Pole üllatav, et Ameerika armastab pitsa: 13% USA elanikkonnast - alates kaheaastasest! - omab igal päeval viilu, vastavalt USDA-le . Nüüd on teadus sisse astunud, uuringud on avaldatud aastal Journal of Food Science selle kohta, millist juustu pitsa täiuslikkus nõuab. Vastus? Klassikaline mozzarella.

Mõeldes oma ideaalsele juustupitsale, tulevad ilmselt meelde mõned asjad: soovite, et see oleks hanine, kuldpruun ja lihtsalt piisavalt rasvane, ilma et see allolevat kastet üle jõu käiks. Juustudebati lõplikuks lõpetamiseks uurisid Uus-Meremaa Aucklandi ülikooli teadlased pruunistumise ja villide tekitamise kvantifitseerimiseks mozzarella, cheddari, Colby, Edami, Emmentali, Gruyere'i ja provolooni.

Nii et pitsa pruunistamine ja villimine tundub täiesti tühine küsimus, eks? Pistate oma pitsa ahju ja see läheb selgelt pruuniks ja villib, ütles teadur Bryony James, Ph.D. leidude selgitamiseks postitatud YouTube'i video . Kuid tegelikult on see dikteeritud nii juustu enda kui ka kõigi teiste pitsa komponentide koostise ja mehaaniliste omaduste kombinatsiooniga.

Teadlased leidsid, et mozzarellal ei olnud kõrge niiskustaset nagu Gruyere ja provolone, nii et see pruunistas kergemini. See on palju venivam kui Cheddar, Colby ja Edam, kelle elastsuse puudumine takistas villide teket. Teadlased ei usaldanud isegi inimeste maitsetestijaid - nad töötasid välja masinavärgi, et teha kindlaks, milline kate on nii visuaalselt kui ka teaduslikult maitsev.

Mis puutub pepperoni optimaalsesse suurusesse, siis see uurimisprojekt on endiselt haaratav.