Keegi pole kunagi ahjust sooja koduse šokolaadiküpsise üle kurtnud. Kui just, kui see oleks võinud olla krõbedam. Või väljast krõbe, aga seest nätske? Või lihtsalt natuke koogisem.

Kui su pea käib ringi, pole sa üksi. Siit leiate petulehe selle magusa koha tabamiseks, olenemata teie eelistustest - või kellestki teisest. Vihje: kõik on seotud suhkru, või, jahuga ... saate aru põhisõnast.

kui palju jootraha ajalehekandja jõuludeks

SEOTUD : Üks asi, mida peate tegema täiuslike šokolaadiküpsiste küpsetamiseks, ütleb Jacques Torres

Seotud üksused

Tasane ja pakkumine

Jätke lühendamine vahele ja kasutage lihtsalt võid (ja palju seda). Võis leiduv rasv on helluse jaoks hädavajalik ja väike kogus vett muudab teie küpsise küpsislehele laiali. Lühendamine on seevastu parem neile, kellele meeldivad nende šokolaadiküpsised, maitsta ülipehmet ja tihedat, sarnaselt poest ostetavaga. Või on maitse jaoks ka hädavajalik. Kui julgete selle asendada Crisco, seapeki või margariiniga, kahjustate tõsiselt oma küpsiste maitset.

kas ma võin tööriistu lennukisse tuua

Närimisküpsised

Universaalseks leivajahuks leotades saate tänu kõrgemale valgusisaldusele (ja gluteenile) närimisteks küpsise. Teisest küljest, kui olete ülipehmete küpsiste suhtes osaline, proovige kasutada madalama valgusisaldusega koogijahu. Võite mängida ka erineva proportsiooniga kahest, kuni küünitate oma küpsise.

Õhuke ja krõbe

Kasutage kogu granuleeritud suhkrut. Kui retsept nõuab pruune ja valgeid suhkruid, asendage pruunid võrdses koguses valget. Valge suhkur aitab tainas niiskust imada, tulemuseks on krõbedamad küpsised. Kuumutades ja lahustudes põhjustab see küpsiste hõrenemist.

Paks ja niiske

Kasutage kogu fariinsuhkrut: tagurpidi õhuke ja krõbe. Pruun suhkur sisaldab melassi, mis lisab küpsistele niiskust. Melass on ka kergelt happeline, mille tõttu tainas olevad valgud leviku asemel tahkuvad kiiresti.

SEOTUD : 5 nutikat suhkru asendajat

kuidas sa julienne porgandi

Pehme koos teravate servadega

Pange võrdsetes osades granuleeritud valge suhkru ja fariinsuhkru külge. Granuleeritud suhkur põhjustab servade tahkumiseks täpselt nii palju levikut, kui pruun suhkur pehmendab selle vastupandamatu närimise keskosa.