Porgandi lõikamine julienne'iks - õhukesed ribad, mis sarnanevad tikutikkudega - võib tunduda heidutav ülesanne, mis nõuab tõsiseid noaoskusi, mitu tundi harjutamist või kulinaarse kooli kraadi (või kõigi kolme kombinatsiooni), kuid see on tegelikult üsna lihtne õpid põhitehnikat. Teid premeeritakse päris hunniku tikutopsisuuruste porganditega, mis sobivad suurepäraselt salatite kaunistamiseks ning lisamiseks sautésesse ja friikartulitesse. Enne alustamist on oluline veenduda, et teil on töö tegemiseks terav koka nuga; a terav nuga tagab, et teie jaotustükid on puhtad ja aitavad vältida ka tera libisemist, mis tähendab, et teil on palju vähem tõenäoline, et lõikate end selle käigus kogemata läbi. Samuti on vajalik tugev lõikelaud. Ja kui olete selle tehnika omandanud, saate seda rakendada paljude teiste köögiviljade - kartulite, selleride ja muu jaoks.

Seotud üksused

1 Koorige ja lõigake.

Kõigepealt koorige porgand. (Näpunäide: Meile meeldib kasutada Šveitsi Y-kujulist koorijat - põhilist Kuhn Rikon töötab nagu unistus ja seda eelistavad professionaalsed kokad kõikjal restoranides. Lisaks on see odav!) Kärpige porgandi ülemine ja kitsas alumine juureots ja visake ära.

kaks Looge väiksemad tükid.

Viilutage porgand risti umbes 2 tolli pikkusteks tükkideks, sõltuvalt teie porgandi suurusest ja soovitud pikkusest tikutopsidest, mille juurde soovite jõuda. Idee on luua võimalikult sarnase suurusega tükid, nii et saadud julienne oleks ühtlane.

3 Looge tasane (ja stabiilne) pind.

Lõika iga porganditüki ühest küljest pikuti õhuke viil, tekitades tasase pinna. Pöörake porgand tasasele küljele, luues stabiilse põhja, mis hoiab ära porgandi ja / või teie nuga libisemise, kaitstes teie sõrmi ja muutes ülejäänud lõiked lõikuseks.

4 Alustage viilutamist.

Lõika porganditükid pikuti ⅛-tollisteks viiludeks. Virnastage viilud üksteise peale, seejärel viilutage pikuti ⅛-tollisteks paksudeks ribadeks, moodustades ühtlased tikupulgad. Ja voilà - teil on täiesti julienned porgandid. Kasutage seda tehnikat koos erinevate köögiviljadega (kurgid, suvikõrvits, kartul), et luua iga kord täiuslikud ribad.