Juustune, tainas, kastmeline, soolane, krõbe, mis kõigepealt hammustab pitsa viiluks, ajab kõik need maitsemeeled üles. Alates pitsareedest kuni pitsapidudeni on pizza meisse juurdunud.

Toidutoimetajana aadressil Päris lihtne , Unistasin pitsaloo kallal töötamisest, veel parem - koju kokkadest, et valmistada restoranikvaliteetset pitsat kodus, mugavalt oma köögis. Väljakutse: pitsataigna retsept, mida saaks kasutada erinevates pitsa stiilides, kuid hoides protsessi siiski ülilihtsana. Ideaalis oleks sellest ühest pitsataigna retseptist võimalik vormida ja küpsetada neopoliidi stiilis pirukas ja rooma stiilis pirukas, samuti Detroiti stiilis pitsa, vanaema pirukas ja Chicago stiilis pitsa. Kuid kõigepealt uurige.

Võtsin uurimistööd väga tõsiselt (nagu teete siis, kui tegemist on pitsaga). Esiteks, alustades Itaalias Bolognast, külastades Berberè Pizzeria't kaks korda kahe päeva jooksul, sest orgaanilistest jahudest valmistatud juuretise koor oli tõepoolest midagi erilist. Seejärel astusin Manhattani Alam-Idas asuvasse Speedy Romeo kööki, et uurida Napoli stiilis pitsa võtteid. Arvestades, et lõppeesmärk oli pakkuda lihtsaid, kuid vastupandamatuid pitsaretsepte, mis jäid truuks nende stiilile, esitasin peakokk Justin Bazdarichile küsimuse, kas üks tainas võiks sobida erinevate pizza stiilide jaoks? Ta arvas, et võib, andes mulle suuri lootusi tuua mitmekülgne pitsataigen koduköökidesse.

Seisates kohiseva lehtpuupõletatud Itaalia pitsaahju juures, panin taskusse mõned näpunäited pitsa vormimiseks täiuslikuks ümmarguseks, ilma taignarulli kasutamata (midagi, mida kindlasti ei soovi Napoli stiilis pitsa jaoks teha, hoidke see õhukese Rooma jaoks -stiil üks). Neopoliidi stiilis Margherita Pizza näol on võtmeks vajutada kindlalt sõrmeotstega, alustades keskelt ja kasutades ka peopesa abil tainast ümmargust kuju. Alustades keskelt ja liikudes serva suunas, saab piirkoor loomulikult tekkida. Boonuspunktid: kui saate peopesaga tainast pinnal pöörata ning vajutada ja sirutada korraga suureks ümmarguseks ja tõeliselt kiireks, nagu ka Speedy Romeo kokad.

Rooma stiilis pitsauuringute käigus astusin enne külmal argipäeval enne lõunateenistust New Yorgis Madisoni väljaku pargi lähedal asuvasse pitsarestorani Martasse. Peakokk Lena Ciardullo rääkis mulle Roomas veedetud ajast, kui ma elavalt kujutasin teda kirjeldamas, kui kleepuv tainas seal enne küpsemist oli. Martas on tainas õhuke ja karge koorikuga, mis hoiab sind rohkem tagasi, erinevalt Napoli stiilis pirukast, kus koor on tainas ja keskosa muutub märjaks. See õhuke ja krõbe koorik oli selle pirukastiili lõppeesmärk. Täidis? Noh, võimalusi on lõputult, kuid valisin Rooma traditsioonilise kartuli pealmise.

Ülejäänud aeg, mis kulus uurimisele, hõlmas palju proovimaitsmist erinevates pitsaühendustes, sealhulgas paar Jaapanis, DADA Kamakuras ja Seirinkan Tokyos. Lisaks sukeldumine pitsimeistrite, nagu Chris Bianco, sügavale kokaraamatutesse VALGE (24 dollarit; amazon.com ), Joe Beddia s Pizza laager (21 dollarit; amazon.com ) ning inimesed, kelle taga on EMILY ja Emmy Squared, Emily ja Matthew Hyland, EMILY: kokaraamat (18 dollarit; amazon.com ). Isegi Dan Brensfieldi nutikas illustreeritud pitsajuhend, Pizzapedia (10 dollarit; amazon.com ) - mida soovitan soojalt kingituseks oma elus olevale pitsafännile.

Köögis oli see metsaline, kus katsetati erinevaid tehnikaid ja temperatuure, katsete ja vigade keeris koos maitsvate tulemustega. Ma olin valmis pakkuma tainast, mis suutis koduahjust välja pumbata viis erinevat tüüpi pitsat, ilma pitsakivita ja ainult ääristega küpsetusplaadi kasutamiseta. Vähem kui kaks pitsaga täidetud nädalat hiljem (üle 30 pitsat!) Töötas meistertaigen viie erineva pitsaga. Vaid tehnika näpistamise abil võib pitsataigna meisterretsept viia viie omatehtud pitsani, mis tunnevad, et astusite just kõige kuumimasse pitsarestorani.

