.Meresool(nagu prantsuse keel soola lill või Hawaii meresool) saadakse merevee aurustamisel, mis muudab vastavalt geoloogilisele koostisele erinevat värvi või maitset. Üldjuhul on meresool keerukama maitseprofiili ja jämedama tekstuuriga, mis jääb maitsele ja võib olla tavalisest lauasoolast kallim.Helbeline meresool, nagu ka maitsev Maldoni sool, on valmistatud käsitsi korjatud püramiidikujulistest suurtest meresoola helvestest. See on mõeldud valminud roa peale puistamiseks, et lisada tekstuurset põnevust. Kuid see on 10 (!) korda kallim kui teie keskmine sool ja seetõttu tuleks seda säästa eriliste sündmuste või roogade jaoks.Must soolon töödeldud Himaalaja soola vorm. Selle valmistamiseks kuumutatakse (varem) roosat soola harad seemnete ja muude India vürtside, seemnete ja ürtidega, mis annab sellele tumedama tooni. Tuntud ka kui kala namak, kasutatakse musta soola sageli India ja Kagu-Aasia köögis või veganroogadele umamirikka maitse ja sügavuse lisamiseks. (BTW, ärge ajage seda segamini Hawaii musta soola või musta laavasoolaga, mis on soola ja aktiivsöe kombinatsioon.)

Levinud vead, mida soola kasutamisel vältida

Lisanditeta või lisatud maitseaineteta sool ei lähe kunagi halvaks, kui seda õigesti säilitada, kuid jodeeritud lauasoola säilivusaeg on lühem, umbes viis aastat ja see võib niiskuse käes kergesti kokku klompida. Seega tuleks soola riknemise vältimiseks alati hoida õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas.

Veel üks kasulik näpunäide, mida kaaluda, on soola lisamise aeg toiduvalmistamise ajal. Lisage keetmise ajal peenemaid sooli, et see lahustuks ja koostisosade vahel ühtlaselt jaotuks. Viimistlussoolade liiga varane lisamine võib aga teie uhke ja hinnalise topsi igatsetud krõmpsu sulatada. Seega oodake oma viimistlussoolade lisamisega kuni lõpuni, et tagada nende puutumatus.

SEOTUD : Kodused maitsesoola ideed

Mõõtke soola alati kaalu järgi

Samuti on oluline arvestada retseptiga nõutava soola kogusega ja arvutada täpsemate mõõtmiste jaoks kaalu järgi. Kuigi mõlemad populaarsed soolabrändid Diamond Crystal ja Morton pakuvad koššersoola, erinevad need oma tekstuuri ja tera poolest, muutes teie keskmise teelusikatäie sisse mahtuva koguse tohutult ebavõrdseks, mis võib oluliselt mõjutada teie roa soolasust. Diamond Crystal on jämedam kui Morton ja võtab seega palju rohkem ruumi. Keskmiselt võrdub üks teelusikatäis Mortoni soola kahe teelusikatäie teemantkristalli soolaga, mistõttu on kaalu järgi mõõtmine ja maitse järgi toetumine teie retsepti võimalikult täpseks muutmiseks hädavajalik.

SEOTUD : Soola ja pipra tüüpide kontrollnimekiri

Mis pipar EI OLE ja mida tähendavad pipraterade erinevad värvid

Vaatamata levinud väärarusaamadele on pipraterad puuvili ja mitte vürts! Piper nigrum õitsval viinapuul kasvavad pipraterad, mis korjatakse veel rohelisena ja muutuvad kuivamise käigus mustaks. Traditsioonilised pipraterad on rohelist, musta, punast ja valget värvi, mis kõik näitavad puuvilja küpsusastet. See taim kasvab peamiselt sooja ilmaga riikides ekvaatori ümber Indias, Indoneesias, Malaisias ja Brasiilias. Lõpuks ei ole roosad pipraterad (nagu nimigi teisiti viitab) päris pipraterad; pigem on need Peruu piprapuu põõsa kuivatatud marjad.

Kuidas teha kindlaks, millist tüüpi pipart on kõige parem kasutada

• Kõige tavalisem, musta pipraterad , sobivad ideaalselt peaaegu iga toiduvalmistamismeetodi jaoks ning on kõige teravama maitse ja aroomiga. Üldiselt, mida tumedam on piprater, seda maitsvam see on.
• Musta pipra sortide hulgas Tellicherry on kõrgeim klass tänu oma tugevale, tugevale maitsele.
• Kui otsite ökonoomsemat valikut, Malabar pipar on hea kvaliteediga variant, millest on maha arvatud Tellicherry sordi kopsakas hinnasilt.
Punased piprateradkuigi tavaliselt ei kasutata, on pipraterad, mis jäetakse viinapuule täielikult valmima, ja kuivatamisel moodustavad nad musta koore.Valge piprateradon lihtsalt mustad või punased pipraterad, mida leotatakse, et eemaldada viljakoor, jättes maha palju mahedama puuviljase lillelise maitse, mida tavaliselt kasutatakse Aasia ja Euroopa toiduvalmistamisel. Valge pipratera valge-halli värvuse tõttu sobib see ideaalselt heledatesse roogadesse, nagu kartulipuder või pastinaagipüree, segamiseks.Rohelised piprateradon alaküpsed musta pipraterad, mis on tavaliselt soolvees ja millel on soolvees kapparitele sarnane hapukas maitse. See piprater sobib ideaalselt liharoogade täiendamiseks või kastmete heledamaks muutmiseks.

Miks peaksite alati kasutama värskelt jahvatatud pipart

Paprika värske jahvatamine aitab vabastada tugevaid aromaatseid õlisid, mis maitsestavad toitu. Eeljahvatatud paprikal seevastu kipub puudu olema värskelt jahvatatud tuumade maitseomadustest, kuna puuviljaõlid hajuvad aja jooksul pärast kokkupuudet. Selle asemel investeerige korduvtäidetavasse pipraveskisse, et iga vändaga oma pipraterad maksimaalselt ära kasutada.

Lisaks hoidke kasutamata pipraterad kuni vajaduseni kuivas, suletud anumas. Kui teie retsept nõuab suures koguses pipart, võite kasutada ka elektrilist kohvi- või vürtsiveski, et töö mõne sekundiga tehtud. Turske ja pragunenud pipratera tekstuuri saamiseks pange veski pulssi või kasutage selle asemel uhmrit ja nuia.