• Võimalusel kasutage värskeid tooteid. Võib-olla peate lootma külmutatud hernestele aastaringselt, kuid ärge leppige jaanuaris villaste tomatite, aprillis pulpse õunte või novembris kokkutõmbunud melonitega. Osta seda, mida hooajal; see maitseb palju paremini.

• Investeerige parimatesse koostisosadesse, mida saate endale lubada. Kvaliteetne pasta, oliiviõli ja palsamiäädikas teevad tõepoolest muutusi (soovitusi selle kohta, mida osta, vaadake jaotisest Uuendage oma sahvri klambreid).

• Mõelge klassika ümber. Vanamoodsad retseptid muutuvad värskeks koos uute koostisosadega. Lisage Cheddar kartulipudrule; asenda suitsukala veiselihale räsis.

• Ületage kööki. Segage erinevate kultuuride koostisosi ja tehnikaid. Viska Ameerika grillitud sealiha praadimiseks või Kreeka Feta juust prantsuse frisee salatiks.

• Hoidke see lihtne. Ärge kasutage ühes roogis liiga palju erinevaid lõhna- ja maitseaineid.

• Investeerige ühte või kahte raskesse roostevabast terasest pannile, millel on alumiiniumist või vasest südamikud. Nad võtavad suurema kuumuse, et saaksite kaste kiiremini valmistada ja vähendada. Hea valik on ka malmist pannid.

• Tehke kaste. Ärge jätke maha karamelliseeritud liha- või kalatükke. Kraapige need vabaks ja lisage 1 tass puljongit või veini. Keeda kastet, kuni see on vähenenud poole võrra.

• Tugevdage maitset. Toidu küpsetamine nii, et vesi aurustuks, tugevdab maitset. Taandage tassi laagerdunud palsamiäädikat või apelsinimahla siirupiks ja tilgutage seda grillitud lihale. Mõlemale vähendusele lisage supilusikatäis suhkrut, et saada jäätise ja puuvilja soolane kate.

• Ühendage magus ja soolane. Võistlevad maitsed võivad üksteist tasakaalustada, muutes roa üldmaitse täidlasemaks ja sügavamaks. Mõelge soolastele maapähklitele ja karamellisele popkornile või soolale noore maisi kõrva.

• Ühendage magus ja soolane. Kasutage maitseaineid seal, kus neid kõige vähem oodatakse, näiteks näputäis cayenne'i pipart šokolaadikoogis või apelsinidega punast sibulat.

• Ära küpseta üle. See kehtib eriti kala ja köögiviljade kohta. Kala peaks alles helbestuma ja köögiviljad olema pehmed-krõbedad.

Rohkem ärisaladusi Rec koos retseptidega

Kas olete valmis mõnda neist reeglitest proovima? Siin on veel neli restoranist inspireeritud trikki koos retseptidega, mis aitavad teil neid praktikas rakendada.

Ärisaladus: Kiht ühe maitsega. Kasutage ühte toitu mitmes variandis, et tugevdada selle maitset roogis.
Retsept: Lingviin karbikastmega

Ärisaladus: Küpseta ootamatut. Soojendatuna või keedetuna võivad tavaliselt toorena pakutavad koostisosad pimestada.
Retsept: Meriahven ja kurgid šampanjakastmes

Ärisaladus: Muutke küpsetusmeetodit. Tõstke igapäevaseid koostisosi, valmistades neid uut moodi.
Retsept: Kana küpsetatud pärgamendis

Ärisaladus: Keera kuumust. Ära karda väga kuuma pannit. Liha ja kala korralikuks lõhestamiseks ja karamelliseerimiseks vajate suurt kuumust.
Retsept: Pannerdatud pipra praad