Ükskõik, kas tilgutate seda klassikalisele Caprese salatile, ricotta ja kuivatatud viigimarjakrostini peale või pühite kerge vinegreti, läheb natuke palsamiäädikat kaugele. Enne kohaliku toidupoe riiulilt pudeli võtmist järgige neid näpunäiteid veendumaks, et saate rikkalikku ja kvaliteetset palsamiäädikat. Et teada saada, kuidas eristada halba palsamiäädikat tõeliselt erilisest pudelist, pöördusime Tim Bucciarelli ja Julia Hallmani poole Cambridge'is asuvas Itaalia toiduainete müüjas Formaggio Kitchenis.
Nõuanne 1: lugege oma silte
Kui teie palsamiäädika pudeli esimene koostisosa on punase veini äädikas, on toode tegelikult palju happelisem ja õhem kui magusam äädikas, mida me peame balsaamiks. Selle asemel peaks hea palsamiäädika pudeli esimene koostisosa olema keedetud viinamarjavirre. Mõelge viinamarjavirdest kui viinamarjade esimesest pressimisest, kui teil on värskelt pressitud viinamarjade mahl segatud seemnete, kestade (ja mõne varrega). Tahke aine on pressimisjääk ja pärast selle eemaldamist on teil värske viinamarjamahl (virre), selgitab Bucciarelli.
Teine koostisosa, mis on punane lipp? Karamellivärv, mida Bucciarelli nimetab ebavajalikuks koostisosaks, mida kasutatakse madalama kvaliteediga koostisosade varjamiseks.
Hallman selgitab, et Aceto Balsamico di Modena, mis sisaldab 78% punase veiniäädikat, 20% keedetud viinamarjavirret ja 2% karamellivärvi, on näide halva kvaliteediga äädikast, mis jääb liiga happeliseks.
SEOTUD : Sain just teada, et enamikul hommikusöögisiirupist pole vahtrat ja kogu mu elu on vale
Vihje nr 2: ostke tavapäraselt
Parima palsamiäädika ostmiseks soovitab Bucciarelli Balsamico Tradizionale di Modena või Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Need on kõige kontrollitumad palsamitooted ja seetõttu on nende kvaliteet kõrge, ütleb ta. Hallman lisab, et Balsamic Tradizionale ainus koostisosa on keedetud viinamarjavirre. Need äädikad ei võimalda muid koostisosi ja vajavad vananemist traditsioonilistes tünnides vähemalt 12 aastat, selgitab ta, mis tähendab, et saate võimalikult magusa ja paksema palsami.
Bucciarelli sõnul saate aga osta hästi valmistatud Aceto Balsamico di Modena IGP vahemikus 14–25 dollarit 250 ml pudeli kohta (60–80 dollarit liitri kohta), mis sobib suurepäraselt igapäevaseks kasutamiseks.
Nõuanne 3: Valige hästi vananenud pudel
Nagu vein, on vanus tavaliselt seotud pudeli sees oleva toote kvaliteediga. Mida kauem toode on vananenud, seda maitselisemaks ja keerukamaks see muutub. Palsamiäädika puhul on viieaastase pudeli ja 25-aastase pudeli erinevus selle maitses ja viskoossuses. Palsami vananedes kaotab see veesisalduse, mis suurendab vedeliku viskoossust ja kontsentreerib keedetud ja kääritatud viinamarjavirde ning äädika maitseid. Aja jooksul annavad tünnid palsamile enda maitsed, ütleb Bucciarelli.
Nõuanne nr 4: tundke oma allikat
Nii Bucciarelli kui ka Hallman nõustuvad, et üks parimaid viise kvaliteetse toote saamiseks on osta hea mainega sõltumatu jaemüüja või müüja juures. Väiksematel tootjatel on tavaliselt kõrgemad kvaliteedistandardid ja ehkki need võivad olla veidi kallimad, on see sageli teie jaoks väärt toote eest, ütleb Hallman.
Bucciarelli nõuanded on lihtsad: maitske ja õppige.
