Nii et soovite teha küpsiseid nullist. Hämmastav! Garanteerime, et see on väärt täiendavaid jõupingutusi (kuigi kui soovite minna kastiga marsruuti, oleme teie lemmikud teie jaoks ümardanud). Kuid see pole nii lihtne kui esimese nähtava retsepti küpsetamine. Esiteks peate otsustama: kas soovite nätske, udune või kookjas brownie?
Nätske brownie (fotol keskel) on tõenäoliselt see, mida tunnete ja armastate. Sellel on - arvasite ära - paks ja nätske väliskoor, millel on rikkalik šokolaadikeskus. Fudgy brownie (fotol vasakul vasakul) on kergelt alaküpsetatud ning väga niru ja tihe. See on mõeldud tõelistele šokohoolikutele. Cakey pruunid (fotol paremal paremal) võivad saada halva räpi, kuid mõelge neile kui koheva šokolaadikoogi viiludele, mille peal on vastupandamatu pragune kest.
Kui mõtlesime uute brownie-retseptide väljatöötamise üle, mõtlesime: mis see tekitab vastuolusid seda tüüpi pruunide vahel? Kas koostisosad on erinevad või lihtsalt nende kombineerimise viis? Pärast mõningaid uuringuid ja mitme partii testimist jõudsime paarile järeldusele.
Kui võis on ainus rasv, mida kasutatakse kohmetes ja kookides küpsetistes, siis nätskedele pruunidele on rapsiõli lisamine kasulik (mistõttu võib see versioon ka karbisegusid meelde tuletada). Pruuni suhkru lisamine on samuti ülioluline, sest see kiirendab gluteeni moodustumist, mille tulemuseks on nätsem tekstuur. Kakaopulbri kasutamine sulatatud šokolaadi asemel tagab, et need ei kuulu liiga sügavalt fudgy kategooriasse.
Fudgy pruunid saavad kasu vähemast kakaopulbrist ja tükeldatud šokolaadi lisamisest, mis sulab koos võiga, et tekitada paks sulatatud alus. Nende tõmbamine ahjust enne, kui hambatikk puhtaks tuleb, tagab ka selle, et keskus jääb kohmakas ja niru.
Kookide küpsiste õhulise tekstuuri loomiseks peksime võid ja suhkrut väga heledaks ja kohevaks. Kahe suure muna ja ühe suure munakollase asemel (mida leiate nätsketest ja kohmetutest pruunidest), vajavad küpsised pruunid kaks muna ja ühte valget. Selle põhjuseks on asjaolu, et munavalge, suhkruga segatuna, tekitab nende küpsiste peale maitsva, helbelise kooriku. Sellesse taignasse segate ka piima, täpselt nagu klassikalises koogiretseptis. Samuti leiate, et nendes on rohkem jahu ja nende kerkimiseks on vaja küpsetuspulbrit.
Iha brownie? Oleksime mures, kui te seda ei teeks. Vaadake meie kohmete, nätskete ja kookide küpsiste retsepte.
