MIS VAHE ON KONDIITRITOODETE JA ÜLDJAHU VAHEL? | PÄRIS LIHTNE - TOIDUVALMISTAMISE NÄPUNÄITED JA TEHNIKAD

Me teame, mida te mõtlete: mis on üldse saiajahu? Kas tasub tõesti raha kulutada? Vaevalt on mul sahvris ruumi nagu ta on. Kas universaalne jahu ei tööta piisavalt hästi? Oh, ja koogijahu: mis see on? Noh, usaldage meid: kui soovite küpsetada, on saiajahu tasub teada (ja seda kasutada). Lugege kõike, mida vajate.

Mis vahe on kondiitritoodete ja universaalse jahu vahel?

Saiajahu on madala valgusisaldusega jahu, mis sobib ideaalselt küpsetiste valmistamiseks. Keskmiselt on kondiitritoodete jahu proteiinide arv 8–9% võrreldes universaalse jahuga, mis sisaldab umbes 10–12% valkude hulka. Saiakeste jaoks nagu küpsised, koogid, pirukakoorikud ja kiired leivad, madalam valgusisaldus tähendab kergemat ja heledamat tainast.

kuidas eemaldada kleebise jäägid riietelt pärast pesemist ja kuivatamist

Valkude arv võrdsustatakse gluteeni kogusega jahus; mida suurem on valkude arv, seda rohkem on teie jahus gluteeni, mille tulemuseks on tihedam tainas. Taigna segamisel seondub jahus sisalduv gluteen (ehk valk) tihedamalt. Seetõttu on eriti oluline mitte tainast üle pingutada - liigne segamine annab sitke ja nätske taigna (sobib paremini bagelite jaoks).

Saiajahu ei ole aga kõigi küpsetiste jaoks ideaalne: näiteks kaneelikuklitel on tavaliselt pehme, kuid tihe tainas, mille saab kõige paremini saavutada universaalse jahu kasutamisel. Nii et kaaluge iga retsepti hoolikalt läbi. Kuigi kondiitritoodete jahu võib muuta keerukaid taignaid nagu omatehtud lehttainas, pole see kõigile sobiv koostisosa.

Kuidas terve nisujahu erineb?

Täisteranisujahu on valmistatud täistera nisust, see tähendab, et see on vähem töödeldud ja toitevam kui rikastatud ja pleegitatud saiajahu. Terve nisutainas jahu lisab saiakestele pähklit, kergelt tihedat tekstuuri. Sarnaselt saiajahule on täisteranisust madalam valgusisaldus kui universaalsel jahul, mis aitab saavutada kergemaid saiakesi. Terve nisujahust toiteväärtus tuleneb selle suurest kiudainesisaldusest ja traditsiooniliste lisandite nagu niatsiin, raud, tiamiin, foolhape ja riboflaviin puudumisest. Võite kasutada täistera nisujahu ja saiajahu; tõesti, see on isikliku maitse küsimus.

Mis vahe on koogil ja kondiitritoodetel?

Kui saiajahu sobib ideaalselt pirukakoorte ja hapukoorte jaoks, siis koogijahu on mõeldud (arvasite ära!) Koogile. Koogijahu pehme ja peen tekstuur imab hõlpsalt vedelikku ja suhkrut, mis annab üliniiske koogi. Koogijahus on valgusisaldus 7–8%, isegi väiksem kui saiajahus. Madal valgusisaldus loob koogides ja muffinites niiske, peene puru ja koheva tekstuuri. Paljud kookijahud, nagu Pillsbury Softasilk (14 dollarit kahe paki eest, amazon.com ) ja Swans Down (13 dollarit kahe paki eest, amazon.com ), tuleb eelnevalt sõeluda, rikastada ja pleegitada. Soovitame seda proovida meie klassikalises naelakoogis.

Ettevaatlik märkus: koogijahu ei tohiks asendada retseptides, mis nõuavad universaalset jahu. Kuna koogijahu sisaldab vähem valku kui universaalne jahu, vajab see kaalu ja korraliku juuretise saamiseks rohkem rasva (st mune, õli, võid). Proovige kodus katsetada, kuni leiate ideaalse rasva ja jahu suhte mõnede oi-kui-heade magusate hõrgutiste jaoks!

Kas on häid saiajahu asendajaid?

Oma köögis saab valmistada lihtsa isetehtud saiajahu - ühe tassi saiajahu jaoks ühendage ½ tassi universaalset jahu ja ½ tassi koogijahu. Universaalse jahu ja koogijahu võrdses vahekorras olevad valgud kohtuvad keskel, et luua täiuslik saiajahu.

Gluteenivabade pagarite jaoks on Jovial Foods loonud iidsetest orgaanilistest teraviljadest ja orgaanilisest pruunist riisijahust valmistatud saiajahu (5,50 dollarit, jovialfoods.com ). Orly segud müüvad ka sertifitseeritud GF saiajahu, mis kasutab sarnaseid koostisosi nagu pruun riisijahu, täistera sorgo jahu, hirssijahu ja pika teraviljaga riisijahu ($ 14, amazon.com ).

Kust leiad saiajahu?

Pagaritoodete jahu võib leida peaaegu igast toidupoest, kas küpsetuskäigust või selleks ettenähtud looduslikust / orgaanilisest koridorist, samuti veebis. Kuningas Arthuri jahu (3 dollarit, amazon.com ), Bobi punane veski (4 dollarit, bobsredmill.com ) ja Noolepeaveskid (6 dollarit, amazon.com) on kõik loonud oma saiajahud.