Alates vahukommidest ja beseedest kuni lihtsa vahukooreni on munavalged mitmete populaarsete magustoitude jaoks kriitilise tähtsusega. Nende kergete ja õhuliste maiustuste nautimiseks on veganid munade alternatiivina pöördunud nii kaubanduslikult saadaval olevate asendusainete (näiteks Ener-G) kui ka isetehtud asendusainete (näiteks linaseemne geel) poole. Kuid kuni viimase ajani ei olnud lihtsat, riiklikult kättesaadavat, minimaalselt töödeldud munavalge asendajat.
kuidas eemaldada riietelt kleebisliimi
Kikerherneste konservikarbis leiduv viskoosne vedelik Aquafaba on veganide küpsetamise ja toiduvalmistamise kõige uuema munaasendajana kiiresti haardunud - valgusisolaate ega rafineeritud tärklisi pole näha. See nimi tähendab oavett: veekogu on ladina keeles vesi ja faba on uba ladina keeles.
Alates selle avastamisest 2015. aastal tarkvarainseneri poolt Hani Wohlt (kelle inspiratsiooniks oli Joel Roëssel, kes mõistis esimesena aquafaba munasarnased omadused), vedelikku on kokad, baarmenid ja kodukokad kasutanud, et luua kõike šokolaadivahust ja kaneelirullidest kuni majoneesi, juustu ja võini . Koostisosa otsimisel on 160 protsenti suurendada Pinteresti alates 2016. aasta jaanuarist ja selle Facebooki leht , kus aquafaba harrastajad köögis oma viimaseid katseid jagavad, on kogunud üle 45 000 liikme, sealhulgas kiskjad. Wohlti lemmikavastus? Marshmallowi kohevus, mis sündis veganide vahukommide ebaõnnestunud katsest.
Ehkki selle toimimise osas pole tõelist üksmeelt, on teada, et aquafabas olevad valgud ja tärklised jäljendavad toores munavalges sisalduvaid valke. Üldine rusikareegel on kasutada 1 spl munakollase kohta , 2 supilusikatäit munavalge kohta ja 3 supilusikatäit terve muna kohta , Wohlti sõnul.
Võib-olla on koostisosa parim osa see, et see läheks muidu kanalisatsiooni. Sir Kensingtoni oma , New Yorgis asuv maitseaineettevõte, võttis selle kasu kasuks, kui hakkasid katsetama uut vegan majoneesiliini. Olles pettunud tulemustes, kus emulgaatorina kasutati sojavalku ja hernevalku, pöördusid nad aquafaba poole, mille nad said lähedalasuvalt Ithaca Hummuselt, kes oli varem kikerherne vedeliku ära visanud.
Neil oli see jäätmetoode, mis läks veekeetjast äravoolu, ja me suutsime selle taastada ja panna oma tarneahelasse tagasi, ütles Sir Kensingtoni toote direktor Laura Villevieille RealSimple.com-ile. Sellest sai meie uue toote tähekomponent.
Vegan majonees, nn Fabanaise , on esimene kaubanduslik toode, mis sisaldab aquafabat ja on ka tunnistus aquafaba mitmekülgsusest.
kas niisutaja aitab kuivale nahale
Kui sellel koostisosal on omadused munavalge asendamiseks, arvasime, et võib-olla võib see asendada ka munakollasi, ütles Villevieille. Loomulikult jäljendab see munakollase maitset ja maitset. Sellel oli soolane omadus, mida me polnud veel näinud, kui olime koos teiste koostisosadega [uurimis- ja arendustegevust] teinud.
Kas olete valmis katsetama? Tõenäoliselt on teie köögis kõik vajalik. Ja samal ajal kui sina saab kasutage vedelikku mis tahes oapurkidest, Wohlt soovitab alustada kikerhernestest.
Püsivus peab olema õige, ütleb ta. Kui lähete ja haarate purki valgeid ube või limaube ja proovite seda kasutada, võib see olla ülimalt vesine. Kikerhernestega on see, et see on tõesti andestav. Tahad konsistentsi nagu munavalge.
