Jahedama ilma ja pimedamate päevade lähenedes hakkavad meie maitsed ihkama soojade täidlaste maitsete järele. Ja kui me vahetame suviste salatite ja grillroogade vastu röstitud köögivilju ja muid lohutavaid külma ilmaga retsepte , on aeg viia ka meie veinivalik üle pudelitesse, mis aitavad meie toitude sügisest maitset täiustada.

Kuigi Pinot Noir ja Chardonnay on suurepärased valikud, annab hooajaline muutus võimaluse tutvuda uue veinivalikuga, selgitab ettevõtte asutaja Christopher Hoel. Harperi klubi ja Õnnelik ja asjatundlik veinikuraator Vein Insiders ja Martha Stewart Wine Co . Allpool on mõned vähemtuntud, kuid sama ahvatlevad veinid, mis külma ilmaga peaaegu korkivad. Ükskõik, kas rüüpate neid kamina ääres või ühendate neid oma lemmiktoiduga, Hoel teab, et teile meeldib soojendada end ühega neist viiest sügisveinist.

SEOTUD : Ekspertide sõnul lihtsaim viis veinipudeli paremaks maitseks muutmiseks (ei, see pole õhutamine)

Seotud üksused

Montepulciano d'Abruzzo

Lõdvestuge klaasikese selle esmaklassilise Itaalia veiniga. Kasvatatud Ida-Kesk-Itaalia jalamil, Montepulciano d'Abruzzo on sügav vein, millel on tumedad puuviljamaitsed, vürtsikas nina ja tervitatav kuiv lõpp. Mulle meeldib seda kombineerida punase lihaga, nagu rinnatükk või lambaliha, ning maitsta, kuidas happesus ja tanniin rikkalikke maitseid läbi lõikavad, ütleb Hoel. Kuid ärge laske sellel tumedal hobusel end petta. Selle kõrge happesus ja tanniinisisaldus muudavad selle suurepäraseks kaaslaseks ka mitmesuguste taimetoitlaste jaoks, nagu seened või punased/mustad oad ja rikkalikud röstitud köögiviljad.

väike

Gamay oma kergem keha on ideaalne üleminekuvein, kui sa pole veel päris valmis julgetesse talvepunastesse sukelduma. See kasvab peamiselt Prantsusmaal Burgundia kõrval piirkonnas nimega Beaujolais, mis teeb sellest Pinot Noiri (omamoodi) nõbu. Enim armastatud oma lillearoomide, punaste puuviljade, peente maalähedaste nootide ja üllatava mitmekülgsuse tõttu on Gamay erakordselt lihtne juua. Lisaks sobib see hästi igat tüüpi roogadega (sealhulgas mereandidega) ning mängib hästi koos tänupüha põhiürtide ja vürtsidega, nagu salvei, muskaatpähkel, kaneel ja apteegitill. Hoeli sõnul serveeritakse Gamay maitsete ja aroomide täielikuks nautimiseks kõige paremini veidi jahutatult ja laias klaasis (sarnaselt sellega, mida kasutaksite Pinot Noiri jaoks).

SEOTUD : Neid punaseid veine serveeritakse kõige paremini jahutatult, ütleb sommeljee

Chenin Blanc

Kui te ei armasta punaseid, ärge higistage. Jahedam ilm ei pea võrduma vähemate valikuvõimalustega. Tegelikult sobivad vähesed veinid sügisega nii hästi kui Chenin Blanc. Sellel ei ole mitte ainult merevaigukollane toon, mis jäljendab vahelduvaid lehti, vaid ka selle õuna- ja pirnilõhnad on sügisesed aroomid, selgitab Hoel. Maitsed on pudelite lõikes väga erinevad, kuid üks konstant on Chenin Blanci võime sobida hästi sügise lemmikutega, sealhulgas kõrvitsasupp, röstitud pastinaak ja sealiha – igaüks toob esile selle õunamaitselise nina. Mulle meeldib klientidele alati meelde tuletada, et ootamatu happesusega Chenin Blanc ei pruugi olla pererahvale meeldiv, kuid kuna iga pudel pakub individuaalset elamust, on see suurepärane vein lõkke ääres üksinda rüübamiseks.

