Viimase kümnendi jooksul on kääritatud toidud USA-s populaarsust kogunud. Restorani haldamise platvorm Upserve leidis, et ainuüksi 2018. aastal olid menüüpunktides kääritatud toidud 149 protsenti rohkem kui eelmistel aastatel. Fermentatsioon ei ole siiski uus trend. Alates toiduvalmistamise leiutamisest on inimesed säilitanud mikroorganismidega toite, mille tulemuseks on parimad toidud: jogurt, sinihallitusjuust, vein, hapukurgid ja palju muud. Üks vähem tuntud kääritatud toiduaineid, kimchi, on üks vanimaid kulinaarseid traditsioone, mille päritolu ulatub tagasi tuhandeid aastaid .

Hakkasin hiljuti huvi tundma kääritatud toidu tervisele kasulik ja hakkasin ostma kimchi purke minu kohalikust tervisekaupade poest. Väsinud 10 dollari maksmisest selle eest, mis on sisuliselt kapsas, otsustasin teha ise. Pärast mõne eksperdiga vestlemist, mõne vea tegemist ja PALJU kapsa tükeldamist tunnen end valmis avastatut jagama. Loe edasi, et saada lisateavet selle kohta, mis on kimchi ja kuidas saate seda kodus valmistada.

Mis on Kimchi?

Kimchi on vürtsika jalaga kääritatud köögiviljaroog, mis on Korea köögi kõige ikoonilisem element. Sarnaselt hapukapsaga valmistatakse kimchi tavaliselt kapsaga (eelistatavalt napa sort), kuid kimchi sorte on üle 100, mis sisaldavad koostisosi kurgist kõrvitsani. Nagu teised kääritatud toidud, näiteks kombucha ja hapukurk , kimchi sisaldab palju probiootikume ja võib aidata seedimist, põletikku ja soolestiku üldist tervist.

SEOTUD : Kas hapukurk on teie jaoks hea? Registreeritud dieediarst ütleb kõigile

kas sa saad tennisepallid kuivatisse panna

Kuidas teha Kimchit kodus

Seal on tuhandeid kimchi retsepte, mis kõik väidavad, et need on kõige ehtsamad, kuid tõsi on see, et kimchi parimat versiooni pole. Kui olete põhivalemi alla saanud, areneb teie kimchi retsept teie maitsemeeltele vastavaks. Mulle meeldib minu eriti vürtsikas ja magusate killukestega, teised võivad eelistada mahedamat versiooni koos lisasoolaga. Traditsiooniline kimchi nõuab napakapsast, daikoni redist ja rohelist kammkari, kuid võite kasutada ka tavalist rohelist kapsast ja porgandit või muud köögivilja. Sattusin isegi ühe retseptiga, mis sisaldas aasia pirni. Igal kimchi partiil on oma ainulaadne maitse, nii et ärge kartke katsetada - see on pool rõõmu!

Ehkki kimchil on erinevaid stiile ja maitseid, jääb kimchi retsepti põhimudel püsivaks:

1. samm: soolvees

Küsisin New York Timesi bestselleri autorilt Sandor Katzilt Kääritamise kunst , mis oli tema peamine näpunäide kodus kimchi valmistamiseks. Ta ütles: Absoluutselt kapsa leotamine kõigepealt veesoolvees. Isegi kui teie retsept seda ei nõua, muudab see tekstuuri täielikult ja muudab valmistooteid oluliselt.

Soolvee jaoks haki kapsas 1-tollisteks kuubikuteks ja leota eelnevalt tugevalt soolatud vannis vähemalt 6 tundi ja kuni 24 tundi. Segage seda kogu protsessi jooksul paar korda, veendumaks, et need saavad ühtlaselt soolatud. Soolamine võimaldab kapsal kimchi maitseaineid järk-järgult imada, võimaldades sügavamat maitset. Kaalutage kapsas leotamise ajal plaadiga, mis on kaetud millegi raske, näiteks purgi või purgiga, et tükid oleksid vee all. Kasutasin kogu protsessi vältel suurt käärimispotti, sarnaselt see , millele on lisatud kaal.

2. samm: kleepige

Siit tuleb kimchi ikooniline maitse ja see eristab seda teistest kääritatud köögiviljadest, näiteks hapukapsast. Vürtsipasta põhikomponendid on küüslauk, ingver, gochujang (Korea tšillipasta) ja kalakaste (taimetoidu versiooni asendamine miso). Mõni kimchi harrastaja vannub natuke suhkrut, teisi kohutab magusaine lisamise idee. Otsustasin lisada oma partiisse teelusikatäie granuleeritud suhkrut ja olin rahul sellega, kuidas see soolast rooga tasakaalustas. Kombineerige kõik köögikombainis natuke vett, vaid supilusikatäis või kaks, ja pulsseerige, kuni moodustub pasta.

Mõnes retseptis on vaja segada pastasse tärkliserikas põhi, kas riivitud kartul või riisijahu ja vee segu. Ma ei teinud seda sammu ja mu kimchi osutus hästi, ehkki veidi vesiseks. Kui soovite paksemat kimchit, proovige hautada 1 tass vett 2 spl jahu, kuni see hakkab paksenema, jahtuma ja lisama ülejäänud pasta koostisosadele.

SEOTUD : Mis on Kombucha, täpselt?

3. samm: ühendage ja kääritage

Tühjendage kapsas ja loputage külma vee all, pigistades välja nii palju vedelikku kui võimalik. Masseerige pasta kapsa sisse, kuni see on ühtlaselt kaetud, tangide või käte abil (soovitan kasutada kindaid või vähemalt mitte selle protsessi ajal silmi hõõruda, nagu ma valusalt õppisin). Soovitan siinkohal teha maitsekatse, et näha, kas soovite lisada veel soojust, soola või magusust.

Kui kasutate kääritamispotti, saate kimchi segu sel hetkel uuesti sisse panna, lisades vaid paar supilusikatäit soolveest ja vajutades kimchi alla. Kui teil pole potti, võite kimchi tihedalt masonpurkidesse pakkida ja veenduda, et segu katmiseks oleks piisavalt vedelikku. Pange kaaned purkidele, kuid jätke need lahti, et õhk saaks voolata. Katz ütleb: 'Ärge ehmuge, kui teie kimchil tekib peal õhuke kiht hallitust või saast; see on täiesti normaalne. Lihtsalt kraapige see ära ja jätkake käärimist!

Pärast 2-3 päeva letil istumist pange kimchi tiheda kaanega anumasse külmkappi. See on praegu söömiseks valmis, kuid mida kauem see istub, seda rohkem käärib ja areneb maitse. Lihtsalt veenduge, et jätkaksite selle pakkimist, et kõik köögivilja tükid oleksid uppunud. Ma leian isiklikult, et pärast 3 kuud külmkapis on kimchi minu maitse jaoks natuke liiga funky maitsega. Kasutades kõike alates salatimähistest kuni kana-nuudlisupini, olen kindel, et teil pole partii läbimisel probleeme!