Kõigi pandeemia ajal domineerinud ajaviitemängude hulgas - suumige õnnetunde, mõistatusi, tantsupidusid oma PJ-des (TikTok või seda ei juhtunud), guzzling vein, lemmikloomade lapsendamine , oma dušši uksi nühkima, kuni need sätendavad - leiva küpsetamine nullist on vaieldamatult kõige populaarsem.

Esialgu tundus, et eesmärk on teha omatehtud versioon toidupoekomplektist, millele paljud pered väga usaldavad, et me ei peaks pidevalt supermarketisse tagasi jooksma. Kuid nüüd näen, et Ameerika kinnisidee leiva küpsetamise vastu süveneb. See hõlmab karantiini mõistuse nelja C-d: loovust, kogukonda, mugavust ja süsivesikuid. S meie taigna eelroog nõuab vaid kahte koostisosa aga lõputult palju aega ja tähelepanu? Müüdud. Täiuslik. Mis saaks veel parem olla.

Aga kui olete katse kodus leiba küpsetada sel kuul ja leidke, et see pole ikka veel nii hea kui teie kohalik pagaritöökoda, võib põhjuseks olla see, et teete ühe neist tavalistest eksimustest. Siin on kuus suurimat viga, mida inimesed leiva küpsetamisel nullist teevad ja kuidas neid lahendada. Kõik on kahe maailma kõige olulisema asjatundja sõnul: Nathan Myhrvold ja Francisco Migoya, Modernistlik leib , 2642-leheküljeline leivatootmise tähistamine, mis hõlmab üle nelja aasta kestnud otsest uurimist, fotograafiat, eksperimente, kirjutamist ja (jah) küpsetamist.

SEOTUD : 5 lollikindlat viisi veelgi parema banaanileiva küpsetamiseks

Vale varustuse kasutamine.

Täpsus on kvaliteetse leiva küpsetamise kodus kõige olulisem osa, nii et kui te ei kaalu oma koostisosi, oodake madalamaid tulemusi. Koduse leiva valmistamise varustuse osas on kaal ja malmist pliit kaks peamist tööriista, mis teie küpsetamisel koheselt muutuvad, ütleb Myhrvold. Kuid kaal on varustus, mida soovitame kõigile pagaritele kõige rõhutatumalt. Kui olete koostisosi mõõtnud ainult tassi ja teelusika järgi, on nüüd hea aeg osta hea kaal, et hakata kasutama lisaks protsentidele ja ka grammidele, mis on veel üks eelis. Ülitäpne peenkaalu skaala on parim viis koostisosade, näiteks pärmi või soola, väikeste koguste mõõtmiseks ning see peaks teie jahu jaoks võrdselt hästi töötama (kuna enamik köögikaalu mahutab kuni 11 naela). Kõige kasutajasõbralikumate kogemuste saamiseks otsige köögikaal, mis näitab mõõtmisi nii grammides kui ka untsides .

Keedunõu valimisel vannub Myhrvold malmist kombineeritud pliidid, nagu ka need, mis pärit Lodge või Le Creuset . Poti põhi ja kaas loovad tihedalt suletud keskkonna tainas, mis on kaetud ja kaetud. Malm neelab hästi soojust ja hoiab seda veelgi paremini, aidates ahjuukse avamisel temperatuuri langust leevendada, selgitab ta.

Alustaja suhtes lõdvalt suhtumine.

Starteri haldamine - mida mõnikord nimetatakse ka levainiks - võib tunduda keeruline protsess. Arusaadavalt nii: see hõlmab pühendumist. Kui tihti te seda toidate? Kus sa seda hoiad? Mis siis, kui teil jääb söötmine vahele? Viisime läbi rea katseid, et testida, millised tegurid on tegelikult olulised ja kuidas nende muutmine teie levainit mõjutab, selgitab Myhrvold. Ja ennekõike jäid meile silma kaks asjaolu, mis on selle eest hoolitsemisel kõige olulisemad.

Esiteks muudab starteri söötmise sagedus olulist erinevust. Peate meeles pidama, et toite seda (st eemaldage osa sellest ja lisage veel jahu ja vett) iga päev samal kellaajal. Ja liiga palju toites, muutub teie starter lahjendatuks ja passiivseks. Teine starter on teie paletile sobiva säilitustemperatuuri säilitamine: kõrgemal temperatuuril kasvanud hõivavad veidi happelisema vahemiku kui jahedamas keskkonnas hoitavad.

Uskuge või mitte, aga Myhrvold ütleb, et vee jahu suhe, mida te toidate, mängib tegelikult kõige vähem olulist rolli.

kuidas katta söögilauda

SEOTUD : Gluteenist saadakse tõsiselt valesti aru - siin miks

Vale tüüpi pärmi (või koguse) kasutamine.

Sest pärmi toimimisviis hästi kerkinud leiva valmistamiseks , teie kasutatav stiil loeb, seega järgige kindlasti täpselt oma retsepti juhiseid. Tõenäoliselt kohtate teekonda aeg-ajalt, kui teie kohalikus toidupoes on käepärast ainult ühte tüüpi pärm, te elate karantiinis ja kõik teised planeedil Maa on küpsetanud ka leiba.

