Klassikaline Caesar on üks lihtsamaid salateid seal: see on tegelikult vaid romaanisalati, parmesani juustu ja krutoonide segu. Kuid mõnikord nõuavad kõige põhilisemad toidud kõige rohkem tehnikat.
Lubage mul lasta teil sisse väike saladus: Caesari salati retsept on sama hea kui selle kaste.
Tõepoolest, tassi naelutamine - see maitseb sama hästi kui teie lemmikrestorani tellimine - seisneb täiusliku omatehtud Caesari kaste ettevalmistamises. Kreemjas, tangy, umami-rikas kaste on ideaalne täiendus krõbedale salatile ja krõmpsuvatele krutoonidele. Kui see on hästi tehtud, on see jumalik. Kui see on halvasti tehtud, rikub see kõik - kas salativalikud lennujaama kioskis tundusid täna vähem nigelad või mitte. (Ma tegelikult värisen, kui mõtlen nendele kunstlike anšoovistega lohvakatele pudelitele.
Tänases 'Midagi närimiseks' osas valmistan lihtsa Caesari salati retsepti. Ja mis veelgi tähtsam, tutvustan teid kõigega, mida peate teaduse kohta teadma riietuse täiustamine nullist .
SEOTUD : Leidsime suurepärase valemi ülirahuldavaks salatiks
Igasuguse maitsva kastme saladus - lisaks kvaliteetsete koostisosade kasutamisele - peitub emulsiooni valmistamise kunstis. Mis täpselt on emulsioon? Põhimõiste kohaselt on emulsioon kahe vedeliku segu, mis tavaliselt ei segune, näiteks õli ja vesi.
Emulsioone on kolme tüüpi:
- Ajutine, nagu tavaline vinegret, mida peate iga kord tilgutades üles raputama.
- Poolpüsiv, nagu hollandikaste.
- Püsiv, nagu majonees või šokolaad. (Viimane on kakaovõi ja piima emulgeeritud segu.)
Emulsiooni valmistamiseks peate lisama midagi, mis toimib emulgaatorina. Lihtsalt öeldes on see koostisosa, mis aitab teie kahel vedelikul kokku segada ja koos püsida - kas ajutiselt või jäädavalt - kui segu on segatud. Emulgaator on nagu ühine sõber, kes hoiab ühes käes õlipõhist vedelikku ja teises veepõhist vedelikku; see loob keemilise sideme mõlemaga ja toimib seejärel sillana nende kahe vahel.
Kõige tavalisem emulgaator on munakollane, mis on majoneesi (mis on üks emulgeerivatest ainetest, mida kasutame oma kaste retseptis) põhikomponent. Munakollased sisaldavad valku nimega letsitiin, mis seob õli ja majonees olevad munakollased omavahel. Või ja sinep on veel kaks tüüpi emulgaatoreid.
Stabiilne emulsioon tähendab, et ühe vedeliku tilgad hajuvad ühtlaselt teise sisse, mis muudab saadud vedeliku märgatavalt paksemaks kui kaks alustatud vedelikku (mõelge lihtsalt majoneesi pooltahkele tekstuurile). Meie salatikastme puhul suspendeeritakse õlitilgad sidrunimahlas, Worcestershire'i kastmes, sinepis jne. Siin toimivad nii majonees kui ka dijoni sinep emulgaatoritena. See on ajutine emulsioon, mis moodustub koostisainete vahustamisel, kuni need on hästi segunenud.
Miks me siis vajame emulsiooni, et meie Caesari salat maitseks?
Kuna salatilehtede pinnal on õhuke vahajas veekindel kaitsekiht. See on oluline, sest veepõhised vedelikud, nagu äädikas või sidrunimahl, jooksevad kohe lehtedest välja ja õlid kipuvad nende külge kleepuma ning põhjustavad nende pehmenemist ja närbumist. Vajame mingit Goldilocks-taseme keskteed.
SEOTUD : 12 lihtsat salatiretsepti, mis kasutavad hooaja parimaid koostisosi
Sisestage: kahte tüüpi koostisainete emulgeeritud segu. See on parim viis tagada, et teie salatirohelised säilitaksid oma karge tekstuuri, sest sellises olekus ümbritseb äädikas õlitilku, hoides neid lõksus ja vältides kokkupuudet salatiga.
Maitse ja tekstuuri järgi nimetame seda täpselt õigeks.
Varem midagi närimiseks:
Kui soovite olla superstaariküpsetaja, peate kõigepealt selle tehnika naelutama
Mis on Maillardi reaktsioon - ja miks selle mõistmine muudab teid lõpmatult paremaks kokaks
