Gluteenivabad jahusegud, mis on saadaval enamikus supermarketites, võivad valmistada pehmeid kodus küpsetatud maiuseid. Parimad neist on kombinatsioon vähestest alternatiivsetest nisujahudest, mida toiduteadlased on seganud, et gluteenivabad ära arvata. Kui soovite teada, mida mõned neist koostisosadest tegelikult teevad (ksantaan?), Aitab see sõnastik. Valige segu, mis määrab vahetus üks-ühele universaalse jahuga (nt Gluteenivaba jahu Cup4Cup või Bobi Red Milli gluteenivaba küpsetusjahu ).

Ksantaankummi hoiab küpsetisi koos, luues nätskeid küpsiseid ja siidiseid battereid. See gluteeni imiteeriv valge taimne pulber on hädavajalik.

Kartulitärklis on pulbrilise tekstuuriga ja aitab küpsetisi siidiselt, kergelt ja niiskelt hoida.

Tapioka jahu on mahedalt magus tärkliserikas valge jahu, mis paksendab leibu ja kooke, vältides samas murenemist. Samuti kergendab see küpsetisi ja lisab nätskust.

Riisijahu , pruun või valge, on tärkliserikas madala rasvasisaldusega jahu, mida eelistatakse selle neutraalse maitse tõttu.

Sorgo jahu sisaldab palju valke, rauda ja toidukiudaineid. Ehkki see on siledama tekstuuriga kui riisijahu, on mõnedel inimestel see küpsetiste maitse veidi mõrkjas.

Oajahu , nagu kikerherne- ja läätsejahud, on palju valku. Need sobivad soolaste toitude jaoks, kuid võivad anda maiustustele ebameeldiva tiheduse ja oa maitse.