Küpsetamine ideaalne õunakook —Ühtlaselt õrnad õunad; võine kihiline koor, mis on pealt kuldpruun ja mille all pole märjukest - see on üks olulisemaid köögioskusi, mida oskate omandada. Naelutamine võib võtta kogu elu.

Aga sest õunahooaeg on kohe-kohe käes , oleme asjade kiirendamiseks valmis. Sellepärast pidasime nõu superstaari peakoka Thomas Kelleri, The French Laundry, Per Se ja õunakoogi asutajaga tehnika juhendaja meistriklassis pirukate valmistamise oskuste kohta mitte vahele jätta.

Tema parim näpunäide ideaalse õunakoogi küpsetamiseks on vastuoluline. Keller ütleb, et lisage oma täidisesse nii tükeldatud kui riivitud õunad. Riivitud õun küpseb kiiresti ja järjekindlalt, lastes liigsel vedelikul aurustuda ja tulemuseks on õunakastet tekstuur, kus on täpselt õige niiskuskogus. Teise võimalusena annab tükeldatud õun tekstuurse kontrasti.

Kui mõelda, kui õunakoogi põhjakoor on altid värsketele õuntest välja voolanud veest pehmeks ja märjaks, on sellel trikil palju mõtet. Riivitud õuntel on oluliselt rohkem pinda, mis tähendab, et puuvilja sees olev niiskus suudab ahjus suurema aurumiskiirusega aurustuda. Nende kahe suuruse ühendamine aitab säilitada koore ja täidise tekstuurilist kontrasti (ja me kõik teame, et riivitud õunakook oleks ideaalsest väiksem). Hammustate endiselt magusat, õrnalt küpsetatud õunatükki - see ei ole lihtsalt ümbritsetud pudruks ja lõtvaks pirukakooreks. Keller soovitab kasutada riivitud ja tükeldatud õunte suhet 1: 1.

SEOTUD : 40 pidulikku ja maitsvat õunaretsepti selle kukkumise saavutamiseks

Kas otsite rohkem võimalusi oma pirukaoskuste täiustamiseks? Oleme su kätte saanud. Siin on veel 10 geeniuse nippi, mida Keller meiega jagas.

milline on parim viis vanade müntide puhastamiseks

Seotud üksused

Hoidke rasv külmas.

Klassikalise õunakoogi puhul alustage külmadest rasvadest: jahutatud või ja seapekk. Taimetoitlaste asendamiseks valige külm köögivilja lühendamine või külm selgitatud või asendusainega 1: 1.

Muutke ka oma köök lahedaks.

Nii nagu küpsetamisel on oluline ahju temperatuur, on ka teie köögi temperatuur oluline. Ideaalis ei taha te, et teie keskkond oleks liiga kuum, sest või ja muud rasvad, millega võite töötada, sulavad kiiresti.

Mine vanaema sepa järele.

Kelleri sõnul sobivad vanaema sepistatud õunad õunakoogi jaoks kõige paremini nende kõvade, krõbedate ja hapukate omaduste tõttu.

SEOTUD : 9 tüüpi õunu, et teid kukkumise eest eriti põnevil oleks

mis on pinterest ja kuidas seda kasutada

Maisitärklis = teie salakaste.

Väikese koguse maisitärklise lisamine täidisesse aitab seda taheneda.

Kasutage oma käsi.

Selle asemel, et kasutada koore koostisosade kombineerimiseks mingeid tööriistu, kasutage jahusegu töötlemiseks oma käsi.

Veereta õiget teed.

Taigna rullimisel lükake või libistage taignarulli ettevaatlikult üle taigna pinna, et tasandada ebatasasusi või servi. Korrake seda neli korda, pöörates tainast iga kord veerand pööret.

Ärge laske sellel üleöö istuda.

Küpseta pirukatainast samal päeval, kui pirukat tehakse. Kui külmkapis pirukataigen üleöö külmkapis hoida, muutub see väga tugevaks ja selle taignaks rullimiseks tuleb külmkapist välja võtta. Seejärel riskite rasvade ja jahu emulgeerimisega, mis hoiab ära helbelise kooriku tekkimise.

Kasutage klambrit.

Pimeküpsetage pirukakoor, vooderdades koore kahekordse kihiga toidukile. Täitke see küpsetusubadega, seejärel klappige üleliigne toidukile ubade kohale, et küpsetamise ajal pirukakoore servad oleksid nähtavad. Pärgamentpaber pole nii tugev kui toidukile ja alumiiniumfoolium kipub tainasse kleepuma.

Lauale küpsetuskivi.

Küpsetuskivi kasutamine aitab koort ja pirukat ühtlaselt küpsetada. Kui teil pole küpsetuskivile juurdepääsu, võite kasutada suurt pirukavormi sobivat malmist panni, raskepõhjalist küpsetusplaati või lihtsalt kahte laotud ahjuplaati.

Võre koorik.

Kasutage ikoonilist võre ülaosa. See mitte ainult ei lisa visuaalselt, vaid aitab ka täidist õhutada, hoides kooriku krõbedana.