Alguses oli see perenaise uudne kingitus. Looduslik vein? Küsisin paar aastat tagasi ühel peol oma sõbralt. Kas pole mitte kõik veinid looduslikud? Ta raputas kaastundega pead. Paar kuud hiljem märkasin oma kohalikus veinipoes naturaalset veini otsakorki. Järgmisena asustas mu Instagrami voogu apelsiniveini pealetung, kuni lõpuks tundus, et kõik, kes minu võrgu- või võrguühenduseta suhtlusringkondades soovib juua, on loomulik vein.

Selles pole nii palju suhkrut, ütles keegi hiljuti ühel sotsiaalselt kaugel õnnelikul tunnil. 30-aastaste seltskond noogutas, nagu oleks see joogievangeelium. Keegi teine ​​vandus, et naturaalne vein ei tekita neile nii suurt pohmelli. Nõusoleku nurinat kõlas veelgi. Võtsin lonksu hägune eliksiiri, kihisev Pet Nat (see on Pétillant-Naturel ehk looduslik vahuvein), mis sarnaneb rohkem kombuchaga kui karge chablis, mida ma tavaliselt soojadel kevadõhtutel jõin.

Vein ei olnud kohutav. Lisaks ei olnud see suurepärane. Aga ma jätsin oma arvamused endale.

Isegi seal, kus ma elan Sonomas, kus on tammekujulised chardonnay'd ja traditsiooniliste veinivalmistamise tehnikatega valmistatud suured julged kabiinid, võib üha rohkemate veinikaartide hulgast leida looduslikke veine. Seda kategooriat peetakse üldiselt kui 'midagi pole lisatud, midagi pole eemaldatud', mis kõlab hea asjana. Vein villitakse enne esmase kääritamise lõppu ja ilma sekundaarsete pärmide või suhkrute lisamiseta, mis kõlab samuti hea asjana.

Aga kas liiga palju head asja muudab pudeli maitse...halvaks? Ja kas loodusliku veiniga seotud tervisealased väited peavad ka tegelikult paika?

Segaduses tarbija

Naturaalseks veiniks kvalifitseeruvat on raske täpselt määratleda, sest reegleid pole olemas. 'Kuna naturaalsel veinil puudub tegelik määratlus, on olnud segane narratiiv selle kohta, mis see on ja miks tarbijad peaksid seda jooma,' ütleb sommeljee. Amanda McCrossin . 'Tööstus püüab populariseerida naturaalset veini kõigile sobivaks, kuigi see lihtsalt pole.'

Kuid ta ütleb, et loomulik veiniliikumine sündis heade kavatsustega. Idee ei olnud ilmtingimata olla trendikas, vaid „teha veine, mis räägiksid oma kohale tõepärasemalt”. See tähendas minimalistlikku lähenemist, mis kutsus esile viinamarja, maa/terroiri ja aastakäigu puhtaima väljenduse. Sel moel on naturaalne vein rohkem veinivalmistamise eetos kui konkreetne toode, mis on vastu kiusatusele kasutada lisaaineid, kemikaale ja mõnel juhul isegi elementaarseid veinivalmistamise tehnikaid, nagu temperatuuri reguleerimine.

Lou Amdur of Lou veinipood Los Angelese Los Felizi naabruses on peaaegu kaks aastakümmet spetsialiseerunud looduslikele veinidele. Ta ütleb, et selle aja jooksul on tarbijate huvi dramaatiliselt kasvanud. „15 aastat tagasi jõid meie kliendid naturaalseid veine, küsimata või isegi teadmata, et nad seda joovad. Sotsiaalmeedia ja kapitalism oskavad hästi innovatsiooni ära kasutada, kuid veinijoojate eelistused arenevad ja muutuvad ka veinid ise.

Miks järjepidevus pole võtmetähtsusega

Selguse huvides ütlen, et olen joonud väga mõnusaid klaase naturaalset veini. Philippe Bornard Arbois Pupillin 'Le Ginglet' ja mõned Purgid pudelid tulevad meelde. Kuid mul on olnud ka selliseid täidiseid versioone, mis maitsevad nagu aegunud jogurt või lõhnavad nagu pesemata joogamatt, mis on mu auto pakiruumis lokkis.

Kuna paljudel looduslikel veinidel puudub säilivusstabiilsus, võib vein kiiremini rikneda, eriti kui pudeleid on tarnitud, temperatuur on muutunud või valesti hoitud. Ja kuna iga naturaalse veini pudel on ainulaadne, võib isegi see, mida olete varem joonud, järgmisel korral juues teistsuguse maitsega. Järjepidevus ei ole kategooria tunnus.

'Veiniprofessionaalidena tunnistame, et kaks pudelit veini pole ühesugused,' ütleb McCrossin. 'Kuid delta kahe sama naturaalse veini pudeli vahel võib olla suurem. Määratluste, tootjate ja pudelite vahel on liiga palju erinevusi, et midagi lõplikku öelda. Alati on etteaimatav ettearvamatus.

Minimaalse sekkumise segamine laisa veini valmistamisega on ebaõiglane ja ebatäpne. On palju asju, mis võivad valesti minna isegi tavapärasel viisil veini valmistamisel, kuid just seetõttu kasutavad tavapärased veinivalmistajad varieeruvuse kõrvaldamiseks tehnikaid ja teatud lisandeid.

