Kui otsite võimalust oma lemmik šokolaadiküpsiste retsepti täiustamiseks, valmistage need jahutatud küpsisetainaga. Taigna jahutamine isegi 30 minutiks võib parandada selle kuulsa tekstuuri ja maitset 250 dollari suurune Neiman Marcuse šokolaadiküpsis või läbiproovitud Toll House'i retsept.

Taigna jahutamine enne küpsetamist annab õrnemad, hea kujuga ja veidi tugevama maitsega küpsised, 'selgitab Nestle Toll House'i testköögi juht Meredith Tomason. 'Maitset parandavad koostisosad, nagu vanill, sool, vürtsid ja magusained, muutuvad kõik veidi kontsentreeritumaks ja tugevamaks.

Puhkeaeg annab võile ka aega kuivainete küllastamiseks (mistõttu mõned retseptid nõuavad sulavõid), pehmemate küpsiste jaoks, ütleb kondiitritöötaja ja autor David Lebovitz.

Muidugi ei võtnud me lihtsalt eksperte & apos; sõna, panime nende teooria proovile, küpsetades oma lemmik klassikalise šokolaadiküpsise retsepti kolmel erineval viisil - üks partii küpsetati kohe, üks partii küpsetati pärast tund aega jahutamist ja viimane küpsetati pärast 24-tunnist jahutamist . Allpool on magusad tulemused.

SEOTUD : Kuidas valmistada täiuslikku šokolaadiküpsist vastavalt teadusele

Meetod nr 1: küpsetatakse kohe, ilma jahutatud tainata

Esimese partii küpsiseid küpsetasin kohe pärast taigna valmistamist, seda meetodit märgitakse kõige sagedamini šokolaadiküpsiste retseptides. Langetasin kuhjaga supilusikatäit tainast pärgamendiga vooderdatud ahjuplaadile ja ootasin ärevusega maagia tekkimist. Kui nad olid küpsetamise lõpetanud ja eraldi restil jahtunud, lõikasin, mõõtsin ja maitsesin. Need küpsised olid veidi alla 1 (täpselt just) küpsise kõige paksemas osas. Pruun suhkru maitse oli silmatorkav, tekitades rikkalikke karamelli ja vanilje noote. Need olid siiski pigem pehmed ja nätsked kui krõbedad ja nätsked. Kui eelistate koogitaolist küpsist, hoiab see klassikaline meetod oma mainet.

Meetod nr 2: küpsetatud pärast taigna külmumist 1 tund

Need küpsised olid kindlasti krõbedamad ja nätskemad kui ümmarguse koogi moodi küpsised. Need küpsised olid aga esimese pakiga vähem paksud, mis oli ootamatu, kuna jahutamine peaks takistama taina laialivalgumist. ⅝ kõrgusel on nad kindlasti õhemad. Teine üllatav tulemus oli see, et karamelli ja vanilje noodid olid selles partiis vähem maitsvad. Kuigi need olid endiselt väga maitsvad küpsised, olid maitse ja tekstuur mõlema küpsisepartii puhul tugevamad. Kui olete aga meeskond #extracrispy, on taina jahutamine kindlasti kasulik meetod.

Meetod nr 3: küpsetatud pärast 24-tunnise taina jahutamist

See kauaoodatud küpsisepartii oli mõlema maailma parim - nende välimus oli krõbe, karamelliseeritud välimusega sarnane teise partiiga, magusa maitsega, mida leidub kohe küpsetatud partiis. Interjöör oli kõigil parimatel viisidel pehme, niiske ja niru. Nende paksus oli ka õnnelik keskkond - umbes ¾ kõrgune. Täiendav krõbedus pidas hästi vastu ka dunkingule, mis kontrollib veel üht täiuslike küpsiste kriteeriumi. See partii oli kindlasti ootamist väärt - ja nüüd näeme, miks professionaalsed pagarid eelistavad pikka jahutusaega.

Kohtuotsus?

See taandub isiklikele eelistustele - kui eelistate krõbedamaid servi ja pehmet sisemust ning sügavaid vanilje- ja karamellinoote, soovitame kasutada jahutatud küpsisetainast, mida on jahutatud vähemalt üleöö. Esimene külmavaba partii oli aga mõnusa pehme tekstuuriga ja maitserikas. Kui olete nagu meie ja teil on kohe soov saada värskelt küpsetatud šokolaadiküpsiseid, mis ei kao kuhugi, küpsetage ja küpsetage partii jahutamata. Mõlemal juhul kahtleme, kas need kestavad väga kaua.