Tänupüha on eriline aeg aastas, et tähistada perekonda, sõpru ja loomulikult head toitu. Kuigi Tänupüha võib sel aastal veidi teistsugune välja näha reisipiirangute ja ohutusprotokollide tõttu saate siiski hoia vaimu elavana jõulise pidusöögiga . Arvestades aga, et teie tüüpiline tänupüha tabel on tõenäoline selle aasta vähendamine, on mõistlik, et teie puhkuselind järgib seda. Õnneks on väljaspool klassikalist kalkunit terve maailm linde, millega oma intiimsema eine puhul arvestada. Konsulteerisime Jordan Grosseriga, peakoka ja San Francisco liigeste partneriga Poissmeeste söögigrupp , Derby Cocktail Co ., ja Hirveklubi et saada tema parimaid näpunäiteid alternatiivsete valkude kohta suureks päevaks. Ärge kartke uusi linde proovida, ütleb Grosser. Kuigi need kõik on väga erineva kuju, suuruse ja tekstuuriga, on neil kõigil väga sarnased vajadused. Lugege Grosseri soovitust selle kohta, kuidas valida ja valmistada meeldejäävaks 2020. aasta pidusöögiks kalkuniliha.

SEOTUD : Kui kaua küpsetada kalkunit ühes lihtsas diagrammis

Üldised näpunäited lindude küpsetamiseks

Iga linnu esimene reegel on osta värsket ja mitte külmutatud. See muudab maitse ja niiskuse säilitamise maailma eriliseks, väidab Grosser.

SEOTUD : Kõik, mida peaksite teadma Türgi ostmise kohta – enne veebist ostmist

mida otsida linade ostmisel

Täiusliku linnu teine ​​oluline samm on hea soolvesi . Soovitan soolvees juua, et see on parim viis liha maitsestamiseks ja aitab säilitada väga niisket ja mahlast valmistoote. Sool avab tegelikult valkude rakud ja võimaldab rohkem niiskust imada, luues mahlapressi. Samuti annab pruulimine võimaluse anda linnule maitseid, kasutades erinevaid ürte ja vürtse.

Pärast soolamist kuivatage lind ja laske vähemalt 24 tundi või kuni kolm kuni neli päeva, et teie lind või linnud külmkapis õhu käes kuivaksid. See protsess soodustab krõbeda või hästi karamelliseerunud nahka, mis lisab teie lõpptulemusele kauni maitse ja värvi. Kuiv nahk aitab lukustada niiskust ka naha all - liigne vesi soodustaks aurutamist, mis kuivatab lindu. Kuivatage oma lind võimalikult hästi rätikuga ja asetage see külmikusse restile, kuni see on valmis küpsetama.

kui vana sa pead olema, et trikitamisest või ravimisest loobuda

Lõpuks, nagu kõigi liha puhul, laske valmistootel enne nikerdamist vähemalt 15 minutit puhata.

Maitsvad Türgi alternatiivid

Seotud üksused

Part

Nagu Grosser selgitab, on pardi paks nahk ja kõrge rasvasisaldus põhjused, miks on erakordselt oluline seda pikemat aega õhu käes kuivatada. Lisaks õhu käes kuivatamisele on pardile kasulik enne küpsetamist nahk kergelt kriimustada – olge ettevaatlik, et nahka täielikult läbi ei lõikaks. Ta lisab, et punktide löömine aitab nahka paremini muuta ning kaunilt pruunistununa loob see lihale täiendava ihaldusväärse tekstuuri. Kui on aeg oma lind küpsetada, asetage pardirind esiküljega ülespoole ahju (Grosser soovitab kõrget kuumust, näiteks 425 °F) ja pöörake lind iga 45 minuti järel kokku 3 korda. Pardi serveeritakse sageli puuviljadega, kergelt magusate kastmetega või isegi glasuuriga, lisab Grosser.

Squab

Need punase liha linnud on Grosseri lemmiklind nimekirjas ja ta soovitab küpseta neid grillil , mis on ideaalne, kui olete õues peo korraldamine sellel aastal. Söe kohal röstitud kabatšokk on maitsev viis liha looduslike rikkalike maitsete täiendamiseks. Kabatüki nahk on õhem kui pardil, kuid paksem kui kanalihal, seega vajab see veidi aega küpsemiseks (söelt tõstetud), et rasv saaks sulada ja lõpuks mõlemalt poolt kõrbeda. Valmistoode peaks olema pruunistunud, krõbe ja keskmiselt haruldane, märgib Grosser.

Vutt

Vutt on täidisega ja ahjus röstituna maitsev, mis sobib massidele toiduvalmistamiseks, annab Grosser nõu. Korralikuks pidusöögiks võiksite planeerida kaks lindu inimese kohta ja paluge oma lihunikul vutt teie eest luudest eemaldada. Nii jääb terve lind ilma rinnaõõnsuseta, kuid jala- ja tiibade luud on terved. Pole täidisest huvitatud? Teine võimalus on pannil praadimine, kuid piisavalt vutte võib olla keeruline pliidile mahutada. Grosser pakub lahendust: kuigi võib olla keeruline korraga praadida ja pannil praadida piisavalt linde kõigile, keda toidate, saate soovitud värvi saamiseks eelpraadida ja seejärel kõik linnud korraga ahjus valmis panna.

Kana

Kana on selles loendis kõige andestavam lind ja kindlasti kõige populaarsem alternatiivlind, kui te ei küpseta kalkunit, ütleb Grosser. Ta soovitab oma pidusöögiks valida veidi ootamatu ja rahvahulgale meeldiva pöörde: praekana (nülgas). Kui kõige krõbedama ja mahlaseima praekana valmistamise retsepte on lõputult, siis Grosser vannub alla petipiimamarinaadile. Petipiima ensüümid aitavad kana pehmendada ja loovad suurepärase liimi tragi hoidmiseks. Selle asemel, et kasutada tragi jaoks jahu, proovige kasutada kartulitärklist, et saada veidi krõmpsuv koor. 'Ja lisaks oma jahu maitsestamisele tükeldage veidi päevalilleseemneid, kõrvitsaseemneid ja seesamiseemneid ning lisage need tekstuuri ja maitse saamiseks.

Faasan

Grosser ütleb, et faasani küpsetamine sarnaneb kana keetmisega, kuid mahlakuse hoidmisel on veidi vähem viga. Seetõttu on soolvesi faasani keetmisel hädavajalik ning lind tuleb ühtlasemaks röstimiseks sõtkuda. Grosser soovitab, et mulle meeldib küpsetada väga kõrgel kuumusel – 500 °F 15 minutit –, seejärel pintseldada seda põhjalikult selitatud võiga ja alandada temperatuuri kohe 350 °F-ni. Küpseta linde kõrgel kuumusel, kuni sisetemperatuur jõuab 155 °F-ni, umbes 25–35 minutit, ja laske sellel enne nikerdamist kindlasti 15 minutit puhata. Faasani tailiha sobib hästi rikkalike ja raskete kastmetega tõeliselt dekadentlikuks pidusöögiks.

armsad tagasi kooli soengud pikkadele juustele