Traditsioonilised ceviche-retseptid koosnevad toorest mereannist, mis on keedetud happelises marinaadis, näiteks tsitruseliste mahl või äädikas. Ceviche retseptide kokkupanek võtab mõne minuti ja valmistab maitsva ning muljetavaldava peo-eelroa, mida serveeritakse kastmiseks mõeldud tortilla laastudega, väikeses klaasis või serveeritakse tostada või taco lisandina.
Roogil on palju variatsioone, alates Mehhiko ceviche retseptidest, mis kasutavad lubja marinaadi, kuni lõpmatult keerukate Peruu ceviche retseptideni. Peruu võtab oma ceviche'i tõsiselt - see on ametlikult kuulutatud nende rahvusliku pärandi osaks ja tal on selle austamiseks puhkus. Seal marineeritakse ceviche (või cebiche) vürtsikas-hapukas aji-tšilli-laimi kastmes, mida nimetatakse leche de tigre või tiigripiimaks. ' Seda serveeritakse ka paljude erinevate lisanditega, alates tükeldatud keedetud maguskartulist kuni röstitud maisi, maisitõlviku jm tuumadeni, mis teeb sellest terve eine ja maitseelamuse.
Siinkohal käsitleme vaid mõne lihtsa sammuga, kuidas kodus ceviche valmistada.
Koostisosade korjamine
Parim ceviche algab tippkvaliteediga kaladest. Võite kasutada kõiki kergeid ookeani mereande, nagu krevetid, snapper, meriahven, hiidlest, kalamari või tilapia. Kala marineerimiseks vajate ka tsitruselist alust. Laimi mahl, sidrunimahl, apelsinimahl, mõru apelsinimahl, äädikas või nende kombinatsioon töötab hästi. Vastavalt Peakokk Ryley Eckersley kohta Quaintrelle Portlandis on need tipptasemel ceviche valmistamise muud vajalikud komponendid:
Sool - kalale maitse saamiseks soolake see kõigepealt ja laske paar minutit istuda. Sõltuvalt soovitud maitseprofiilist võite lisada ka soolaseid komponente, näiteks kalakastet või suitsusoola.
Maitsetaimed - kala ja till on parimad sõbrad, kuid cilantro, basiilik ja murulauk pakuvad kõik oma unikaalseid omadusi. Katsetage kõike, mis teil käepärast on.
Armas - Puu tuleb siin sageli mängu. Luuviljad, melonid ja tsitruselised toimivad kõik hästi. Kui see on mahlasem puuvili, lisage segule julgelt osa mahlast.
Kuumus - Suvel on saadaval mitmesuguseid tšilli, alates jalapenost kuni habaneroseni. Kui olete kuumuse suhtes rohkem eemal, võib toores sibul või sibul sobida teile suurepäraselt.
Rikkus - Isegi rasvasem kala nõuab sageli puudutusega rohkem rikkust. Avokaado, oliiviõli või seesamiõli teevad selle triki kenasti ära.
Prõks - Kala pehmuse vastu võitlemiseks lisage natuke tekstuuri nagu kurgid. Ryley armastab ka ceviche serveerimist söödava kühvliga, mis pakub krõmpsutamist nagu kapsalehed, tortillalaastud või praetud vinnitonnid.
Edasi jõudmine
Ceviche-marinaadi on lihtne ette valmistada. Lihtsalt mahl oma tsitruselised ja hoia külmkapis kuni neli päeva külmas. Valmistage kindlasti rohkem kui arvate, et vajate, et saaksite kalakuubikud täielikult sukeldada, kui olete valmis valmistama ceviche retsepti.
SEOTUD : 6 tervislikku kalaretsepti, mis ei määri üht roogi
Kuidas teha ceviche
- Tükeldage kala ühtlasteks tükkideks. Puhtaimate jaotustükkide saamiseks võite oma kalad kõigepealt osaliselt külmutada ja kasutada äärmiselt terav nuga .
- Pange kuubikuteks lõigatud kala mittereaktiivsesse kaussi või pannile nagu roostevaba teras, emailiga kaetud või klaas. Alumiiniumist ja malmist pannid võivad anda happelise toidu, näiteks ceviche, värvuse ja eelise.
- Valage marinaad mereandidele ja visake katteks. Veenduge, et teil oleks piisavalt kala katta ja lasta sellel vabalt liikuda.
- Katke kaanega ja hoidke külmkapis 15 minutit või kuni 4 tundi lähtudes kalatüübist, kalatükkide suurusest ja sellest, kui kärmelt soovite, et teie ceviche maitseks. Ceviche valmib siis, kui kalakuubikud ei ole lahtilõikamisel enam toored.
- Pange kurn marinaadi äravooluks.
- Hoidke oma ceviche hästi jahutatud kuni üheks päevaks.
- Lisage vahetult enne serveerimist täiendavaid koostisosi, garneeringuid ja maitseaineid värskeima maitse jaoks.
