Pime küpsetamine pole mingi peotrikk, kus küpsetate unimaskiga kooki. See on tegelikult oluline samm kõrvitsa - ja teiste vanillikaste - pirukate täiuslikuks muutmisel. Mina ei ole täiuslikkuseni jõudnud, aga enamgi veel, ma EI OLE imal pirukas. Sellepärast me siin oleme.

Mõelge pimedale küpsetamisele kui oma koore algusele, eriti oluline on see siis, kui tegemist on vanillikaste pirukatega nagu kõrvits. See annab koorikule võimaluse enne märja täidise lisamist veidi kuivada - tagades karge, ketendava põhja ja kuju hoidva piruka. Siit saate teada, kuidas seda teha.

Chill

Ma ei pea silmas lõõgastumist, kuigi see aitab hoolimata sellest, mida proovite süüa teha või küpsetada. Ma mõtlen sõna otseses mõttes chill. Kui olete taigna rulli keeranud, selle oma pirukaplaadile viinud ja kaunist serva kokku keeranud, jätkake ja pange see sügavkülma, kuni see on umbes 15 minutit. Jahutamine aitab koorikul kuju hoida, sest külmutatud või sulamine võtab kauem aega. See kehtib kõigi põhjakoorikute kohta, olenemata sellest, kas täidate puuvilju ja lisate mõne teise koorega või valmistute pimedaks küpsetamiseks.

Rida

Kui tainas on kindel, on aeg vooderdada. Koorige suur pärgamentpaber või alumiiniumfoolium. Mõlemad sobivad suurepäraselt, kuid soovite, et teie tükk oleks suurem kui tollise või kahe üleulatusega pirukaplaat. Vooderda pirukas pärgamendi või fooliumiga, surudes ettevaatlikult nurkadesse ja täida pirukaraskused . Ma tean, et mul pole ka pirukaraskusi. Selle asemel proovin kasutada kilo kuivatatud ube. Mitte mingil konkreetsel põhjusel, välja arvatud see, et need on odavad. Ubade asemel olen suurepäraste tulemustega kasutanud ka kuumtöötlemata riisi, kaera ja suhkrut. Kõik, mida proovite teha, on kaaluda tainas ühtlaselt kogu põhjas ja nurkades, nii et koor hoiab oma kuju, kui või sulab ahjus. Ainus bummer on see, et te ei saa ube süüa pärast seda, kui olete need röstinud ja need hakkavad veidi naljakalt lõhnama. Kuid see on seda väärt tugeva piruka jaoks.

Küpseta

Paljud retseptid Internetis ütlevad teile, et peate pimedaks küpsetama temperatuuril 400 ° F. See on liiga kuum. Või sulab liiga kiiresti, tekitades liiga palju auru, nii et koorik variseb iseendale kohe, kui eemaldate pirukaraskused. Selle asemel küpsetage mõistliku 350 ° F juures ühtlaseks pruunistumiseks ja struktuuri terviklikkuseks.

Pimeküpsetamine on osa 3-etapilisest protsessist. Lõppkokkuvõttes on tegemist sügava kuldpruuniga, kuid teil on sinna jõudmiseks kolm etappi. Esmalt küpsetage pime 350 ° juures, kuni servad näevad kahvatukuldsed. Selles etapis peate mõne retsepti järgi eemaldama pirukaraskused ja jätkama küpsetamist. Kuid mulle meeldib lasta koorikul enne eemaldamist täielikult jahtuda. See hoiab ära koore tugedest vabastamise iseendasse. Niisiis, laske sellel jahtuda ja asetage seejärel ahju 2. faasi küpsetamiseks (veel 10–15 minutit). Selles etapis peaks koore põhi kuivama ja hakkama mingit värvi omandama. Pidage meeles, et see küpsetab veel ühe korra koos täidisega, nii et ärge muretsege, kui te pole veel nii sügavale karamelliseeritud kuldpruunile - teil on veel üks võimalus.

Täitke ja lõpetage

Nüüd, kui teie koorik on kergelt kuldne ja kuiv, olete valmis täitma. Lisage oma täidis ja naaske küpsetamiseks ahju. Lõpuks otsite sügavalt kuldset koorikut ja täidist, mis lihtsalt pirtsutab, kui pirukaplaati õrnalt raputate.

Veel üks näpunäide: ma tean, et mõnel teist on ainult üks pirukaplaat ja peaksite seda kasutama. AGA, kui olete turul, soovitaksin osta odava hinnaga klaasist pirukaplaat . Üheksakümmend protsenti pirukatest on mõeldud seda tüüpi roogade kasutamiseks, lisaks on teil lisakasu, et saate piruka põhja kontrollida. Edasi, vaata. Kas näete seda kuldpruuni põhja? See on see, mida te lähete.