Läätsed on liblikõieliste perekonna kiire, lihtne ja kasulik osa, mida nimetatakse ka kaunviljadeks. Need on taskukohased ja kiiresti valmistatavad, lisaks toimivad nad suurepärase valguallikana ja hoiustavad sahvris. Armastame läätsesid kõiges suppidest ja hautistest salatite, dippide ja lisanditeni. Kuivatatud läätsede keetmise õppimine on ilmselgelt köögioskus, mida tasub omandada.

Selles juhendis käsitletakse kõike, mida peate teadma: kuidas valmistada läätsesid, kuidas neid erinevate seadmete abil küpsetada, kui kaua läätsesid küpsetada, ja kokkuvõtet erinevatest saadaolevatest tüüpidest. Saate teada, kuidas küpsetada punaseid tükeldatud läätsesid, kuidas valmistada prantsuse rohelisi läätsesid ja kõiki nende vahel olevaid tüüpe!

Erinevad läätsetüübid

Turul on laialdaselt saadaval mitmesuguseid läätsesid, millel kõigil on oma maitseprofiil ja tekstuur. Sageli vastatakse küsimusele Kuidas läätsesid küpsetada? Või kui kaua läätsesid küpsetate, põhineb teie valitud sordil.

Punased, oranžid ja kollased läätsed

Need magusad läätsed on kõik ühe konkreetse sordi kaunilt varjutatud variatsioonid. Need sobivad ideaalselt paksude suppide, kastmete, karri või India daali valmistamiseks. Neid leiate India või Lähis-Ida turgudelt, millel on märgistus masoor (punased läätsed) või channa (kollased läätsed). Kuna need muutuvad kergesti pudruks, on oluline teada, kui kaua keedetakse punaseid läätsesid. Rusikareeglina pidage meeles, et tavaliselt kulub neil pliidil umbes 30 minutit.

Pruunid läätsed

See on kõige levinum läätsesort, mida näete kõige sagedamini oma kohalikus toidupoes. Neil on tavaliselt mahe, maalähedane maitse, nad küpsevad kiiresti umbes 20–30 minutiga ja hoiavad oma kuju üsna hästi. Levinumate sortide hulka kuuluvad Hispaania pruun, Saksa pruun või India pruun. Kõige mustemaid ja väiksemaid läätsesid nimetatakse Beluga läätsedeks. Kui küpsetate musti läätsesid, alustage 15 minuti pärast donooni kontrollimist.

Rohelised läätsed

Rohelised läätsed on väga armastatud nende südamliku ja piprase maitse poolest ning need püsivad ka pärast keetmist kindlad, mistõttu on need ideaalsed salatite ja külgede valmistamiseks. Kui kaua keedetakse rohelisi läätsesid? Selle kindla tekstuuri säilitamiseks aeglaselt, 45 minutit. Sortide hulka kuuluvad Lentilles du Puy, Puy läätsed või Prantsuse rohelised läätsed.

Kuidas valmistada läätsesid

Ükskõik, kas soovite läätsesuppi keeta või kuidas valmistada läätsesid mitmesuguste roogade jaoks, on läätsetüübi valimisel samad sammud. Läätsede valmistamise kokkuvõte:

1. Osta võimalikult värskeid läätsesid (kuupäeva otsige pakendilt). Vanemate läätsede küpsetamine nõuab palju kauem ja mõnikord ei pehmene üldse.
2. Loputage läätsed kurnil ja sõeluge läbi, et eemaldada väikesed kivid ja praht.
3. Lisage keetmise ajal läätsedele maitset, hautades kana- või köögiviljapuljongis koos aromaatsete ainetega nagu sibul ja küüslauk, värsked ürdid või vürtsid.
4. Läätsede keetmise ajal jätke sool ja happelised koostisosad nagu äädikas ja sidrunimahl vahele - need aeglustavad küpsetamist ja võivad nahka karmistada.
5. Ärge küpsetage oma läätsesid üle ja oodake, kuni olete valmis soolaga maitsestama.

Kuidas läätsesid küpsetada

Küpsetusaeg põhineb valitud läätsesordil ja nende küpsetamise meetodil. Läätsede küpsetamise otsustamisel võtke arvesse neid kolme peamist tehnikat:

Pliidiplaat

Lihtne viis ideaalselt pehmete läätsede küpsetamiseks on pliidiplaadil. See tehnika sobib suurepäraselt siis, kui soovite täielikku kontrolli selle üle, kui tugevaks või pehmeks läätsed muutuvad.

1. Pange läätsed suurde potti, mida katab vähemalt 2 soolamata vedelikku.
2. Kuumuta kiiresti.
3. Vähendage kuumust väga madalale, nii et ilmuvad ainult aeglased mullid.
4. Keetke madalal kuumusel katmata läätsesid 20–45 minutit (sordi põhjal), et need täidiseks tõusta, vältides lõhenenud nahka ja pudravaid tulemusi.
5. Vajadusel lisage veel vedelikku, kuni läätsed on valmis. Hea suhe alustuseks on 1 tass läätsesid 2½ tassi vedelikku.
6. Kui vedelikku on jäänud, kurna läätsed läbi võrksõela.

Aeglane pliit

Läätsede keetmine aeglases pliidis on suurepärane võimalus lasta neil pehmeneda ja lasta nende maitsel sulanduda teiste koostisosadega. Aeglane pliit on suurepärane ka suppide ja hautiste valmistamiseks seal, kus on ok, kui teie läätsed muutuvad väga pehmeks, näiteks punases läätses. Läätsede lõplik tekstuur põhineb sellel, kui palju vedelikku lisate ja kui kaua / millisele temperatuurile aeglase pliidi seadisite. Nende valmistamiseks tehke järgmist.

1. Lisage kogu koostisosa aeglasele pliidile ja seadke madalale või kõrgemale.
2. Valige aeg küpsetatava läätse tüübi põhjal. Läätse ja vedeliku täpsema suhte ning täpse küpsetusaja tüübi järgi on kasulik viidata retseptidele või oma aeglase pliidi kasutusjuhendile.
3. Suurepärane lähtepunkt on 1 tass läätsesid kuni 2½ tassi vedelikku.

Kiirkeedupott

Nagu aeglane pliit, vähendavad kiirkeedukad küpsetusaega, muutes söögikorra ülikiireks! Pange kindlasti kinni pruunide või roheliste läätsedega; punased, kollased ja oranžid läätsed muutuvad kõrgel rõhul pudruks. Läätsede küpsetamiseks kiirkeedjas toimige järgmiselt.

1. Pange läätsed ja maitsestatud vedelik kiirkeedupotti. Hea suhe alustuseks on 1 tass läätsesid 2 ¼ tassi vedelikku.
2. Küpseta 6-15 minutit kõrgel rõhul, olenevalt läätse tüübist.
3. Küpsetusprotsessi lõpetamiseks laske kiirkeetjal looduslikult rõhku vabastada umbes 10 minutit.

See on kõik! Keedetud läätsed säilivad külmkapis umbes nädala, muutes need ülimugavaks kiireteks eineteks ja kohapeal küpsetamiseks. Maitsestage lihtsalt õlide, äädikate, ürtide ja vürtsidega, mida võiksite ise süüa, või lisage suppidesse, salatitesse, läätsekausidesse või isegi burritodesse! Kui soovite inspiratsiooni retseptidest, Päris lihtne on suurepärane juhend.

SEOTUD : 5 retsepti, mis algavad oapurgiga