Fakt: langevate temperatuuride ja aja vahel, mille ma mõtlen viilu kühveldamisele pärast viilu sooja leiba suhu, on otsene seos. Kas ma olen üksi? Ja mitte mingit lugupidamatust oma poest ostetud leiva vastu, kuid vähesed asjad on paremad kui otse ahjust saadud omatehtud leib. Ja kuigi paljude arvates on leiva küpsetamise idee nullist hirmutav, saab see ülesanne aja jooksul mõneks lihtsaks nipiks.

Me küsisime Peakokk Dominique Moudart , Le Cordon Bleu Londoni pagarimeister, et jagada oma teadmisi täiusliku leiva valmistamise kohta. Assotsiatsiooni Ouvrière des Compagnons du Devoir liikmena reisis peakokk Dominique läbi Prantsusmaa seitsme piirkonna, et uurida kohalikke leivasorte ja tootmismeetodeid, saades põhjalikud teadmised käsitööliste leivategemisest. Tal on ka Prantsuse magistrikraadi diplom. Siin on peakokk Dominique'i olulised sammud, mis muudavad koduse leiva küpsetamise imelihtsaks.

SEOTUD : Koheva, omatehtud leiva küpsetamise saladus - sõtkumata - on seotud teadusega

Seotud üksused

1 Kasutage digitaalset skaalat.

Koostisosade - eriti jahu - kaalumine on palju täpsem kui mahumõõtude (st ebatäpsete mõõtetopside) kasutamine. Täpsed mõõtmised on absoluutne kohustus, ütleb peakokk Dominique. Milligramm siin või seal võib olla katastroof. Retseptide teisendamine ilma kaaluta, kaaludes käigu pealt - lubame, et tänate ennast järgmine kord. Ja tõepoolest, ma ei saa piisavalt rõhutada, kui oluline on lugeda oma retsepti lõpuni enne alustamist. Ja jälgige ka ajastus täpselt.

kaks Katsetage erinevat tüüpi jahuga.

Lähtuge sellest, millist tüüpi leiba teete. Mõned gluteenisisaldusega jahud aitab teil paremini tõusta. Võtke näiteks leivajahu. Valgusisaldusega umbes 14 kuni 16 protsenti on kõrge gluteenisisaldusega jahu teie pärmileibade jaoks mõeldud jahu, mis on leivad, mis kasutavad pärmi juuretisena (näiteks prantsuse leib või juuretis).

Teadke, et võite üldjahu asendada leivajahuga (ja vastupidi) suhtega 1: 1 - ja kui soovite proovida kasutada leivajahu universaalse jahu asendajana pärmitaigna retseptides, mis nõuavad universaalne jahu, teie leivad ja kondiitritooted saavad eriti väikese tõusu. Proovige leivajahu universaalse asendajana meie sõtkumata sibularullides, basiilikuõlleibades või lollikindlates terve nisuleivades.

SEOTUD : Gluteenist saadakse tõsiselt valesti aru - siin on põhjus

3 Vältige taigna üle- või alatahtimist.

See kõlab ilmselgelt, kuid see on tohutu viga, mida paljud teevad leiva küpsetamisel nullist. Siin on lihtne viis kontrollida, kas olete panustanud piisavalt küünarnuki määrde: peaksite saama tainast 2–4 tolli välja sirutada, ilma et see laiali läheks.

4 Jälgi oma ahju.

Kui teie küpsetised on pidevalt liiga kerged, liiga kuivad või küpsetamine võtab kauem aega, kui retsept ütleb, peaksid ahju korralikult kalibreerimata olema. Veenduge, et sisetemperatuur oleks täpne, valides ahju termomeetri ja jälgige küpsetamise ajal oma leiba, et see ei hakkaks põlema.

5 Kasutage õiget pärmi - ja hoidke seda korralikult.

Enamik leivaküpsetusmasinaid vajab kiire toimega pärmi, nii et enne küpsetamise alustamist kontrollige uuesti, mida retsept nõuab. Veenduge, et ka pärm ei oleks aegunud, kuna vana pärm ei tööta nii hästi.

6 Maitsesta hästi.

Sool pole oluline ainult maitse jaoks: sellel on palju keemilisi koostoimeid jahu ja pärmiga, mis annavad leivale hea struktuuri ja tekstuuri. Ärge kartke soola, ütleb peakokk Dominique. Tahate täpselt nii palju, et leib poleks leebe, kuid maitske tainast veendumaks, et te ei kasuta rohkem kui vaja.

SEOTUD : Andke küpsetistele tervislik täiendus ühe sellise valge jahu alternatiiviga

7 Taigna proovimisel kasutage pistetesti.

Tõestamine on leivapätsi viimane puhkus enne ahju minekut. Liiga kauaks jäetud tainas võib leiva tõusu piirata, sest lõpuks vajub leib tagasi alla. Alakindlusel on sarnane mõju. Veenduge, et olete selle õigel ajal kätte saanud, andes pätsile sõrmeotsaga pehme soku: see peaks jätma väikese taande ja väga aeglaselt tagasi kevadema.

8 Soojendage alati oma piima.

Ainult veidi, kuid täpselt nii palju, et piima rasv ei pärmistaks pärmi.

SEOTUD : See on registreeritud dietoloogi sõnul kõige tervislikum leivatüüp