KONSERVIMINE 101: TOIDU KONSERVEERIMISE JA SÄILITAMISE ALUSED | PÄRIS LIHTNE

Kui teile meeldib hooajal süüa, võivad söögid talveperioodil igavaks muutuda. Kas poleks tore sirguda oma sahvrisse ja tõmmata õitseval päeval purk suve poolest ideaalseid virsikuid? See on võimalik konserveerimisega - meetod toidu säilitamiseks õhukindlates anumates, mida saab hoida toatemperatuuril.

Kunagine vanaemade pärusmaa on konserveerimine tagasitulek. Koduste konserveerimistoodete müük on kasvanud, kuna kohaliku hooajalise söömise populaarsus on kasvanud. See on käsitöö, millest oleme kaugenenud, kuid kodune toidu säilitamine on viis, kuidas me oleme ennast toitu andnud alates sellest, kui oleme olnud püsti, ütleb raamatu autor Sherri Brooks Vinton Pange need üles! Loovkoka põhjalik koduhoidmise juhend (20 dollarit, amazon.com ).

parim viis katte puhastamiseks

Mida saab?

Kui otsustate, mida saab, mõelge oma lemmik hooajalistele toitudele. Mida ootate suvel kõige rohkem? Punnis maasikad? Päikese suudlusega tomatid ? Pange tähele ka seda, mis on rikkalik ja taskukohane. Kui ploomid on põllumeeste turulaudadel kõrgel, saate tõenäoliselt palju. Kas te pole valmis, kui mais saab oma tipu? Võite selle külmutada ja saate seda hiljem, ütleb Vinton.

Konserveerimine ei piirdu ainult suviste toodetega. Vinton teeb sügisel kuuma paprika moosi, talvel tsitruselist kohupiima ja marmelaadi ning kevadel marineeritud sparglit.

Konserveerimismeetodid

Toidu konserveerimiseks kodus on kaks võimalust: keeva vee meetod ja survepõhine konserveerimise meetod. Mõlemad konserveerimismeetodid toimivad põhimõtteliselt samamoodi. Koostisosad valmistatakse ette ja laaditakse spetsiaalsete kaantega purkidesse, mis võimaldavad aurul pääseda. Purgid kuumutatakse ja jahtudes tõmbub toit kokku ja loob õhukindla tihendi, mis säilitab sisu kuni aasta.

Keeva veega konserveerimise meetod on lihtne viis alustamiseks, sest seadmete investeering on minimaalne, ütleb Vinton. See sobib happeliste toitude jaoks, nagu puuviljamoosid ja želeed, salsad, tomatid ja köögiviljad, mis on muudetud happelisemaks äädika, sidrunimahla või sidrunhappe lisamise teel.

Survekonserv on mõeldud madala happesusega toiduainete jaoks, mis sisaldab enamikku köögivilju ja liha. Need tuleb bakterite eemalhoidmiseks spetsiaalses survekonserviseadmes kuumutada kõrgemale temperatuurile.

Konserveerimise retsepti valimine

Kui teate, mida soovite, leidke retsept usaldusväärsest ja praegusest allikast. Nii ahvatlev kui see võib olla kasutada oma vanatädi kollaseks muutuva moosi retsepti, on ohutute konservide valmistamise juhised aastate jooksul välja kujunenud.

Parimate ja ohutumate tulemuste saavutamiseks järgige konserveerimise retsepte täpselt. Näpistamine siia või sinna võib muuta happe taset ja kutsuda baktereid kasvama. Kuid konserveerimine ei nõua keemiakraadi, ütleb Vinton. Kui järgite kaasaegset konserveerimise retsepti ja tavalist köögipuhtust, siis tuleb kõik hästi välja.

kui palju tulesid jõulupuule panna

Konservivarustus algajatele

Kui olete konserveerimises alles uus, hõlbustage seda Ball Canning Discovery Kitiga (9 dollarit; walmart.com ), mis sisaldab kolme 1-pinti purki, polüpropüleenist riiulit, millel on purgid kuuma vette laskmiseks, ja algajatele mõeldud retseptidega konserveerimise juhendit.

Kui te ei alusta komplekti, vajate keeva veega meetodit:

Kaheosalise kaanega konservipurgid - lameda kummitihendiga kaas ja rõngas selle paigal hoidmiseks.
Põhipott, mis on teie purkidest vähemalt 3 tolli kõrgem
Konservitangid purkide keevast veest tõstmiseks (leidke need toidupoest või riistvara poest; ärge asendage tavalisi köögitange)
Konserviriiul purkide poti alt üles tõstmiseks (koogi jahutusrest või kiht lisakonservi purgirõngaid töötab näputäis)
Laia suuga lehter, mis muudab purkide täitmise lihtsaks
Mullivahend purkidesse kinni jäänud õhu vabastamiseks (asendage plastnuga, söögipulk või vardas)
Magnetiline kaantõstuk, valikuline tööriist kaanede haaramiseks kuumast veest

Konservimärgised

Enne oma purkide sahvrisse toppimist sildistage neile sisu ja nende valmistamise kuupäev. Toimib maalriteip või kleepuv postimärgistus, kuid kui kavatsete purke kinkida, proovige midagi erilisemat, näiteks eritrükiga toidusilte, mille saate ise kujundada (8 dollarit 20 sildi eest; etsy.com ).

Ressursside konserveerimine

Riiklik koduse toidu säilitamise keskus - koduse toidu säilitamise ohutuse eest vastutav ametiasutus sisaldab palju teavet konserveerimise, samuti kääritamise, külmutamise, kuivatamise ja kuivatamise kohta.
Esmakordselt avaldatud 1973. aastal Toidu panemine autorid Janet Greene, Ruth Hertzberg ja Beatrice Vaughn (14 dollarit, amazon.com) on tänapäevase köögi jaoks värskelt uuendatud klassikaline ülevaade toidu säilitamisest.
Parim väike konservide ja hapukurkide raamat autor Judith Choate (16 dollarit, amazon.com ) sisaldab suurepäraseid eelroogade konserveerimise retsepte koos ootamatute kalliskividega, näiteks Papaya-Lime Preserves ja Basil Jam.

Kuidas teha hoidiseid

Kui konserveerimine on teie jaoks liiga pikaajaline kohustus, proovige konserveerimisel oma kätt ühe meie külmkapi retseptiga. Need kestavad vaid paar nädalat - mitte keeva vee meetodil kuid -, kuid on nii head, et teil ei tohiks olla probleeme nende kasutamisega.