Väikese lapse suuruse jahutatud kalkuni tõstmine supermarketis ostukorvi võib olla mineviku tänupühade rituaal, kuid 2020. aasta pühadehooajal pole midagi tüüpilist. Kuna ameeriklased jätkavad toidu- ja kodukaupade ostmist veebist nagu ei kunagi varem, on ka aasta suurima linnuliha ostmise praktika muutunud virtuaalseks. Hea uudis: nagu enamik asju, mida praegu teete, saate sisseoste teha pidžaamas. Parem uudis: oleme siin, et juhtida teid digitaalse kalkuni ostmise protsessi, et saaksite hankida sinu parim lind siiani ja tähistame kõike, mille eest me tõesti tänulikud oleme.
Värske vs külmutatud Türgi
Tänupüha kalkuni valimine võib olla stressirohke. See pole mitte ainult aasta tähtsaima toidukorra tunnuslinnuliha, vaid see võib olla ka ainus kord aastas, kui ostate nii suure linnu. Ja ei, ärge pidage seda lihtsalt väga suureks kanaks.
Türgi on märgistamisseaduste osas keeruline; lünki on rohkem, selgitab võrguteenust pakkuva New Yorgi lihuniku Dickson’s Farmstand Meatsi omanik Jake Dickson. Kui lisada veel fakt, et kalkunite jooks tuleb samal ajal (umbes neli nädalat kuni üks päev enne tänupüha) ja kogu sellega kaasnev linnuliha- ja toidupoetööstuse surve ning suled hakkavad sasima.
SEOTUD : Kuidas sel aastal tänupüha turvaliselt võõrustada
Mis erineb kalkuni ostmisest? Kalkuneid võib märgistada värskena, kui see pole tehniliselt värskeim saadaolev toode. Kuna nii paljud inimesed tarbivad kalkuneid korraga, hakkab tööstus linde tapma saatma väga palju varem, selgitab Dickson. nagu, pikk enne kui olete otsustanud, kas eelistate jõhvikakastme ja täidisega traditsioonilist või petturit.
Kodulindude värskena hoidmiseks pumbatakse tapetud kalkunid sageli soolalahusega või muu lahusega (mis takistab kalkuniliha jääks tahkumist) ja jahutatakse 26 kraadini. ° F, temperatuur, mida hoitakse kuni ostmiseni, tavaliselt umbes kaks kuud. Kell 26 ° F, kalkun on kõva, kuid mitte külmunud, ja sellele võib kergesti jääda pöidlajälg. Vastavalt USDA linnuliha standardid , alla 26-aastane kalkun ° F-i ei saa märgistada värskena, kuid lünk tähendab, et seda ei pea ka külmunuks märgistama. Ainult siis, kui kalkun langeb alla 0 ° Kas nad peavad seda külmutatud kalkuniks kutsuma, ütleb Dickson. Parema tekstuuri ja maitse saavutamiseks müüme värskelt tapetud kalkuneid, mis on [tapetud] nelja kuni seitsme päeva jooksul pärast tänupüha. Peaaegu puudub võimalus seda supermarketist saada.
Siiski ei arva Dickson, et värske või külmutatud on kalkuni ostmisel tingimata kõige olulisem tegur. Kui ostate kalkunit veebist, pole mul probleeme hästi kasvatatud külmutatud kalkuniga. Ma eelistaksin alati osta kvaliteetset külmutatud kalkunit väikesest talust, mis on olnud karjamaale üle värske kalkun.
Humaanse ja tervisliku kalkunite kasvatamise ja märgistamise erisused
Nagu Dicksoni oma, müüvad paljud väikesed tarnijad ja lihunikud kalkuneid aastaringselt. Väiketarnijalt ostmise eeliseks on see, et tarbijad saavad tavaliselt esitada küsimusi, näiteks millal kalkun viimati ringi kõndis, millal ta tapeti ja kõike muud, mida peate teadma linnu kohta, kes on peagi vaagnal krõbedaks küpsenud. teie söögitoa laud.
