Sa oled valmistatud või omandatud juuretise eelroog . Olete valmis küpsetama omatehtud juuretisega leiba. Tee peamise pätsini? Pole kiire ja lihtne. Raugi valmistamise õppimine on paljuski nagu rattaga sõitmise õppimine. Te kukute paar korda päris kõvasti. Kuid kui olete õppinud, olete kõik valmis. Saate teha kohevad, pruunikoorelised leivad , selline, kus on kogu värske ja küpsetatud ilusa värske küpsetatud leib.

parim viis talveriiete hoidmiseks

Kui alustate juuretise teed - või kui olete kuskil teel kinni - proovige järgida neid 10 lihtsat sammu. Need aitavad teil teed näidata.

SEOTUD : Kas pärmis on vähe? Siin on 3 nutikat viisi, kuidas saate ilma selleta leiba küpsetada

Ärka üles oma starter.

Kas teie eelroog on külmkapis uinunud? Kui jah, siis on see veidi unine, mis viib tõusu vähenemiseni. Lahendus on äratada oma starter üles, muutes selle pärmid uuesti käiku. Toidake oma starterit õhtul enne küpsetamise plaani. Jäta see ööseks välja. Ja söödake seda uuesti hommikul - oodake siis taina valmistamiseks õiget aega (vt järgmist nõu).

Helistage oma aktiivsele käivitajale õigel ajal tegutsema.

Olete toitnud oma aktiivset startijat. Parima ja tasakaalustatuma pildistamiseks peaksite kaua ootama, enne kui seda taina valmistamiseks kasutate? Vastus on - väga laias laastus - neli tundi või nii palju aega kui teie toatemperatuuril starter kahekordistub. Kõik alustajad töötavad erineva kiirusega, seega kahekordistumise aeg varieerub.

Mõelge valgest jahust kaugemale.

Selle asemel, et 100 protsenti valgeks minna, proovige segada 10–30 protsenti teist jahu . Mõelge rukkile, speltale, kõvale talinisule või muule erilisele nisule, mida teie kohalik veski kannab. See on valutu viis sügavate, tugevate nootide juuretisse kihistamiseks.

Mõelge taina niisutamisele.

Hüdratatsioon on küpsetustermin, mis viitab vee ja jahu suhtele. Suurema hüdratsiooniga tainas on niiskem. Parimates juuretistes kasutatakse niiskeid, kõrge hüdratsiooniga taignaid. Nendega võib olla raske töötada, kuid tunnega harjute. Kui olete mõne leiva, millega olete rahul, saate välja uurida hüdratsiooniprotsente. Enamik suurepäraseid juuretisi on 70-protsendiline või rohkem niisutatud, kuid jällegi on see asi, mida peaksite rohkem kaaluma, kui olete põhitõed omandanud.

SEOTUD : Koheva, omatehtud leiva küpsetamise saladus - sõtkumata - on seotud teadusega

Ärge jätke Autolyse'i vahele.

Avage kindlasti autolüüs, mis on tunduvalt lihtsam kui see kõlab. Lihtsalt ühendage oma jahu ja vesi enne mis tahes muid koostisosi, lisades jahu täielikult. Laske integreeritud jahu-vesi massil istuda kuni tund. Seejärel sega sisse ülejäänud koostisosad ja sepitse edasi.

Andke tainale pikka hautamist.

Pärast kõigi koostisosade autolüüsimist ja ühendamist on aeg kääritamiseks. See annab leivale piisavalt aega kerkimiseks ja starteril oma võlu. Toatemperatuuril jätke tainas umbes neljaks tunniks välja. Selle aja jooksul peaks see märkimisväärselt kasvama, saavutades umbes 50 protsenti suurusest või isegi kahekordistuma. Kui see tõuseb aeglasemalt, andke sellele lisaaega.

Tõend enne küpsetamist.

Pärast lahtist käärimist (ja taigna voltimist, kui teete seda), peaksite oma tainas tõestama. Jagage see, kui teete rohkem kui ühte leiba. Vormi oma tainas pätsideks, seejärel kata need riide või kilega. Jätke need kaheks kuni kolmeks tunniks välja. Saate teada, et nad on sõrmekatsega korrektsiooni teinud. Kui annate tainale pehme pistmise, peaks see jätma taande, mis siis sekundi või kahe jooksul innukalt tagasi tõuseb.

SEOTUD : 8 põhilist näpunäidet omatehtud leiva valmistamiseks, ütles meister pagar

Valmistage küpsetuspind korralikult ette.

Küpsetuspinnale lootusetult kleepunud valmis pätsikese õudusunenägu saate hõlpsasti vältida. Enne tõestatud leiva panemist puhastage oma pind paksu maisijahu ja / või jahuga. Samuti on küpsetuspabereid, mida saate küpsetuspinnale kleepida, vältides kleepumist.

Esimese kolmandiku küpsetamiseks katke leib.

Soovitame juuretist küpsetada Hollandi ahjus. See võimaldab teil katta oma leiva küpsetamise esimese kolmandiku, võimaldades aurul tekkida. See aur aitab leival saavutada kooriku ideaalse värvi ja tekstuuri.

Prao avage ahjuuks lõpus.

Viimased viis kuni 10 minutit küpsetamist lõhestage ahjuuks. Aur pääseb välja, hajub teie leiva pinnalt - ja aitab tagada, et saaksite soovitud tohutu ja pragulise kooriku.