Arvestades suminat „kondipuljongist“, antakse andeks, kui arvate, et kraam on kookospähkli teine ​​tulek. Eelmine nädal Wall Street Journal deklareeritud see on 'uusim tervisemaailma kallis' ja New York Times nimetas seda järgmiseks võlujoogiks igavese täiusliku tervise püüdluses. Gwyneth Paltrow pani kondipuljongi peale tema uudiskiri & apos; talvine võõrutusmenüü, on alanud New Yorgi kokad seda müües väljavõteakendest ja Whole Foodsil on tormas seda varuma (ha!) kauplustes üleriigiliselt.

Mis see üleloomulik eliksiir siis ikkagi on? Päris nii, nagu see kõlab: rikkalik puljong, mis on valmistatud suures koguses röstitud luude (kana, veiseliha, kalkun, lambaliha, kala või muu, mis teil käepärast võib olla) hautamisel, kuni need hakkavad lagunema ja vabastama vitamiine ja mineraale - sealhulgas kollageen, kaltsium, lutsosamiin, kondroitiin ja rohusöödetud loomade luude puhul võimsad oomega-3-rasvhapped. Selle pikk ja aeglane toiduvalmistamisviis eristab kondipuljongit tavapärasest puljongist ning väidetavalt ka selle toitaineterikka profiili. Kuid inimesed on juba kiviajast saati haudunud kontidest suppe rüübanud. Miks kogu hoopla nüüd?

Osaliselt räägib see Paleost. Populaarne dieedirežiim, mis julgustab järgijaid matkima meie jahimeeste-korilaste esivanemate toitumisharjumusi, peab kondipuljongi väidetava põletikuvastaste omaduste ja kasulikkuse tõttu seedimise abivahendiks. Nii et loomulikult on Paleo pühendunute ridade kasvades kasvanud ka pruuliprofiil. Siis on lihtne ajastus: jaanuari algus on alati imeravimite ja tervist tugevdavate ainete parim aeg - ja sel aastal koos uus raamat sellel teemal kauplustes ja mõned meediateadlikud kokad ja ettevõtjate avalikustamine puljongikeskne ettevõtmised neil on neid töös olnud - segu on sattunud õigel ajal õigesse kohta. Lõpuks on kondipuljongil üks suur asi, mis ei lähe kunagi moest välja: see on ülimajanduslik. Rahustav, soojendav ja toitev eine, mis on valmistatud koefitsientidest ja lõpudest, mille tavaliselt viskate prügikasti või komposti? Sa ei pea olema tervisemutter, et arvata, et sellest on üsna lihtne maha jääda.

Kas soovite ise otsustada, kas kondipuljong on moeröögatus või traditsiooniline toit, mida tasub lapsendada? Sukelduge. (Siin lihtne retsept kelleltki muult kui Jacques PÃ © pinilt.) Ja parimate tulemuste saavutamiseks pidage meeles neid rusikareegleid:

● Alustage külma veega. (Luudes elav ja ainult külmas vees lahustuv valgualbum on see, mis vastutab selge varu eest.)

● Maksimaalse maitse saavutamiseks röstige kondid enne hautamist. (Röstimine aitab luudel vabaneda rasvast, mille ülejääk võib põhjustada häguse ja segase maitsega puljongit.)

● Ärge kartke luude tüüpe segada. Pange oma allesjäänud T-kondid, ribid ja kanatiivad sügavkülma hoiukotti, kuni olete saanud kopsaka varu. Nad mängivad kenasti koos!

● Ärge säästke. Mida rohkem luid, seda parem.

● Kasutage mirepoixi: klassikaline prantsuse selleriporgandi ja sibula kombinatsioon lisab värske maitse. Pidage meeles, et enne serveerimist pingutage see välja.

● Mõtle madalalt ja aeglaselt. Tahad hautada, et varu ei läheks keema ja lased selle nüanssidel tundide jooksul areneda - mõned inimesed teevad seda 24 või enam.