Kas teadsite, et te ei saa oliive toorelt süüa? Tegelikult võiksite neid süüa kohe puu otsast, kuid need on sügavalt kibedad (arvan, et need on peaaegu talumatud). Kas teadsite, et oliive on rohkem kui 100 liiki ja nende puud elavad palju rohkem kui 2000 aastat?

Oliivid on levinud - kuid tavaliselt mõistetakse neid valesti.

Kuigi oliivid on kõige sagedamini seotud mõne valitud Vahemere riigiga, on nende oliivid pärit Euroopast, Aafrikast ja Aasiast. Tänapäeval on Californiast saanud isegi suur oliivikasvatuspiirkond. Umbes kolmveerand USA-s söödud oliividest on pärit kuldsest osariigist.

Oliivid on mitmekülgsed. Olete neid näinud salatitel ja pitsadel, leivas ja tagiinides, täidisega ja pakendatud, laudadel ja jookides, vooluvõrku keedetud ja serveeriti lihtsalt eelroana. Nad on pakitud tervisele kasulik , ka. Vaatamata oliivi üldlevimusele ei näi me eriti mõtlevat oliivi kogu selle vormis. Siin on mõned asjad, mida tuleks teada väikesest, kuid vägevast oliivist.

Oliivikasvatus ja saagikoristus

Oliivid on hooajaline saak, mis kasvab sügavalt krässitud puudel. Ligikaudu 90 protsenti kultiveeritud oliividest läheb oliiviõli poole. Ülejäänud 10 protsenti süüakse lauaoliividena. Igal oliivisordil (või sordil) on oma omadused - see tähendab oma kuju, suurust, kibedust ja isegi magusust.

Oliivide koristamiseks on mitu võimalust. Neid saab käsitsi korjata, rehadega eraldada (mõned mootoriga!) Või raputada puudelt suurte mehaaniliste kombainidega. Mõni talu eelistab analoogilisemaid meetodeid, mis hoiavad vilja paremas vormis.

Oliive korjatakse tavaliselt varakult, kui need on endiselt rohekad. See aitab neil püsida kindlam.

naiste sulemantlid karvase kapuutsiga

Mis määrab oliivi värvi?

Kas teie oliivid on rohelised või mustad, sõltub nende küpsusest.

Roheline oliiv? See on oliiv, mis on kasvanud täissuuruseni, kuid jääb küpseks - sarnaneb omamoodi küpsele tomatile või maasikale. Aja jooksul toob suurem küpsus lisaks uuele värvile ka uue tekstuuri ja maitse. Pärast rohelist muutuvad oliivid enne musta värvi punase, lilla ja pruuni tooni. Ka oliivid võivad pärast koristamist teatud viisil töödelda.

Oliivide ravimine

Värsked oliivid on järsult mõrud. Kuivatamine parandab selle. Nii nagu vinnutamine muudab ka teisi suurepäraseid toite, näiteks lõhe või sealiha, muudab ka tardumine oliive.

Kuivatamise põhipunkt on kibedust tekitavate ühendite lõikamine. Tervendamine võib toimuda mitmel viisil, erinevates riikides ja kultuurides.

Oliive saab ravida õlis, see tähendab pikemat aega õlis leotada. Neid saab ravida vees, loputada korduvalt, kuni kibedus pehmeneb. Nagu võite arvata, võib need jätta soolases lahenduses. Neid saab ravida leelise abil, mis on tugev kemikaal, mis kiiremini kõveneb kui teiste meetodite jaoks vajalik kuuekuuline periood. Oliive saab isegi õhus ravida, näiteks Itaalia veiseliha bresaola. Lõpuks saab neid ravida ka soolasse pakkimisega, mille tulemuseks võivad olla kaunilt kaltsakad nahad.

7 tüüpi oliive, mida peaksite oma radaril tundma ja hoidma

1. Missioon. See on Ameerika oliiv, purgist. Missioon moodustab poole Californias kasvatatud oliividest (mis kasvatab 95 protsenti USA oliividest).
2. Niçoise . Munakujuline ja lillakas varjund, see mahe Prantsuse oliiv leiab sageli koha salatites ja tapenaadides.
3. Cerignola . See Itaalia lõunaosast pärit oliiv on suur ja sibulakujuline, paksu lihaka viljalihaga. See on roheline, erepunane, sügavlilla ja must.
4. Maroko-sool soolatud . Kortsutatud ja puhta mustaga Maroko soolaga kuivatatud oliividel on pikk soolakaitse, nüansirikas maitse ja ootamatu õrnus.
5. Kalamata . Ovaalse kujuga ja tumelilla, sellel oliivil on tugev soolsus. See ilmub kuulsalt Kreeka salatites.
6. Arbequina . Mõnes maailma suurepärases oliiviõlis pressitud seda ümmargust Hispaania oliiviõli süüakse tavaliselt ka lauaoliivina.
7. Castelvetrano . Sellel Sitsiilia oliivil on tavaliselt elav roheline õli, millel on õhuke viljaliha, minimaalne sool ja sügav maitse - üks paljudest täiuslikest oliividest.