Tomatita maailm on nagu viiuliteta keelpillikvartett, kirjutas kunagi romaanikirjanik Laurie Colwin. Ja kui õigus tal oli. Ootame tomatihooaega terve aasta, sest kui brändiviinad, lihapihvid ja muud päriliku sordid on tippküpsuses, pole tegelikult midagi paremat.
Rääkimata sellest, et küpsed tomatid on umbes sama vaevatud kui värsked puuviljad: maitsva roa valmistamiseks pole vaja peaaegu mingit eeltööd ega lisakomponente. Tükeldage oma rubiinpunane kuubik, segage maitsetaimede, küüslaugu ja tilguti oliiviõliga ning lusikaga toorele leivale - viie minuti jooksul saate kõigi aegade parima bruschetta, millel pole küünarnuki määret.
Kuid selle ideaalse välimusega täringute saamiseks superpehmest mahlast tomatist - s.t. tükid, millel on ühtlased servad, mis pole rebenenud, purustatud ega muljutud - võtab tehnikat. Koputasime Peakokk Samuel Gorenstein , Miami restorani My Ceviche omanik, kes nimetati Forbesi 30 alla 30-aastaste nimekirja (ta on ka kahekordne James Beardi fondi tõusev täht), et tutvustada meile õigeid noaoskusi ühtlase tomatitäringu naelutamiseks ja parim viis küpse tomati korjamiseks ja ettevalmistamiseks.
SEOTUD : Parim viis tomatite hoidmiseks, ütleb tomatikasvataja
millal börs tõuseb
Kuidas tomateid korjata
- Valige tomatid, mis tunduvad rasked, siledate ja heledate koortega, plekideta ega muljutisteta.
- Peske neid külma jooksva vee all. Lase neil õhu käes kuivada.
- Hoidke neid toatemperatuuril eemal otsesest päikesevalgusest.
- Kasutage siis, kui nende küpsus on maksimaalne.
Parim viis tomatite tükeldamiseks
- Lõigake koorimisnoa otsaga varre eemaldamiseks tomati südamik sissepoole suunatud nurga all.
- Kvartalige koka noaga, lõigates varre küljelt alla.
- Eemaldage seemned, viilutades seemned tomatilihast eemale.
- Lõigake iga veerand ½ laiaks ribaks, seejärel lõigake ½ täringu saamiseks üle.
Soovitatavad noad
The Wüsthof Classic 3 1/2 'koorimisnuga tagab varre eemaldamisel täpselt vajaliku stabiilsuse ja manööverdusvõime, et täpselt lõigata, ja Wüsthof Classic 8 peakoka nuga kannab täpselt sobivat raskust puhta lõigu tegemiseks ilma tomatite muljutiseta.
