Kui olete kunagi trühvlikarbist hammustanud läikivat šokolaadi, olete kogenud karastamise võlu. See mõiste viitab šokolaadi sulatamise ja jahutamise protsessile kakaovõi kristalliseerumise tekitamiseks, mis vastutab läikiva välimuse ja suurepäraste maiustuste täiusliku klõpsamise eest. Kui soovite valmistada ise šokolaaditrühvleid, šokolaadikoort või šokolaadiga kastetud komme, soovite selle tehnika valdada.

Kõigepealt kõigepealt: valige sobiv šokolaaditüüp. Eirake šokolaaditahvli siltidel sõnu „semisweet” või „bittersweet” ja otsige kakao protsenti. Magus koht on 60–70 protsenti.

Järgmisena viige väike kastrul vett keema. Asetage kuumuskindel kauss kastruni kohale ja veenduge, et kausi põhi ei puudutaks vett. Lisage kaks kolmandikku šokolaadist kaussi ja segage pidevalt, kuni see on sulanud. Eemaldage kuumuselt ja lisage aeglaselt pidevalt segades ülejäänud šokolaad. Tahke šokolaad jahutab kausi segades, kuid jääksoojus sulatab šokolaadi, mille tulemuseks on täiuslik karastamine.

SEOTUD: 3 mini-muffinivormi