Õnneks on see üks leiva valmistamise probleem, mida on lihtne lahendada. Kui teil on kiirpärm, kuid vajate aktiivset kuivainet, korrutage Myhrvoldi sõnul lihtsalt 1,33-ga. Kui teil on aktiivne kuivpärm, kuid vajate kiiret toimet, korrutage see 0,75-ga. Ehkki ümberarvestamine on lihtne, on erinevus väikestes partiides nii nominaalne, et see ei mõjuta leiba vähe või üldse mitte, ütleb ta. Veel üks lihtne lahendus, kui te ei leia mis tahes vormis pärmi? Proovige selle asemel teha üks neist maitsvatest pärmivabadest leivaretseptidest .

Taigna üle- või alatõestamine.

Tõendiks kutsumine on leiva valmistamise osa, mida on raske õpetada - isegi kogenud pagarid leiavad, et see võib olla nende üks raskemaid ülesandeid, ütleb Myhrvold. Kui teie tainas on liiga kindlustatud, pole kõik kadunud. Selle saate uuesti ellu äratada seda tehnikat nad arendasid töötamise ajal Modernistlik leib .

Võite proovida ka Myhrvoldi meetodit taigna külmakindlaks muutmiseks, mis aeglustab käärimisprotsessi, jahutades tainast 8–18 tunniks (mõelge sellele kui leivaküpsetamise külmkoogikohv). Kuigi külmkindel tainas võimaldab teil taigna vajadusi vastavalt ajakavale kohandada ja parandab selle maitset, on külmakindluse piirang see, et see ei toimi kõigi tainatüüpide puhul, selgitab ta. See sobib kõige paremini neile, mis on valmistatud eelistatult omatehtud eelroaga, kuid see meetod sobib ka enamike kaubanduslike pärmipõhiste tainade jaoks. Katsetasime tainasid külmkindlalt 8–72 tundi; kõik meie küpsetatud tainad andsid suurepärase väljanägemisega hapuka maitsega pätsid, lahtise puru ja krõbeda kooriku. Kuid meie aja ja temperatuuri lemmikkombinatsioonid on 24 tundi temperatuuril 4 ° C ja 14 tundi temperatuuril 13 ° C, mistõttu armastame tõestamist reguleeritava temperatuuriga veinikülmikus!

Alumine rida: proovige proovimisaegade ja temperatuuridega, et leida maitsed, mis teile kõige rohkem meeldivad.

SEOTUD : Koheva, omatehtud leiva küpsetamise saladus - sõtkumata - on seotud teadusega

Lisakäivitaja viskamine.

Jäätmed on paljude jaoks õigustatud probleem, kui nad õpivad ise leiba küpsetama. Näiteks teie starteri söötmise protsess hõlmab osa eemaldamist enne lisamist värske jahu - veel üks koostisosa, mis on toidukaupade riiulitelt kadunud —Ja vesi. Lihtne lahendus: pange oma varurakendus tööle üks neist maitsvatest roogadest (näiteks pannkoogid, kringlid ja pitsad). Samuti saate oma eelroogi külmutada kuni kaheks nädalaks, mis annab teile palju aega oma esimese leiva lihvimiseks ja uuesti alustamiseks.

Leiba valesti ladustamine.

Teine jäätmeküsimus, mida me vihkan näha, on värske leib, mis on enneaegselt aegunud. Selle vältimiseks võite selle korralikult salvestada. Esiteks ärge kunagi jahutage oma leiba külmkapis, sest külmkapi kuiv õhk muudab teie leiva sama kuivaks juba ammu enne, kui teil on võimalus seda röstida. Niipea kui see hakkab pöörlema, külmutage selle asemel oma värske leib.

Sügavkülm ei tee teie leiba igaveseks, kuid külmutamine on parim viis hoida leiba suhteliselt pikka aega, ilma et see kannataks liiga palju negatiivseid tagajärgi, selgitab Myhrvold. Peamine on kaitsta leiba nii palju kui võimalik sügavkülmiku karmi keskkonna eest. Vastasel juhul tõmbab ringlev õhk leiva pinnalt niiskuse, kuivatades selle välja. Plastpakend on teie parim valik, kuna see ei ole vett ja hapnikku läbilaskev, venib hõlpsalt teie leiva kuju järgi ja puutub leiva pinnaga otse kokku. Soovitame jaotada oma leib koguses, mida kasutate korraga, ja seejärel pakkida iga tükk kahe kihiga kilega, kui esimene kiht rebeneb.

Muud mitteläbilaskvad materjalid, näiteks alumiiniumfoolium, ei sulge nii hästi kui plastkile, kuna neil on kalduvus rebeneda. Siit leiate Real Simple'i täieliku juhendi leiva hoidmiseks - lisaks maitsvatele viisidele küpsetamiseks.

SEOTUD : 8 põhilist näpunäidet omatehtud leiva valmistamiseks, ütles pagar-meister