Kui teile meeldib omatehtud supi valmistamine, võite mõelda: kanapuljong vs puljong - mis vahe on? Lõppude lõpuks on teie kohaliku toidupoe supikäik tõenäoliselt täidetud paljude kaubamärgiga kanapuljong ja kanapuljong . Niisiis, kuidas sa tead, milline neist oma retsepti jaoks valida (või teha)? Me jagame selle kõik teie jaoks.

kui palju tulesid 7 jala pikkuse puu jaoks

Kas kanavaru on sama mis kanapuljong?

Tehniliselt ei. Kanapuljong ja kanapuljong on tegelike koostisosade, paksuse ja sihtotstarbe poolest erinevad. Kanafilee on tavaliselt üsna paks ja želatiinne ning on valmistatud loomaluudega (nagu kana, veiseliha, isegi kala) ja jääb maitsestamata (see tähendab, et pole soola). Tagaküljel olev puljong on tavaliselt õhema tekstuuriga, valmistatud loomalihaga (ja mõnikord ka luudega) ning alati maitsestatud.

Kui teil on aega, tehke suur partii omatehtud puljongit ja puljongit - miski ei võida omatehtud puljongi või puljongi maitseid, aroome ja kleepumist. Kui saate omatehtud asjad kätte, ei pruugi te enam kunagi poest ostetud kaupa tagasi minna. Kui soovite teada, kuidas teha kana puljongit, vaadake meie lemmik kana puljongi retsepti. See kasutab kana tiibu, mis töötavad hästi, kuna need on enamasti nahk ja luud. (Paljude retseptide jaoks on vaja 4 tassi varu, nii et tõhusaks toiduvalmistamiseks võib olla mugav investeerida kvartsist mahutitesse; seal on ka palju häid poest ostetud puljongivalikuid.)

Mis on kanavaru?

Stock on paks vedelik, mis on valmistatud loomaluude kombinatsioonist (mida röstitakse sageli kõigepealt rikkaliku maitse loomiseks); mirepoix (klassikaline sibula, porgandi ja sellerikombinatsioon); ja aromaatsed ained (nagu pipraterad, petersellivarred ja loorberilehed) hautasid vees umbes 4–6 tundi. Pärast selle küpsetamist pliidiplaadil ja seejärel pingutamist peaks sellel olema viskoosne želatiinitaoline kvaliteet, mis pärineb luude ja liigeste kollageenist. Kui jahutate varu, peaks see tarretuma.

Laos on tavaliselt maitsestamata ja see annab hea aluse kastmete, rikkalike kastmete ja suppide valmistamiseks. See on kasulik ka siis, kui soovite panni kiireks kastmeks glasuurida.

Mis on kanapuljong?

Puljong sisaldab loomaliha ja potentsiaalselt vees hautasid mõned loomaluud, mirepoiks ja aromaatsed ained. Erinevalt pulbrist, mida keedetakse keskmise aja jooksul, keedetakse puljongit vaid lühikest aega (umbes 45 minutit kuni 2 tundi). Seejärel pingutatakse ja maitsestatakse (veel üks suur erinevus nende kahe vahel). Kui jahutate puljongit, ei tohiks see geelida nii, nagu puljong teeb. Puljong on kerge ja õhuke ning maitseküllane, nii et see maitseb hästi üksi või igasuguse supi alusena. Meile meeldib seda kasutada ka vee asendajana riisi või hautise valmistamisel.

Kuigi omatehtud puljong on alati meie lemmik, on karbis või konserveeritud puljong suurepärane, ökonoomne otsetee, mida me armastame kasutada kiirustades. Koheselt uuenda poest ostetud puljongit ühe sellise lihtsa nipiga.

Kas saate aktsiat kasutada kanapuljongi asendajana?

Jah - kui teil on turul kiire ja te ei mäleta, kas retsept nõudis puljongit või puljongit, teevad mõlemad trikki, kas teete suppi, puljongit, kastet või maitsvat riisipotti või terad.