'Loodusliku veini konsistentsi puudumist peetakse sageli pigem problemaatiliseks kui osaks sellest, mis naturaalne vein on,' ütleb McCrossin. 'Me ei lähe põllumeeste turule ega oota, et näeme sadu õunu, mis kõik näevad välja või maitsevad täpselt samamoodi. Kui naturaalne vein peab olema viinamarjaistanduse ja terroir’i filtreerimata hetktõmmis, siis naturaalset veini joov tarbija peaks ootama ebakõlasid. Probleem ei ole veinis, vaid seda ümbritsevas narratiivis.

Kas looduslikud veinid on mõeldud ainult julgetele? Kas ma, kes külastab Las Vegast ilma blackjacki laua taha istumata, peaksin jääma tavapäraste veinide juurde, sest need on töökindlamad?

'Looduslik vein valgustab meie aju ja hinge viisil, mida tavaline vein ei tee,' ütleb Amdur. 'Kuid looduslik vein ei ole monoliitne üksus. Kui keegi arvab, et talle ei meeldi naturaalne vein, siis usun, et see on sellepärast, et ta on maitsnud ainult neid, millest ta ei hooli.

Kas looduslik vein on tervislikum?

'Looduslik vein on vein, mis on valmistatud ilma pestitsiide või herbitsiide kasutamata ning vähese või ilma lisanditeta,' ütleb Saara Majoraan , RD. 'Kuna neid lisaaineid süüdistatakse sageli pohmelli tekitamises, väidavad naturaalse veini entusiastid, et need ei põhjusta pohmelli. Praegune teadus aga selliseid väiteid ei toeta.

Üks tavapärases veinivalmistamises kasutatav lisand, mis saab halvasti rapu, on sulfitid, säilitusainete kategooria, mis aitab säilitada veini maitset ja värskust. Kuid FDA hinnangul on vähem kui 1% USA elanikkonnast tegelikult sulfitite suhtes allergiline. Nii et isegi kui naturaalne vein, mida jood, on sulfiidivaba, ei ole see tõenäoliselt põhjus, miks arvate, et teie pohmell järgmisel päeval nii hull pole.

'Alkoholis on mitmeid kemikaale või analooge, mis põhjustavad pohmelli,' ütleb Ohio osariigi ülikooli Wexneri meditsiinikeskuse juhtiv dietoloog Liz Weinandy, MPH, RDN, LD. 'Kuid analooge leidub igas veinis, olgu see siis looduslik või mitte, sest need on alkoholitootmise kõrvalsaadus.' Kuna alkohol on diureetikum ja meie kehale mürgine, tekitab pohmelli just see mürk (mitte suhkur, sulfitid või mõni muu lisaaine).

'Olen elukutseline joodik ja hakkan jaburaks nimetama väidet, et naturaalne vein ei tekita pohmelli,' ütleb Amdur. 'Olen kogenud meeli köitvat pohmelli, kui olen joonud nii puhtaid veine kui lumi. Veinipohmelli keskne põhjus on vana hea etanool, mis on mürk. Kui me seda piisavalt joome, tunneme end mürgitatuna.

Neile meist, kes püüame leevendada alkoholi mõju, on meil võimalik juua midagi, mis tundub isegi a vähe natuke tervislikum? Selle asemel, et keskenduda looduslikule veinile, peaksime võib-olla pöörama rohkem tähelepanu orgaanilistele ja biodünaamilistele sortidele. Täpselt nagu tooted, mida me toidupoest ostame, maheveini ostmine on tegelikult midagi sellist saab kasu meie tervisele . Kuid on oluline meeles pidada, et mitte kõik looduslikud veinid pole orgaanilised.

'Üldiselt kasutavad looduslikud veinitootjad mahepõllumajanduslikult kasvatatud viinamarju, mis loobuvad pestitsiidide ja herbitsiidide kasutamisest,' ütleb Majoram. 'Kuid kuna see mõiste ei ole õiguslikult reguleeritud, võivad seda kasutavad veinitootjad oma määratluses sageli olla ebamäärased. Standardiseeritud tavasid ei saa tegelikult kuidagi kindlustada.

Weinandy juhib tähelepanu sellele, et Keskkonnatöörühm loetleb viinamarjad kõrge pestitsiidide sisaldusega toodete 'Dirty Dozen' nimekirjas kuuendal kohal. Ta mainib ka, et herbitsiidi glüfosaadi madal tase, mida on seostatud vähi suurenenud esinemissagedusega, on leitud mõnes tavaveinis. Kuid on vaja rohkem uuringuid, et kinnitada, millised tasemed on tarbimiseks ohutud.

Päeva lõpus tundub, et peaksime lihtsalt jooma veini, mis meile meeldib. Veinist kui ligipääsetavast luksusest, eine maitsvast komponendist või sõprade kokkuviimise viisist mõelda on alati parem (ja lõbusam) kui sellele tervisesildi andmine 'tee' või 'ära'. Kui leiate 'loodusliku' veini, mis teile meeldib, siis jooge seda! Aga kui sa lämmatad klaasi lihtsalt sellepärast, et arvad, et see on tervislikum, siis võib-olla... ära tee seda.

• Autor Julie Bensman