Hea piruka kunst on paljude muutujate tasakaalustav toiming. See on täppisteadus, mis määratakse kindlaks aja, temperatuuri, koostisosade ja palju muu peenestamise teel. Ärge hirmutage! Nagu paljude küpsetamisoskuste puhul, on ainus viis täiusliku piruka naelutamiseks harjutada, harjutada, harjutada.

Kes oskaks siis meile parimate pirukate küpsetamisel paremini asjatundlikkust pakkuda kui autori Nicole Rucker Dappled: küpsetamise retseptid puuviljasõpradele ? Ta on aastaid töötanud kondiitritööstuses tipptasemel restoranides nagu Gjusta ja omab oma pirukafirmat Rucker’s Pie. Tema ennast kuulutanud eluaegne kirg aitab kodukokkadel leida sama maagiline alkeemia, millega ta on saavutanud puuvilja magustoidud . Siin on Nicole'i ​​peamised näpunäited piruka täiuslikkuse saavutamine . Proovige neid, kui küpsetate meie magusat suvise puuviljapirukat või vanamoodsat õunakoogi retsepti.

SEOTUD : 6 peamist viga, mida leiva küpsetamisel teete, väidab üks maailma tippeksperte

Seotud üksused

Kohandage aega, temperatuuri ja struktuuri vastavalt oma koostisosadele

Puuviljadel on erinev küpsusaste ja mahlade, magususe ja tugevuse kõikumiste ohjamiseks tuleb retsepte kohandada. Selle asemel, et mõelda ajast ja temperatuurist kui kõigile sobivaks suunaks, kohandage need alati oma täidisega sobivaks. Vesised puuviljad võivad vajada rohkem soojust ja aega, näiteks alaküps virsikud, pirnid ja palju muud.

Ka struktuur mängib rolli. Võre ülaosa avatud struktuur võimaldab aurul aurustuda vabamalt kui õhutatud tahke koor; murenev ülaosa vabastab täidisesse täiendavat paksendajat, mistõttu tuleks puuviljas sisalduva paksendi kogust kohandada.

SEOTUD : Kokaraamatu autori sõnul 6 parimat tava puuviljaga küpsetamiseks

Veenduge, et alumine ja ülemine koor oleks küpsenud sama paksusega

Piruka põhi peaks olema kuldpruun, sama mis ülaosas, kuid sageli ei juhtu need asjad samal ajal. Ülemine koorik peaks olema sügavalt pronks. Kui teie põhjakoorik peab jõudma ülespoole, telkige pirukas koos fooliumiga ja jätkake küpsetamist, kuni alumine koor helendab värvi. Täielikult küpsetatud põhjakoor on piruka maitse ja struktuuri võti.

Ühtlaselt pruunistunud koore küpsetamiseks proovige Ruckeri geniaalset meetodit: ma soojendan ahju kõrgele temperatuurile 400 ° F, et kooriku alguses kuumaga puhuda. Katse-eksituse meetodil ja paljude erinevate ahjude abil olen leidnud, et see on minu jaoks parim viis veenduda, et mu koor püsib soovitud kujul, ütleb Rucker. Langetan temperatuuri kohe, kui pirukas läheb ahju, et vältida kõrge temperatuuri ülemist kooriku liiga kiiret küpsemist. Te ei küpseta enam kunagi märjat põhja.

Pange maitse prioriteediks ilu asemel - nii et ärge pingutage paksendavate ainetega üle

Puu pehmeneb loomulikult ja muutub küpsetamisel vedelaks. Vett võib võidelda paksendavate ainetega, kuid liiga palju lisades kahjustate oma piruka maitset. Tasakaal on võti.

söögisooda vs küpsetuspulber puhastamiseks

Ma eelistan iga päev maitsele ilu asemel ja liiga paksendajaga puuviljatäidis ei maitse hästi, selgitab Rucker. Selle asemel soovitab ta seada eesmärgiks pehmelt asetatud puuviljatäidise, mis sisaldab just paraja koguse paksendatud mahlasid ja puuvilju. Nii saab viil iseseisvalt seista, voolates siiski täpselt paraja koguse magusat kastet.

Kui plaanite pirukat ahjust soojana serveerida, pidage meeles, et tärklis pakseneb jahtudes. Seevastu soe kastmeline pirukas on järgmisel päeval veidi settivam ja jäigem.

Kasutage klaasist tassi, eriti kui olete pirukaküpsetamise uus

Rucker pooldab klaasist pirukaroogade kasutamist - eriti alustavatele pirukate valmistajatele -, kuna need võimaldavad visuaalsetel viidetel annetustele olla ilmsemad. Edasijõudnud pagarid saavad valida, millist eelistust nad hindavad. Metall on parem soojusjuht ja seda saab ohutult külmkapist või sügavkülmast ahju viia, ilma et see puruneks.

Järgige neid juhiseid, kui soovite kasutada külmutatud puuvilju

Tõeliselt tipptasemel puuviljakoogi küpsetamiseks värsked puuviljad on alati parim . Külmutatud puuviljadest saate siiski teha suurepärase piruka - see võtab lihtsalt natuke rohkem tööd. Puuviljade külmumine pehmendab struktuuri ja kui puu on sulatatud, pääseb vesi viljast kergemini välja. Kui te ei valmista korralikult, võib sellest saada supipiruka.

• Külmutatud virsikud, õunad ja rabarberid sobivad küpsetamiseks ilma sulatamata ja nõrutamata.
• Külmutatud mustikad, maasikad ja kirsid tuleb kõigepealt sulatada ning parimate tulemuste saamiseks tuleb neid eelnevalt suhkru ja tärklisega eelküpsetada, kuni mahlad on paksenenud.
• Vaarikaid ja murakaid on üldiselt hea kasutada otse sügavkülmast väikestes kogustes, kuid kui peaksite tegema 100-protsendilise murakatega piruka ja kasutama külmutatud puuvilju, soovitab Nicole murakaid käsitleda nagu mustikaid ja neid eelküpsetada.
• Kui soovite kasutada külmutatud marju, mis on segatud värskete õunte, pirnide või virsikutega, võite need lisada täidiseks sügavkülmutatult, ilma et riskiksite märja pirukaga.

Üksikute koorekookide küpsetamisel kasutage ube või kaalu

Ühe koorega pirukad jagunevad kahte kategooriasse: küpsetatud ja täielikult küpsetatud. Mõlemal juhul tuleks koor vooderdada kile- või pärgamendipaberiga ja täita kas ubade või pirukaraskustega, et vältida kooriku mullitamist ja küpsemise ajal nihkumist. Ma kasutan ube; need on odavad ja pärast paari kasutamist saab neid kompostida, ütleb Rucker.

Leidke oma allkirja stiil

Kuigi maitse on esikohal, on ilu osa naljaga küpsetamisest pirukast ning Rucker soovitab kõigil pirukate valmistajatel välja töötada oma isiklik viimistlusstiil. Aastaid tagasi kohtasin Arizonas naist, kes valmistas kord nädalas söögikohale sada pirukat. Küpsetamata pirukaid hoidis ta suures sügavkülmas, millest igaühele oli identifitseerimiseks märgitud oma lõikekeel. Iga selle sügavkülma pirukas oli eluaegse praktika tunnistus. '

Ära viima? Praktika on ka koostisosa.

SEOTUD : 9 maitsvat puuviljaga täidetud suvist magustoidu retsepti