Parim viis kvaliteetse kalkunite eristamiseks on vaadata kogu selle linnu kasvatamise hoolt, ütleb Shenandoah Valleys asuva farmist lauani mahelinnukasvatusettevõtte Farmer Focus tegevjuht ja asutajatootja Corwin Heatwole. USDA orgaanilised ja sertifitseeritud humaansed hülged on mõned kiired viisid, kuidas öelda, et linnu kasvatamisele pöörati pisut rohkem tähelepanu. Farmer Focusil on ka uus CARE sertifikaadiga mahekalkun, kus toit tuleb. CARE sertifikaat võtab arvesse kogu linnu eluiga alates kalkuni eetilisest kohtlemisest ja elukvaliteedist kuni kasvatustavade mõjuni keskkonnale ja põllumeeste õiglase kohtlemiseni.
Ärge muretsege kalkunite pärast, kes reklaamivad, et nad on hormoonivabad – see on turundustaktika. Kodulindude ja sigade söötmine hormoonidega on USA-s ebaseaduslik Tarbijad peaksid vältima antibiootikume. Kodulinnukasvatuses kasutatakse antibiootikume, et aidata lindudel kiiremini kasvada ja võimaldada kasvatajatel kodulinde pakkida tihedates, sageli ebasanitaarsetes tingimustes ning loodetavasti vältida nende haigestumist. Antibiootikumide puudumine tähendab, et kalkunit kasvatati paremini, mitte rahvarohketes tingimustes, ütleb Dickson. Märksõnad, nagu „vabapidamine”, tähendavad, et kalkunit kasvatati nii, et tal oli juurdepääs õues (kuigi ta ei veetnud tingimata aega õues), ja „karjamaadel kasvatatud” tähendab, et lind veetis suurema osa ajast põllul nokitsedes ja toitu otsides. Orgaanilised kalkunid võivad olla kumbki, kuid neil ei ole kunagi antibiootikume ega säilitusaineid.
Türgi suurus ja valik
Alati pingutage oma kalkuni suurusega üle. Kui teie külmik on tühjendatud ja valmis kohaletoimetamiseks, siis te ei kahetse seda. Ma tean, et 10–11 naela kõlab suurelt, kuid kalkunil on tohutult palju nahka ja luid, mitte suurt mahlast rinnaliha, ütleb Dickson. Mine suureks. Kümme kuni 11 naela on lihtsalt suur kana. Dicksoni isiklik lemmikmõõt on 18–20 naela, kuid tema kõige populaarsem müük jääb vahemikku 12–15 naela. See näeb laual pidulik välja, peaks jääma veidi ülejääke (plaanis nael inimese kohta) ja loodetavasti on tumeda liha ja valge liha suhe õiges vahekorras.
Kui usaldate Instacartile või kaugostlejale oma kalkun välja valima, selle asemel, et digitaalselt ostukorvi lisada, olete endiselt heades kätes. Kalkuneid müüakse tavaliselt läbipaistmatus pakendis, nii et te ei näe niikuinii, mis plastikust kokkutõmbuva ümbrise sees on. Täpsustage soovitud kaubamärk ja suurus ning kõik mittekaubeldavad asjad: kas vajate mahelindu või sobib see ilma antibiootikumideta? Kas soovite pärandtõugu?
Rääkides sellest, mis üldse on pärandtõug? Tavaliselt ei leia te seda toidupoodidest, kuid see on erilisema maitsega lind, kelle jalgades on rohkem liha, erinevalt traditsioonilisest laia rinnaga Ameerika kalkunist, millel on rohkem mahlast valget liha. Kui laiendate oma ostlemist kohalikus supermarketis asuvast kalkunikülmikust kaugemale, leiate ka metskalkunit ja igat tüüpi ainulaadseid linnuliha aardeid. Kuid ärge muretsege. Kui järgite ülaltoodud juhiseid, ei saa te tõesti valesti minna. Dickson ütleb, et me müüme karjamaal kasvatatud, mahepõllumajanduslikult toidetud kalkunit, ainsat Ameerikas rippuvat ja käsitsi kitkutud kalkunit. Aga see on ikkagi kalkun. Ja see jääb alati kalkuniks – see pole esmane ribi. Valige parim saadaolev kalkun ja saate suurepärase pidusöögi.
