Idee juuretise eelroogist - söödavate metsikute pärmide eluskultuur, kasutades seda leibade alustamiseks - võib tunduda hirmutav. Kuid juuretise eelroog vajab ainult jahu ja vett. Selle valmistamiseks on vaja ainult kahte koostisosa, digitaalset kaalu ja umbes viis minutit päevas kuni nädala jooksul. Tulemus? Saate küpsetada paremaid (loe: keerukamaid ja maitsvamaid) värskelt küpsetatud leiba.

Aastatuhandeid tagasi valmistasid esimesed pagarid juuretise. Kui tunnete end hirmutatuna, pidage seda meeles: inimesed valmistasid seda juba ammu enne, kui me teadsime, mis pärmseened on, sest enne olid meil pakendatud orgaanilise jahu, digitaalsete kaalude ja kraanivee tänapäevased eelised.

SEOTUD : Koheva, omatehtud leiva küpsetamise saladus - sõtkumata - on seotud teadusega

St. kotlet või st. paddy

Jah, see on projekt. Jah, saate seda teha. See võtab lihtsalt natuke aega ja kannatlikkust: umbes pool tundi tööd jaguneb nelja kuni seitsme päeva peale.

Enne protsessi süvenemist käsitleme mõningaid põhitõdesid. Leib on kääritatud, nagu vein, kombucha või keefir . Selle fermentatsiooni käivitab pärm. Hapukook on kääritatud leib looduslike pärmide kasutamine, mis tähendab keskkonnas looduslikult esinevaid nähtamatuid pärme: hõljub õhus seest ja väljast, katab pindu ja eksisteerib isegi looduslikult jahus. Poest ostetud kotist pärm on erinev. See pärm sisaldab ainult ühte tüve. Kui teete juuretise eelroog, kutsute paljusid looduslikke pärme, mis tähendab paljusid tüvesid.

Paljude tüvede kasutamine muudab keeruka fermentatsiooni, mida ei ole võimalik saada pärmseenedega. Lühidalt, juuretise eelroa kasutamine võimaldab suurepärast leiba.

Algus

Alustuseks vajate kaalu, masonipurki (või mõnda muud vabalt suletavat anumat), vett ja pleegitamata orgaanilist valget jahu. Mõni eelroogade retsept nõuab muud jahud , nagu täistera või rukis, kuid me jätame asjad valgega lihtsaks. Väga oluline on siiski jääda pleegitamata orgaanilise valge jahu juurde. See tagab, et soovimatud kemikaalid ei takista meie starteri õrna arengut.

Mõõtke oma skaala abil 150 grammi jahu ja 150 grammi sooja vett. Lisage need oma purki. Sega lusikaga, kuni saad ühtlase beeži segu. Jätke purk umbes tunniks katmata, seejärel asetage purk üle riidega ja katke lõdvalt.

Oodake homme sama ajani.

SEOTUD : 8 põhilist näpunäidet omatehtud leiva valmistamiseks, ütleb pagar-meister

Keskmine

Esimese 24 tunni jooksul on metsikud pärmid töötanud. Nende käitumine on aeglasem kui kommide pärmides, kuid nad on pidevalt käima löönud. Meie järgmine samm on teha midagi, mida teeme iga päev, kuni starter on nädala pärast valmis: me toidame seda, mis võimaldab tal tugevamaks muutuda.

kuidas maksimeerida väikest kapiruumi

See protsess algab sammuga, mis võib tunduda vastupidine. Siinkohal peame viskama kaugelt üle poole starterist - kõik peale umbes 80 grammi. (Teie starteri kaalu arvutamiseks lahutage puhta masonipurgi mass teie starterit hoidva massi massist.)

Järgmisena lisage eelroogale 100 grammi vett ja 100 grammi jahu. Sega hästi. Jätke umbes tunniks katmata. Pange kõrvale homme sama ajani.

Kolmandal päeval kordame seda protsessi. Kordame protsessi ka neljandal päeval. Selleks ajaks märkate, et starter on välja töötanud terava tangu. See lõhnab nagu paneks nina otse värskele juuretisealale, seda enam.

Jätkame igapäevast viskamist ja lisamist, kuni starter on valmis. Millal see muutub, on palju muutujaid, sealhulgas temperatuur, keskkond ja jahu tüüp. Laske teatud paindlikkust. Kui söödate vastsündinud starterit kohusetundlikult iga päev viis kuni seitse päeva, peaks see olema valmis.

Kuidas saate teada, millal? Vaid käputäis tunde pärast söötmist on libe, kihisev, kiirem klaasist üles tõusta ja terava lõhna tekkida.

Lõpp

Palju õnne! Teil on nüüd omatehtud juuretise eelroog. Ilmselt märkate, et teil on tekkinud arusaam oma starteri käitumisest: mida see vajab ja kuidas see aja jooksul muutub. Külmikus hoituna vajab teie eelroog sama toitmist, ainult kord nädalas, mitte iga päev. Ja selle asemel, et liigne eelroog ära visata, saate seda nüüd kasutada juuretisena või alustada värske pätsileiva (või juuretise täidisega).

SEOTUD : Gluteenist saadakse tõsiselt valesti aru - siin miks