Prantsuse köök kõlab väljamõeldult, luues pilte aastapäeva kuupäevaõhtutest, kulukonto pidustustest ja üks kord elus Pariisi reisidest. Kuid õigete koostisosade, tehnikate ja einestamismeelsuse abil saate keskmisel nädalaööl luua oma köögis hämmastavaid Prantsuse toite. Prantsuse toiduvalmistamine võib tunduda keerukas, kuid see pole raketiteadus. Lõppkokkuvõttes on tegemist harmoonilise roa loomisega, mis tõstab peamise koostisosa kvaliteeti. Näiteks võivad Prantsusmaa erinevad piirkonnad kana kohelda erinevalt - Burgundia teeb coq au vin, Baskimaa piirkond - kana baski [hautatud kana ja köögiviljad maalähedaste vürtsidega] -, kuid see on ikkagi kana, selgitab peakokk ja kaaslane Eric Ripert New Yorgis asuva Le Bernardini omanik ja kohtunik Tippkokk . Selles kõiges on palju traditsioone. See on maitsete ehitamise kohta, ütleb Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), autor Minu prantsuse laua ümber (40 dollarit, amazon.com ). Prantslased teevad seda nii hästi; nad saavad tõesti maitseid kihti panna. Supi-, hautise- ja kastmepaksus köögis alustatakse roogasid sageli mirepoix ’baasist, mis on tükeldatud seller, sibul, porgand ja küüslauk. Ja pole saladus, et prantsuse kokad küpsetavad ikka ja jälle veiniga - kuid seda ei tehta kunagi lihtsalt nõusse. Seda lisatakse sageli kuumale pannile, et vähendada veini kontsentreeritud maitset. Pruunistatud liha lisamisel intensiivistuvad maitsekihid. Tassi viimistlemine värskete ürtidega lisab selle lõpliku löögi. Kuid põhitehnikate valdamisest tuleneb võime cassoulet, steak au poivre ja bouillabaisse higi lõhkumata. Prantsuse tehnika teeb universaalseks see, et need põhinevad loogikal, ütleb Ripert. Hautamine, röstimine, hautamine, salaküttimine, küpsetamine - neil kõigil on põhjust kasutada. Näiteks küpsetatakse veiseliha hautis, sest vastasel juhul oleks see liha lõikamine karm. Kuid Prantsuse söögituba mentaliteedi tõeliseks mõistmiseks peate vaatama koostisosadest ja tehnikatest kaugemale. Mõelge sellest kui eluviisist. See on tõesti söömisstiil, kuidas söögid planeeritakse ja viis Prantsuse laua taga istumiseks, selgitab Greenspan. Tüüpiline söögikord sisaldab kolme käiku - lihtne eelroog (supp on populaarne võimalus), pearoog (see võib olla sama lihtne kui kiire kana retsept) ning seejärel magustoiduks juust ja puuvili. See on mõeldud avanema, nii et see on päeva lõpus tõeliselt lõõgastav hetk. See räägib rõõmust istuda, nautida perekonda, seltskonda ja toitu, ütleb ta. Nii et pange küünarnukid lauale ja laske söögikorral voolata.
kuidas liita s-ga lõppev nimi mitmusesse
Õnneks võite seda armasat eluviisi oma köögis igal ajal tutvustada. Mõelge alustamisele nišisalatiga, mis on korraldatud segasalat, millele on lisatud tuunikala ja sardellid. Ripert ütleb, et saate õppida vinegreti valmistamist ja köögiviljade valmistamist erineval viisil salati viskamiseks ja esitlemiseks. Kui olete salati ära õppinud, soovitab ta kana röstida, mis on üks lihtsamaid ettevalmistusi. Muidugi on väljakutseks see, et valmis kana uhkeldaks nii krõbeda nahaga kui ka õrna ja mahlasena. Ripert soovitab röstida 400 ° F ahjus; teate, et lind on kahvliga kallutades valmis ja mahl, mis otsa saab, on läbipaistev. Hoidke seda kindlasti broileri all, kuni nahk on täiesti krõbe. Või alustage klassikalise sibulasupiga, nagu Greenspan soovitab: sibulade pruunistamiseks on vaja ainult kannatlikkust. Lihtsalt karamelliseerige need aeglaselt ja laske neil tõeliselt tumedaks muutuda, et maitse saaks sügav. See on ülilihtne. Kas teil on ainult 10 minutit, et õhtusöök lauale saada? Proovige aurutatud rannakarbi koos mõne sibula, küüslaugu ja valge veiniga. Nad näevad lihtsalt välja nagu pidu, kui neid serveeritakse potis, kus neid küpsetatakse, ütleb Greenspan. Kas otsite lõuna- või kerge õhtusöögi võimalust? Proovige quiche, mida saab serveerida lihtsa salatiga. (Nõuanne: kui teie eelarve seda võimaldab, pritsige prantsuse juustu.) Kui teil on magusaisu rahuldada, kaaluge magustoidu valmistamist pirukavormi asemel küpsetatud pannil. Ja kui soovite tõesti midagi oma kulinaarse ämber nimekirjast välja tõmmata, õppige tegema ühte tüüpi koorikut. Seda saab valmistada köögikombainis ja teil on ülimalt maitsvate tortide küpsetamine hea. Kui te pole kunagi varem oma koort valmistanud, tunnete end pärast selle tegemist 10 jalga pikkana, ütleb Greenspan. Alumine rida on see, et Prantsuse köök ei tähenda ainult uhkeid toiduplaate ja keerukat esitlust. Prantsuse kööki ei saa kunagi siduda väikese karbiga - sellel on liiga palju sorte, ütleb Ripert. Põhitehnikate hea sooritamine, maitsekihtide kihutamine ja einestamise nautimine on põhimõtted, mida saate hõlpsalt kodus tutvustada.
