Täielik avalikustamine: ma ei armasta pinot grigio't. Ma tean, ma tean - see on praktiliselt jumalateotus siin USA-s, kus pinot grigio on järjekindlalt populaarseimate viie parema seas ja on chardonnay taga # 2 valge. Pole ime: Pinot grigio on karge ja puhta maitsega kuivvalge, mis teenib sellele maine joogina ja muudab selle ka toiduvalmistamisel väga mitmekülgseks. (Seda ei saa öelda chardonnay polariseerimise kohta.) Tegelikult hoian ma alati pudelit külmkapis, mis on valamiseks valmis alati, kui sõbrad tulevad või ma virutan ühte oma lemmikest kiirtoidust, krevettide scampi.
Kuid edaspidi pean võib-olla pidevalt kahte pudelit käepärast hoidma. Mul oli võimalus veeta aega köögis koos Itaalia veinitootja Giovanni Bonmartini Fini'ga, kelle viinamarjaistandus Parun Fini , toodab DOC-sertifikaadiga pinot grigio (see tähendab, et seda toodetakse traditsioonilises geograafilises piirkonnas ja vastavalt rangetele Itaalia standarditele). Bonmartini kasutas oma pinot grigio-d retseptides, millele ma poleks iialgi mõelnud veini lisada, sealhulgas pasta carbonara, nii et Nami rikkusin lihavaba reeglit hammustada (ok, kaks)! Ta jagas mõningaid oma lemmikviise pinot grigio kasutamiseks - toiduvalmistamisel, küpsetamisel ja baaride valmistamisel.
kas puljongit saab asendada puljongiga
1. Pastas carbonara. Seda sammu ei leia enamikust retseptidest, kuid Bonmartini-Fini lisab pannile pärast oma kõige olulisema Itaalia pastaroa pancetta hautamist pannile omaenda pinot grigio. Iseenesest kipuvad pruunistatud suitsutatud pancetta kuubikud mängulise järelmaitsega, ütleb Bonmartini Fini. Nii tilgutan natuke oma pinot grigio pannile ja lasen sellel keema minna - ning see välistab ulukiliku maitse. Jättes puhta pancetta maitsvuse seljataha.
2. Kanajahil. Siinsetes osariikides tunneme selle klassikalise kanaroa tomatipõhist versiooni paremini, kuid Bonmartini Fini eelistab teha biancos pollo alla cacciatora. See on valge kastmega kana, mille valmistan kergelt hautatud aglio / olio / pepperoncino põhjal - küüslauk, õli ja punased tšillid. Lisan mõned oliivid ja küpsetan seda pikka aega täis pudeliga pinot grigio, seejärel lisan kümme minutit enne selle valmimist palju värsket rosmariini.
3. Kalaroogades. Samamoodi suurendab helde pinot grigio pritsimine pancetta maitset, see toob esile kala puhta maitse ja annab roogile kerge valge veini viimistluse. Veini loomulikult tasakaalustatud happesus ja mineraalsus lõikavad kõik „kalamaitse”, ütleb Bonmartini Fini.
4. Pirukas ja hapukas koor. Ma oleksin kuulnud viina kasutamisest õrna pirukakoore loomiseks, kuid see näpunäide oli uus. The teadus tundub sarnane - erinevalt veest ei tekita alkohol jahuga segatuna gluteeni ja ülepingutatud gluteen võib küpsetised karmiks muuta, nii et vähem gluteeni muudaks teie koore pehmemaks. Lisaks annaks pinot grigio ise koorele natukese magusust. Bonmartini Fini ütleb, et klassikalises pirukakoore retseptis vee asemel pinot grigio kasutamine annab kihilisema lõpptulemuse.
5. Igas retseptis, mis nõuab punast veini. Punase veini asemel võite alati kasutada pinot grigio't, ütleb Bonmartini Fini. Pinot grigio viinamari on tegelikult kergelt pressitud punane viinamari, mille tulemuseks on valge vein. Ta juhib tähelepanu sellele, et kui roogade värvus sõltub punast veini, siis te seda ei saa (nii et teie coq au vin või Bolognese kaste on heledamat värvi).
kas saate oma raha rakendusest tagasi saada
6. Kokteilides. Millal oli teil viimati valge veini spritzer? Kui sellest on juba mõnda aega möödas, on see jook, mida tasub vaadata. Minu lemmik on Fini Spritz, mis sisaldab ainult klubisoodat ja veini, ütleb Bonmartini Fini. Segamissuhe võib varieeruda alates kolmandikust veinist lahja alkohoolse aperitivo puhul, kuni kahe kolmandiku veini ja ühe kolmandikuni soodsama kokteilikoguse saamiseks. See on fantastiline ka värskelt pressitud puuviljamahla puudutusega, alates marjadest kuni virsikute ja aprikooside ning isegi õunteni. (Pärast ise Fini Spritzi segamist võin ausalt öelda, et olen nüüd fänn!)
Või proovige tema Barone Fini Blackberry Basil kokteili retsepti: pudeli veini mahutamiseks piisavalt suuresse klaasist kannu segage 16 värsket murakat ja 8 basiilikulehte ning segage seejärel ettevaatlikult jahutatud pinot grigio pudel. Vala üle klaasi jääd ja kaunista terve muraka ja väikese basiilikulehega. Võite lisada ka natuke viina, kui soovite sellele jalga anda, lisab Bonmartini Fini.
