VIDEO: KUIDAS LEIB KERGITAB (JA MIS ON PÄRM) | PÄRIS LIHTNE

Mis on parem kui soe, värske, pilvetaoline, süsivesikutega täidetud mugavatoit? Kodus leiba küpsetades on täiesti tore kasutada leivaretsepte, mis nõuavad taina sõtkumist. Kuid siin on hea uudis: te ei tee seda vaja teha mudima. Teil on muid võimalusi.

kuidas valged nahast kingad jälle valgeks teha

Mis juhatab meid meie mudimata võileiva leiva retsepti juurde. Selles 'Midagi närimiseks' osas tutvustan teid hapnemisainete teadusest - ehk ainetest, mis põhjustavad gaasi eraldumisel tainas ja küpsetis - ning miks nende enda kasuks kasutamine aitab teil küpsetada leiba nullist taigna sõtkumiseks.

Alustuseks on juuretisainete kolme peamist tüüpi:

Keemiline, s.o sooda või küpsetuspulber, mida tavaliselt kasutatakse kookide, kuklite, kiirleibade ja pannkookide hapendamiseks
Aur, küpsetiste jaoks nagu lehttainas
Bioloogiline, mis tavaliselt viitab pärmile ja on peamine meetod leivataina tõusmiseks. See on see, millele me täna keskendume.

Mis on pärm, täpselt? Pärm pole midagi muud kui üherakuline organism, mida nimetatakse Saccharomyces cerevisiae . See on tehniliselt seeneriigi liige; on olemas üle 500 pärmi liigi. Pärmirakud on munakujulised ja on nähtavad ainult mikroskoobiga. Lõbus fakt: ühe grammi kaalumiseks on vaja 20 000 000 000 pärmirakku.

Pärm on mitte ainult leivaküpsetamise, vaid ka käärimise liikumapanev jõud, mis on keemiline protsess, mille taga on kõik, alates õllest ja veinist kuni hapukurkide, šokolaadi ja kombuchani.

Pärm vajab arenemiseks kolme asja: toitu, soojust ja niiskust. Soojuse ja niiskuse juuresolekul muudab pärm oma toidu - suhkru ja tärklise - kääritamise teel süsinikdioksiidiks ja alkoholiks. See on süsinikdioksiid, mis paneb küpsetised tõusma.

kuidas teada saada, kas teil on kuivad juuksed

Igasuguse leivataina põhiasjad on jahu, vesi ja loomulikult pärm. Oma retseptis alustame aktiivse kuivpärmi segamisest koos jahu, piima, suhkru ja sulavõiga - nende kolme asja kombinatsioon, mida pärm armastab kõige rohkem (toit, niiskus ja soojus), aktiveerib pärmi ja toidab seda, mis kutsub käärimine. See tähendab, et alustame tõmmisetapi, mis on vajalik hapendatud taina jaoks. Pärast soola lisamist katame selle ja jahutame külmkapis kaheksa tundi või üleöö. Järgmisena kujundame tainast ümmarguse ovaali ja asetame selle pannile, et alustada teist proovimist või teist kerkimist. Lase oma tainal puhata soojas kohas (nagu külmkapi ülaosas), kuni see on kerkinud veidi üle pannihuule, umbes kaks tundi. Lõpuks küpsetate temperatuuril 375 ° F 40–45 minutit või kuni leib on kuldpruun ja termomeeter on leiva keskele registreeritud 200 ° F.

SEOTUD: Kas soovite uudishimu pärmi järele? Proovige neid maitsvaid viise, kuidas seda dieedile lisada

Miks me ei pea tainast sõtkuma?

Sõtkumine on tavaliselt leiva küpsetamise oluline osa: just see arendab tainas gluteeni, mis on vajalik leiva struktuuri ja nätske, elastse tekstuuri saamiseks. Kuid see retsept on eriline selle poolest, et see ei nõua sõtkumist.

Miks? Sest selles retseptis pärm täidab oma leivas gluteeni tekkimise kohustust, ilma et peaksime tainast sõtkuma. Segades meie koostisosad kokku ja lastes neil pikka aega ja kaua toatemperatuuril istuda, lagundatakse valgud nii palju, et isegi kõige väiksematest mehaanilistest toimingutest võib tekkida gluteen. Prooviprotsessi käigus metaboliseerib pärm meie jahus sisalduvast tärklisest moodustunud lihtsuhkrud. Seejärel eritab see vedelikku, mis eraldab tainas olemasolevatesse õhumullidesse süsinikdioksiidi ja etüülalkoholi. Mõju on järgmine: kerkinud leib. Tõlge? Põhimõtteliselt tekitab pärm nii palju õhumulle, mis liiguvad läbi taigna, et nad suudavad arendada gluteeni ilma, et peaksime sõtkuma. Teadus!