Talvepuhkuste saabumine tähendab paljude suurepäraste hooajaliste toitude, nagu maitsev ja valesti mõistetud panettone, taasilmumist. Neile, kes pole paisunud paberist pakitud leivad tuttavad, on panettone Itaalia jõululeib, mis on täis suhkrustatud puuvilju ja sageli šokolaadi või pähkleid. Selle ümmargune tipp on tume. Selle sisustus on erinevalt ühegi teise leiva sisust: kompaktne, kuid kerge, sügavalt või- ja munarikas, kuid õhuline ja lõhnastatud.
Paljud professionaalsed pagarid hindavad panettone'i. Seda seetõttu, et pärmiga kerkinud leib on üks raskemini küpsetatavaid asju.
SEOTUD : 93 jõuluküpsiste retsepti täiesti igaks puhkuseks
Kuigi panettoonil on pikad traditsioonid, pole see iidne. Leib pärineb paar sajandit Põhja-Itaaliast, täpsemalt Milanost - ühest osast riigist, mis talvel lund näeb. Täna ilmub panettone kogu USA toidupoodides ja spetsialiseeritud kauplustes. Laiemalt kättesaadavad versioonid on valmistatud kaasaegsete tööstuslike meetodite abil. Samal ajal meisterdavad käsitöölised pagarid nii siin kui ka välismaal panettone'i väikeste partiidena.
Nagu arvata võib, on suuremahuliste ja käsitööliste versioonide vahel erinevusi. Kuid enne nende käsitlemist käsitleme leiva põhijooni.
Panettone'il on palju allkirju. Need algavad selle haruldase tekstuuriga. Kiililaadsed viilud on pehmed, teie hammustuse jaoks on veidi käsnjas tagasilöök, kuid mitte liiga palju. Võine rikkus on nii intensiivne, et see valgub maitsest peaaegu tekstuuriks. Leiva väliskülg on küpsetatud pruun, veidi kindlam spoon. Täidise bitid varieeruvad igal hammustusel.
Teine panettone'i tunnus on selle täidiste mitmekesisus. Enamikul leibadel on kaks või kolm hajutatud kollakate keskkohtade vahel, mis ilmuvad küpsetatud tainas hõljuvate laikudena. Täidised sisaldavad sageli šokolaaditükke või pähkleid nagu pistaatsia või mandel. Tõenäoliselt näete suhkrustatud puuvilju, näiteks sidrunit või sidrunikoort, ja võib-olla isegi tumedamaid puuvilju, nagu rosinad, viigimarjad või kirsid. Panettone'i tootjad keskenduvad pigem vaid mõnele täidisele, hoides maitsed lihtsal küljel.
Veel üks määrav omadus on leiva kuju. Panettone'il on kupliotsast välja piiluvad naastud, mis on peaaegu nagu selle riigi suured kirikud, kus leib sündis. Panettone võib olla pikk või lühike, paks või õhuke ja tõuseb sageli paberitega silindrikujuliselt kuplikujuliseks ülaosaks, mis tõuseb mähise kohale.
Panettone on eritoit, mille hind on väga erinev. Suurtootja väike panettone võib maksta vaid paar dollarit. Väiksemate käsitööliste toodetud Panettone maksab palju rohkem, tavaliselt 25–50 dollarit ja isegi rohkem.
Miks on mõni panettone nii kallis? Käsitööliste meisterdamise raskuste tõttu. Võib mõelda, et prooviksite säästa raha ja küpsetaksite seda leiba ise, kuid panettone on üks väheseid toite, mille peaksite nagu pastrami jätma ilmselt spetsialistide hooleks.
Kuigi tavalisel toidupoe panettoonil on tavaliselt leiva allkirjad, eriti suhkrustatud puuvilja parfüüm ja võine tainas, võib käsitööliste panettone viia need elemendid teisele tasemele. Väikese partiiga panettone kipub olema vähem käsnjas, rohkem keerdunud seestpoolt ja lahustuma õrnema õhulisemaga. Käsitöölised jälgivad hoolikalt taina niisutamist, pH-d ja pärmi aktiivsust. Nad harjutavad aastaid tasakaalu tundmiseks, et nende raskelt võidetud kupliga pätsid näiteks kokku ei kukuks nagu hukule määratud sufleed. Leiva panekuks riputavad paljud käsitöölised selle isegi tagurpidi üles.
Õnneks on panetoonimaailm rikkalikult mitmekesine. Iga leib on erinev. Ja neid saab süüa erinevalt. Saate neid süüa hommikul või keskööl, mõni päev vanad ja röstitud või isegi prantsuse röstsaia või leivapudingu poole pöördunud. See on lõbus maailm, mida uurida, mis võib muuta talvepuhkused veelgi paremaks.
SEOTUD : 8 rahvarohket jõuluhommikuse hommikusöögi retsepti