Riesling

Rieslingul on väga magusa maine, kuid see pole alati tõsi. On olemas tervik kategooria Rieslingid mis on kuivad või isegi kuivad ja neid ei tohiks tähelepanuta jätta. Need sordid on peaaegu alati puhtad ja tammeta ning neil on õuna, aprikoosi, virsiku ja pirni looduslikud maitseprofiilid. Maailma üheks parimaks toiduveiniks peetud tasakaalustatud maitse tähendab, et see sobib peaaegu kõigega, kuid minu arvates sobib see eriti hästi vürtsikate toitude juurde, soovitab Hoel. Tal on ka geniaalne näpunäide, kuidas olla kindel, et valite kuiva Rieslingi: kontrollige alkoholisisaldust. Kõrgem alkoholisisaldus tähendab kuivemat veini, samas kui madalama alkoholisisaldusega veinid kipuvad olema magusamad.

kuidas kanda kõrge kaelusega käevõru

Lambrusco

Kui mõtlete vahuveinile, ei pruugi te mõelda punasele. Noh, Lambrusco seab selle igivana oletuse kahtluse alla, ütleb Hoel. See on üks Itaalia vanimaid veine ja väidetavalt pärineb pronksiajast. Samanimelistest viinamarjadest valmistatud Lambrusco on armastatud oma kerge kihisemise ja veidi madalama alkoholisisalduse pärast. See võib ulatuda kuivast magusani, kuid minu arvates on parimad kuiv (secco) või vaevu magus (semisecco). Kerge säde, mis on kiiresti saanud üheks minu sügise lemmikuks, tähendab, et see vein sobib suurepäraselt soolaste või rasvaste toitude kõrvale. Serveeri seda koos järgmise vorsti- ja juustumäärdega või klassikaliste Itaalia punase kastmepastadega.

Näpunäiteid sügiseks sobiva veinipudeli valimiseks

Sõltumata sellest, milleks teil tuju on, mõistke miks teatud veinid sobivad sügiseks, aitavad teil valida hooaja jaoks sobivaima veini. Pudelit valides tuleb Hoeli sõnul arvestada kolme aspektiga: happesus, alkoholisisaldus ja veini piirkond.

Seotud üksused

Happelisus

Veini happesus sobib hästi rasvaste ja magusate toitudega, mis mõlemad on meie pühadetoitude põhikomponendid. Kui väga happeline jook võib rasvase toidu läbi lõigata ja erinevaid maitseid tuua, annab see vajaliku tasakaalu magususele.

Alkoholisisaldus

Alkoholisisaldus näitab sageli, kas vein on magus või kuiv. Tavaliselt, mida kõrgem on alkoholisisaldus, seda kuivem on vein. See muutub eriti oluliseks toidupaaride planeerimisel. Hea rusikareegel on see, et magusad veinid sobivad paremini soolaste toitude kõrvale, alandades leebelt maitseprofiile, selle asemel, et neid üle jõu käia.

Veini piirkond

Lõpuks kaaluge, kust vein pärineb. Viinamarjade kasvatamise koht muudab veini omadusi märkimisväärselt. Näiteks külmemas kliimas kasvatatud viinamarjad ei küpse nii kiiresti, mille tulemuseks on kõrgem happesus ja madalam suhkrusisaldus. Siin meeldib Hoelile julgustada 'mis kasvab koos, see läheb kokku'. Ta ütleb, et siduge veinid sama piirkonna toiduainetega. Nii et kui kavatsete sel sügisel süüa palju pastat või punast liha, on Itaalia veinid ohutu panus.

Hea sügisvein peaks olema nagu meie lemmikkampsunid: soe ja lohutav. See ei tähenda, et see pole ideaalne aeg muutuste omaksvõtmiseks ja hooajalisel üleminekul uute veinide turule toomiseks, kuid pole kahju ka jääda selle juurde, mida armastate.