Pesto on Põhja-Itaalia kaste, mis haarab kodumaa vaimu: rikkalik, roheline ja iidne. See mitte ainult ei lase basiilikul oma suurepärase potentsiaali, vaid ka lõputu mitmekülgsuse. Selle komponente saab vahetada ja segada. Ebatavalised koostisosad, nagu sidrunikoor ja kreeka pähklid, võivad pestot värskendada näpuotsaga või päikeselises põllumeeste turgude inspiratsioonis. Kastme rakendused on sama avatud, piiratud ainult sellega, mida selle valmistaja võib unistada: pasta, võileivad, salatikastmed, leivad, marinaadid ja nii edasi. Nagu nii paljud maailma lihtsad toidud, on ka pesto keeruline. Selle tegemine algab aed , turult või kõikjalt, kust saab just lõigatud ürte. (Ei, te ei pea kasutama oma kodulinnas Genovas eelistatud basiilikut.) Kui olete rohelised kätte saanud, vajate neile parimat lähenemist. Proovisime kolme. Leidsime ühe.
Meetod nr 1: klassikaline segatud pesto keedetud basiilikuga
See traditsiooniline retsept erineb veidi Liguuria traditsioonist, kasutades selleks keedetud basiilikut. Terved lehed saavad 10 sekundiks keeva vanni, enne kui nad on külmas vees šokeeritud, peatades küpsetamise selle alguses. Saadud kaste on hea: elujõuline ja maitsekas, erkroheline ja fotogeeniline, lähedane sellele, mida mõtlete pestost mõeldes. See rahuldab kindlasti Liguuria kastme isu. Traditsionalist võib aga märkida, et pesto on osa Itaalia toidukategooriast, mida nimetatakse pekstud , toortoidu klass. Mõnes mõttes tõstab basiiliku keetmine pestot välja pekstud . See ei ole nii oluline, sest pestot tehakse uuesti, kuid kuumus annab kastmele ka keedetud-spinati kaja, liikudes pool sammu aia teravusest, mis annab suurepärase toorpesto. Segisti kasutamine muudab koostisosade segamise lihtsaks, kuid ma olen uudishimulik, kuidas maitse sarnaneb minu järgitavate meetoditega.
Kohtuotsus: Kaotab midagi aiast, kuid saab värvi ja uut rikkust.
Meetod nr 2: piparmündi kasutamine
Pestos on palju ruumi improvisatsiooniks. Te ei tohiks karta katsetada, lootes seda paremini oma kulinaarsetele eesmärkidele kohandada. Üks parimaid viise kastme tõstmiseks on lisada maitsetaimi tavalisest basiilikust kaugemale - võib-olla mõni muu sort nagu kaneelibasiilik, võib-olla mõni muu ürt nagu sidrunimand. Mõelge piparmündile. Paaristamine võib tunduda ebatraditsiooniline, kuid piparmünt ja basiilik pärinevad samast botaanikaperekonnast, muutes need loomulikult sobivaks. Mõne piparmündi lõikamine võib anda teie pestole metsiku kvaliteedi. Segasin partii kaks kolmandikku basiilikut ja ühe kolmandiku piparmündi. Tulemus ei maitsnud midagi sellist nagu hambapasta või hambaravi kummi, nagu see võib olla murettekitav, kuid palju huvitavam kaste. Rahapaja kujundas servadel pestot, andes talle midagi maismaast, suvetuules nihkuvatest metsikutest taimedest ja kõrrelistest.
Kohtuotsus: Teiste ürtidega pesto ajamine võib olla üllatav. Kui nad on aiast värsked, siis veelgi parem.
Meetod nr 3: vana tee
Enne miksereid, enne Interneti-retsepte ja elektrit, purustati basiilik käsitsi uhmris ja pestil. Kui teil on aega, jääb iidne viis parimaks viisiks ka tänapäeval. Miks? Põhjuseid on palju. Kõigepealt küüslaugu ja soola, seejärel männiseemnete, seejärel juustu ja lõpuks basiiliku purustamine viib teid valmistamise ajal aromaatsele ekskursioonipestole, igale sammule lisandub värske lõhn. Tundub, et lehtede kloppimine vabastab rohkem nende sisemist rohttaimest nii, et terasest labad seda ei tee. Õhukeste lehtede korduv purustamine 10, 20 minuti jooksul annab pestole lopsaka kreemisuse. Kui lisate õli aeglaselt kraadide kaupa, samamoodi nagu lisate basiilikut korraga suure näputäie, emulgeerub kaste kenasti. Lõplik pesto on barokk ja siidine, sobides ürdi vaimuga.
Kohtuotsus: Rustikaalseks muutmine annab kõige rafineerituma pesto. See on kreemjas, maitsev ja maitseb nagu basiiliku parim versioon iseendast. Võitja, kahtlemata.
