Ideaalse šokolaadiküpsise küpsetamine on kunstivorm, mida paljud veedavad oma elus, püüdes seda saavutada. Kuid šokolaadiküpsised on sügavalt isiklikud, kui mitte vastuolulised. Kõigil on arvamus selle kohta, mis annab neile ideaalse maitse, tekstuuri ja nõtkusastme.

Teate, kes on selle naelutanud? Jacques torres . Sageli nimetatakse hr Chocolate'iks Jacques on ülim autoriteet kõigis selle kondiitritoodanguga seotud asjades - eriti šokolaadiküpsised. Tema on parim tasakaal tasakaalus seestpoolt, karge servadest; nad on võised, nätsked ja neil on käivitamiseks täpselt vajalik kogus kiipe.

Mis on tema saladus? Las taigen vananeb, ütleb ta.

Paljud meist jahutavad tainast juba enne selle natuke lahti rullimist. Tõenäoliselt 30 minutit, tund või kaks maksimumiga. Kuid Jacquesi sõnul peaksite jahutama oma küpsisetainast vähemalt 24 tundi .

Miks peaksime laskma oma küpsisetainal vananeda?

Nii muutub maitse tugevamaks ja sujuvamaks, ütleb Torres. Kuna rasv neelab maitset, annab kõigile koostisosadele aega enne küpsetamist sidumine, mis muudab intensiivsema rikkaliku või või tasakaalustatuma küpsise. Suhkur sulab ja muutub vähem teraliseks; või maitseb dekadentlikum. See on lihtsalt parem, ütleb ta.

SEOTUD : 7 lihtsat sammu iga kord täiusliku piruka küpsetamiseks

Parim kuju taina jahutamiseks pole kuju.

Torrese sõnul on parem jätta see taina küpsemise ajaks suurde palli, seejärel eraldada vahetult enne küpsetamist. Te ei soovi tainast vananemise ajal liigutada, sest see muudab tekstuuri ebameeldivalt elastseks. Sa tahad melty, võine tainas. Selle saate, kui lasete sellel ühes tükis vananeda.

Kui kaua on liiga pikk, et lasta tainal vananeda?

Paar päeva on maksimaalne aeg, kui peaksite küpsisetainast vananema. Teie tainas on ju mune, nii et soovite olla tähelepanelik, kui kaua te seda jätate. Kui teil pole taina küpsetamiseks aega, soovitab Torres seda kühveldada, sügavkülmutada ja hilisemaks salvestada.

Muud kohustuslikud küpsiste küpsetamise nipid

Ole oma žetoonide osas valiv. Torrese šokolaadiküpsiste vundament on kvaliteetšokolaad. Ta hoidub ahjus kuju hoidvast küpsetusšokolaadist ja valib selle asemel tõelise šokolaadi (see on moe).

Ärge kartke rasva. Rikkaliku ja dekadentse tekstuuri saavutamiseks kasutab Jacques oma retseptis rasvarikka võid. Plugrá’s Euroopa stiilis või on tema käik.

Suurus loeb: Torrese kolossaalsete küpsiste jaoks (läbimõõduga umbes seitse tolli) küpsetab ta suurte golfipallide suuruseid taignakünkaid.

SEOTUD : 20 maitsvat klassikalist küpsiseretsepti