Mõned lisanõuanded täiusliku pitsa saamiseks:

• Töötage alati toasooja tainaga, see venib kergemini ja teil on lihtsam tainaga töötada. Kui tainas vormimisel tagasi tõmbub, laske sellel mõni minut puhta nõudepaberiga kaetud olla.
• Pange tainas küpsetusplaadile lisadega, et vältida katastroofi, kui proovite üle kanda ja lõpetate selle asemel kaltsooniga (mitte kõige hullem asi, mis võib juhtuda).
• Veenduge, et ahi on kuum ja korralikult eelsoojendatud. See tagab, et koor on see, mis see peaks olema, ja annab sellele tegeliku võimaluse eelkõige Napoli stiilis pitsas leopardida ja koorikul kergelt söestuda.
• Taigna pallidesse keeramine võib tunduda trikk, kuid see pole nii. Bazdarich ütleb, et see hoiab tainast rebenemist. Taigna pallideks vormimiseks haarake taigna servad ja viige tihendi külge pigistades selle keskosa poole. Pööra ja sul on valmis tainapall kinnitamiseks.

Nüüd minge pitsataigna valmistamiseks ja nautige kohe kodus viit kõige maitsvamat pitsat.

Meister Pizza Tainas

Siin see on: põhjus, miks te enam kunagi oma kodust ei lahku: omatehtud pitsa tainas. Okei, see võib olla natuke ekstreemne, kuid reaalsus on see, et teie enda lihtsa pitsataigna retseptiga, mis on nii lihtne, pole põhjust enam kunagi väljapitsat tellida. See lihtne pitsataigna retsept valmistab ühe partii, mida saab muuta erinevateks stiilideks (nagu järgnevad retseptid).

Hankige retsept: Master Pizza Tainas

Chicago stiilis sügava roogaga pizza suitsutatud mozzarellaga

Sügava roogaga pitsal on kuulus maine ja paljud tugeva südamega chicagolased nõuavad, et seda ei saaks korrata väljaspool oma kodulinna. See retsept on hea, kui omatehtud versioon konkureerib originaaliga. Peamine on kasutada võiga kaetud malmist pannil ja seejärel tolmustada maisijahuga, mis annab rikkaliku maitsega karge kooriku.

Hankige retsept: Chicago stiilis sügava roogaga pizza suitsutatud mozzarellaga

Vanaema pirukas pipra ja roosa kastmega

Vanaemad on sageli seotud maitsva, lohutava toiduga ja see vanaema stiilis pitsa pole erand. Vanaema pirukatel, mis pärinevad New Yorgist, on üks väga meeldiv omadus (lisaks kõigile koostisosadele), see on asjaolu, et neid saab valmistada tavalises küpsetusplaadis. Väidetavalt on vanaemapirukatel Sitsiilia viiluga võrreldes õhuke koor, kuid miks mitte ka koheva, pehme ja õrna koorega? Kõlab üsna unistavalt ja maitsvalt.

Hankige retsept: vanaema pirukas pipra ja roosa kastmega

Napoli stiilis Margherita Pizza

Kas mäletate seda stseeni filmis Söö Palveta armasta , kui Julia Roberts võtab oma esimese hammustuse pitsat? Ta möödub peaaegu viilu maitsmise õndsusest. See on maitsev tase, mida me siin kuulsa Napoli piruka klassikalise esitusega otsime. Seal on vaid mõned lisandid: purustatud tomatid, oliiviõli, värske mozzarella juust ja basiilikulehed, mis tähendab, et kvaliteet loeb veelgi rohkem kui tavaliselt.

Hankige retsept: Napoli stiilis Margherita Pizza

Rooma stiilis pizza kartuli ja rosmariiniga

Rooma stiilis pitsa pärineb - arvasite ära - Roomast. Kuid muidugi ei nimetata seda Rooma pitsaks, vaid pigem ümmargune pitsa, mis on õhukese koorega karge. Alus on piisavalt tugev, et mahutada erinevaid lisandeid

Hankige retsept: Rooma stiilis pizza kartuli ja rosmariiniga

Detroiti stiilis pitsa vorsti ja paprikaga

Detroiti stiilis pitsal on Instagrami osaliselt tänatud selle eest, et see on viimase paari aasta jooksul kuulsaks saanud. Pole ime: ruudukujulised viilud on eriti pilti väärt. Detroiti stiilis pitsa on kuju poolest sarnane vanaema pirukaga, kuid sellel on eriti krõbe koor ja paks tainas - mitte erinevalt focacciast, vaid teate, et see on kastetud tomatikastme ja juustuga.

Hankige retsept: Detroiti stiilis Pizza vorsti ja paprikaga

Fotod Greg DuPree