Olen alati pidanud ülejääke mugavuseks, kuid viimasel ajal on õigem öelda, et need on päästerõngas.

Kuna oleme harjunud kodus töötamisega kaasneva elustiiliga, on paljud meist olnud sunnitud (heas või halvas) loobuma kontorikohvikus 15-dollarilisest tükeldatud salatist või sellest kolmenädalasest panini-kohvikust. Alguses astusin oma kööki kella 14 paiku. ja koperdage külmkapis ringi, visates lõpuks kokku mingi kahetsusväärse segu cruditést ja hummusest, kuid tunni jooksul jääb kõht nurisema.

Ei läinud kaua aega, kuni mõistsin, et kui ma eelmisel õhtul lisaõhtusööki teeksin, oleks mul juba valmistatud eine valmis, kui lõunaaeg ümberringi läheb. Nii et jah, ma jäin lõunasöögi mängule hiljaks (mõelda, kui palju raha oleksin võinud säästa!). Kuid siin on asi: jääkide soojendamisel on kunst. Ja kunsti all pean ma silmas viisi, kuidas seda teha, mis võib tappa potentsiaalselt kahjulikud bakterid, mis asuvad toidus, mis on juba keedetud ja jahutatud. Siin on kuus peamist viga, mida te jääkide osakonnas teete, ja üks müüt, mida pidime ümber lükkama. Õppige neid, elage nende järgi, armastage neid. Sest see pole lihtsalt suurepärane aeg toidumürgituse saamiseks, tead?

SEOTUD : Kui kaua saate (peaaegu) kõike külmkapis ja sügavkülmas hoida

Seotud üksused

Laske toidul toatemperatuuril seista kauem kui kaks tundi.

Ärge laske ühelgi kiiresti rikneval toidul, sealhulgas kuumtöödeldud toidul või toidujäägil, toatemperatuuril kauemaks kui kaheks tunniks seista. Ja pärast millegi küpsetamist hoidke roogi kuni serveerimiseni 140 °F või kõrgemal temperatuuril. Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi andmetel Toiduohutus- ja kontrolliteenistus Ohtlikkus 40–140 °F on see koht, kus võivad kasvada kahjulikud bakterid, mis põhjustavad toidu kaudu levivaid haigusi.

Visake ära kõik kiirestiriknevad toidud, mis on seisnud toatemperatuuril kauem kui kaks tundi (üks tund, kui temperatuur on üle 90 °F, näiteks suvel õues piknikul), ütleb USDA oma veebisaidil. Lisaks ärge unustage ülejäägid võimalikult kiiresti külmutada ja püüdke nende temperatuuri võimalikult kiiresti alandada, et need ei jääks temperatuuri ohutsooni. Seda aitavad saavutada madalad anumad, nagu ka suuremate toitude lõikamine väiksemateks tükkideks. Näiteks võite kiiremaks jahutamiseks jagada suured partiid suppi või hautist väiksematesse anumatesse. Sama kehtib terve prae, kalkunite või sinkide kohta – lõigake need enne külmikusse panemist väiksemateks osadeks. Jahutamise kiirendamiseks võite enne külmkappi panemist proovida õhukindlaid anumaid asetada jää- või külmaveevanni.

Ärge hoidke neid õhukindlates konteinerites.

Valige võimaluse korral kvaliteetsed õhukindlad toidukonteinerid ümbriste, kaasavõetavate konteinerite ja muude õhukeste või sobimatute plasttükkide asemel. Samuti veenduge, et jääkide kogus sobiks anuma suurusega – see kaotab liigse õhuruumi, mis aitab hoida baktereid eemal, hoiab niiskust ja hoiab ära muude lõhnade sattumise toidule.

Ülejääkide säilitamine liiga soojas külmikus.

Kontrollige, kas teie külmik on seatud temperatuurile 40 °F või alla selle. Ja ärge lootke ainult eelprogrammeeritud seadistustele, vaid kasutage abi külmiku termomeetrilt. Vastavalt Eatright.org küsitlus , enam kui kolmandik inimestest hoiab tavaliselt külmiku temperatuuri 40 °F või kõrgemal ning 41 protsenti tunnistab, et ei tea õiget temperatuuri, millele nende külmik tuleks seadistada. Mõelge kõigile kadunud jääkidele ja bakterite kasvule, mida see võis põhjustada.

Ülejääkide hoidmine kauem kui kolm kuni viis päeva.

USDA soovitab kasutada jahutatud jääke kolme kuni viie päeva jooksul või külmutada kuni neljaks kuuks. Teie nina teab kõige paremini, seega visake kindlasti ära kõik toidud, millel on ebameeldiv lõhn, värv või tekstuurimuutused. Asjade lihtsustamiseks märgistage ülejäägid alati, et jälgida nende valmistamise aega, ja hoidke oma külmkapp hästi korras, et saaksite näha, mis teil on. Ja kui kahtlete, visake see välja.

Neid ei kuumutata piisavalt kõrge temperatuurini, et kõrvaldada ohtlikud bakterid.

