See, et jalgpallihooaeg on läbi, ei tähenda, et meie armastus tõmmatud sealiha vastu oleks kadunud. Olenemata sellest, kas pehme kartulirulli kuhjatud, Taco teisipäevaks tortilladesse mässitud või iseseisvalt söödud maisileiva ja kaelarohelise rohelise kõrval, on magus ja suitsutatud sealiha garanteeritud rahvahulk. Üks populaarseim viis tõmmatud sealiha küpsetamiseks on aeglane pliit, mis lagundab aeglaselt karmima lihalõike, näiteks sealiha või sealiha, kuni see muutub ülipehmeks. Et mõista, kuidas aeglaselt keedetud sealiha meisterdada, pöördusime Kanas Kansas Citys asuva Joe's Kansas City Bar-B-Que turundusdirektori Doug Worguli poole.

SEOTUD : 31 lihtsat aeglase pliidi retsepti mugava toidu järele

kuidas puhastada rannakarpe ja karpe

Seotud üksused

1 Valige sealiha sobiv lõik

Tõmmatud sealiha valmistatakse traditsiooniliselt kas seaõlaga (aka piknikuõla) või sealihaga (ehk Bostoni tagumik). Sealiha tagumik on esijalal kõrgemal kui sealiha ja sellel on rohkem marmoreid, mis muudab selle hautamiseks ja hautamiseks paremaks. Seda müüakse nii kondiga kui kondita; kondiga saab tõenäoliselt veidi odavama lõigu, sest see nõuab kodukokale rohkem lihakraami. Sealiha õlga müüakse tavaliselt nahaga ja kondiga tervena, nii et see on kõrgema hoolduse ja veidi karmima lihalõikega. Mõlemad jaotustükid annavad aga maitsva partii tõmmatud sealiha.

SEOTUD : Teie juhend sealiha kõige populaarsemate jaotustükkide kohta - ja kuidas neid täiuslikult küpsetada

kaks Sear enne kui aeglane kokk

Enamik aeglaselt küpsetatud sealiha retsepte nõuab nelja naela kas sealiha või sealiha tagumikku. Enne sealiha otse aeglasesse pliidi pistmist lõigake see neljaks, patsutage liha paberrätikuga kuivaks ja maitsestage iga tükk põhjalikult soola ja pipraga. Tõmmake iga tükk õliga malmist pannile, kuni välispind on ühtlaselt pruunistunud. Seejärel asetage kogu kõrvetatud liha neljaks tunniks kõrge või kaheksa tunnini madalale kuue kuni kaheksa kvartali pikkusesse aeglasesse pliiti. Kõigi suurepäraste grillide võtmeks on madalal ja aeglasel küpsetamine, mis pehmendab liha aeglaselt ja hoiab ära selle sitke ja nätske. Worguli sõnul peaks liha sisetemperatuur olema 205–210 ° F ja see peaks kahvliga kergesti purustama.

SEOTUD: Tomatipraetud sealiha retsept

3 Ärge kärpige rasva

Rasvakübara (ehk paksu heleda kihi sealiha peal) jätmine annab tassi palju maitset ja mahlasust. Worgul soovitab panna sealiha aeglaselt küpsetatava rasva pool ülespoole. Rasv sulab küpsetamise käigus põhjalikult ja pannes liharasva pool ülespoole, on see üleliigse rasva eemaldamine enne serveerimist palju lihtsam. Pärast tundide pikkust küpsetamist on pliit peaaegu rasva ja vedelikuga täidetud. Ma hoian seda rasva / vedelikku alati alles ja lisan osa sellest lihasse tagasi, kui see on tõmmatud, ütleb ta.

4 Slather kastmes

Olgem ausad, maitsev grill pole midagi ilma näpuotsaga kastmeta. Suurepärane grillikaste peaks sisaldama magusust (näiteks vahtrasiirupit või fariinsuhkrut), hapet (õunasiidrit või valget äädikat) ja rohkelt kuumust (sobivate vürtside loetelu jätkub ja jätkub).

Leidke meie juhend oma BBQ-kastme valikud siin - siis proovige seda lihtsat kastme retsepti.