Ülejääkide soojendamisel veenduge, et need jõuaksid toidutermomeetriga mõõdetuna temperatuurini 165 °F, soovitab USDA. Kuumuta kastmed, supid ja kastmed uuesti keemiseni. Katke ülejäägid uuesti soojendamiseks. See hoiab niiskust ja tagab, et toit kuumeneb täielikult. Pidage meeles: toidutermomeeter on ainus usaldusväärne viis tagada, et teie temperatuur on saavutatud piisavalt kõrgele, et kõrvaldada kahjulikud bakterid ja määrata küpsetatud toidu küpsust – see on eriti oluline selliste toitude soojendamisel, mis on sageli saastunud bakteritega, mis võivad põhjustada toidu kaudu levivaid haigusi, nagu kana, munad ja sealiha.

SEOTUD : See on koostisosa, mis põhjustab kõige tõenäolisemalt toidumürgituse, ütleb uus CDC aruanne

Kui kasutate ülejääkide soojendamiseks mikrolaineahju, on ühtlane kuumutamine võtmetähtsusega tagamaks, et teie toit on kogu aeg ohutu. Kui teie mikrolaineahjul pole pöördlauda, ​​peaksite võtma lisameetmeid tagamaks, et toidujäägid on läbi küpsenud. Proovige seda meetodit: enne segamist või viskamist pöörake oma rooga pool pööret kuumutamisaja keskel, et kõrvaldada kõik külmad kohad, kus bakterid võivad vohada. Seejärel laske toidul enne toidutermomeetri sisestamist üks minut seista, et tagada toidu õige sisetemperatuur 165 °F. USDA soovitab ka soojendamisel katta nõud mikrolaineahjukindla kaanega. 'Tekkiv niiske kuumus aitab hävitada kahjulikke baktereid ja tagab ühtlase toiduvalmistamise.'

kui tihti ma peaksin oma malmpanni maitsestama

SEOTUD : 10 asja, mida te ei tohiks kunagi mikrolaineahju panna

Teie mikrolaineahjus ristsaastav.

Paljud inimesed kasutavad endiselt külmutatud liha sulatamiseks mikrolaineahju (see on täiesti omaette teema). Pidage meeles, et toore lihast pärit mahlad kannavad sageli kahjulikke baktereid, nii et kui kasutate liha, mereandide või linnuliha sulatamiseks mikrolaineahju, peate ristsaastumise vältimiseks võtma ettevaatusabinõusid. Näiteks peaksite kasutama eraldi mikrolaineplaate, millest üks on liha sulatamiseks ja teine ​​toidu soojendamiseks, mida sööte kohe pärast seda, või peske taldrikut kasutuskordade vahel kuumas seebivees, et tappa baktereid.

SEOTUD : Järgige neid nõuandeid külmutatud mereandide kiireks ja ohutuks sulatamiseks

Nüüd, kui oleme käsitlenud vigu, mida võite teha jääkide säilitamisel ja soojendamisel, tahaksime puudutada üht valet, mida oleme Internetis ikka ja jälle näinud seoses ühe toiduga, mille jääke ei tohiks süüa: kartulid. .

Seotud üksused

Müüt: keedetud kartulite uuesti kuumutamine võib põhjustada botulismi.

Botulism, mis on põhjustatud a Clostridium botulinum ( C. botulinum ) bakteriaalne infektsioon põhjustab haruldast, kuid tõsist haigust, selgitab Tamika Sims, PhD, toidutehnoloogia kommunikatsiooni vanemdirektor. Rahvusvaheline toiduteabe nõukogu . C. botulinum võib leida puu-, juurvilja- ja mereandide pinnalt, mistõttu on toidu valmistamisel, eriti kodusel konserveerimisel, ülimalt oluline praktiseerida toidu ohutu käitlemist, mis on viimasel ajal huvi pälvinud. Ohutustavade hulka kuuluvad mereandide hoidmine valmistoidust eemal ning puu- ja köögiviljade pesemine enne nende valmistamist jaheda jooksva veega. (Toodete õige pesemise viisi leiate meie juhendist siit).

Nagu öeldud, on kartul soojematel temperatuuridel eriti altid kasvama Clostridium botulinum , bakterid, mis põhjustavad botulismi. Saate aidata seda vältida, järgides simsi nõuandeid ja pestes kartuleid korralikult, vältides ristsaastumist ja pannes küpsed tükid külmikusse niipea, kui need ahjust või keevast veest välja võtate. Kilesse pakitud kartulite puhul CDC lisab et alumiiniumfooliumisse pakituna küpsetatud kartulite hoidmine kuumana (temperatuuril üle 140 °F) kuni serveerimiseni või lahtise fooliumiga jahutamine on kõige turvalisem säilitusviis.

Kuid viimane sõna: kartulite kuumutamine või soojendamine mikrolaineahjus või mõnes muus seadmes ei saa põhjustada botulismi, kinnitab Sims.