Tofu on salajane kaste & apos; nii paljudes maitsvates roogades, alates mapo tofust ja tofu praetud riisist kuni krõbeda tofuni kapsa ja porgandiga, tofu nuudlisupp, tofu 'halloumi' koos läätsede ja lõhkenud tomatitega ning isegi see dekadentlik vegan šokolaadikreemipirukas. Kuid hoolimata asjaolust, et see on rikkalik, kreemjas ja soolane planeedisõbraliku taimse valgu allikas, kuuleme siiski, et tofuga küpsetades näevad paljud vaeva ideaalse tekstuuri küüntega.
'Ma olen alati öelnud, et kui teile ei meeldi tofu, siis teete selle valesti,' ütleb Ashley Hankins, veganretseptide arendaja, fotograaf ja sisu looja Sööge viigimarju, mitte sigu ja peagi ilmuv raamat, Tee sellest vegan: kiirest ja lihtsast kuni praetud ja maitsvaks . 'Saan aru - ma tahan olla täiesti selge, et olen viimane inimene maailmas, kes on kunagi mõelnud, et võtaksin täielikult vegan dieedi. Filipiinide majapidamises üles kasvades olid liha ja munad iga toidukorra keskmes. Tofu aitab selle tühimiku täita! Hoidke minust kinni ja ma näitan teile, kuidas saada kõige mahlasemat, teravamat, niiskemat ja maitsekamat tofut, mis seal kunagi olnud oli. ' (Olen sisse.)
Hankinsi sõnul on krõbeda tofu naelutamise saladus selle pressimine enne kokkamist.
Kuidas Tofut vajutada
Esiteks märkate, et tofuplokid tulevad peaaegu alati natuke vett. Saa sellest lahti. Tehke pakendi ülaossa pilu ja tühjendage vesi. Seejärel lõigake tofu viiludeks, ükskõik millise suurusega soovite, kuid mitte paksemad kui 3/4-tollised.
Järgmisena võite kas tofupressida Amazonis või vahetada midagi, mis võib ühtsena toimida. Kui olete valmis seda ostma, soovitab Hankins see taskukohane mudel - aga näpuotsaga ütleb ta, et saate oma köögi ümber kasutada mõnda lihtsat eset.
'Kui teil pole pressi, vajate köögirätikut, midagi lamedat nagu lõikelaud, suurt panni ja raskustena rasket kaupa, näiteks mõnda suurt purki,' ütleb ta. „Pange tofu täielikult rätikusse, et imada vabanenud liigne vedelik, ja asetage see taldrikule. Asetage lõikelaud tofu peale, nii et pannil oleks midagi lamedat, millel istuda. Asetage pann lõikelauale, seejärel laadige purgid pannile - jätke need sinna, et retseptis määratud aja jooksul tofut vajutada. Kaal surub tofust välja liigse vedeliku. '
Ükskõik millist meetodit te kasutate, soovitab Hankins piisava koguse vedeliku ekstraheerimiseks vajutada 20–30 minutit.
Samuti kiire FYI: pressimine töötab ainult eriti kindla või kindla tofu jaoks. (Kui soovite teha smuutit või kreemjat kastet, valige siidine - see seguneb siledaks ja siidiseks.) Jätkake ja kasutage vaheldumisi kindlaid ja ülitugevaid klotse, ehkki ekstra-kindlal on kindlasti rohkem tekstuuri.
Ülejäänud tee krõbeda täiuseni
Nüüd, kui olete oma tofu vajutanud, on järgmine samm see paneerida ja küpsetada ahjus. Lõigake või rebenege tofu hammustussuurusteks tükkideks, seejärel katke igaüks ettevaatlikult jahuga, seejärel laske neil paar minutit piimanõudesse imbuda (täielikult veganliku retsepti jaoks kasutage piimatoodet). Eemaldage tofu eraldi pilulusika või -tangide abil piimast, raputage liigne vedelik maha ja visake seejärel õrnalt soola ja pipraga maitsestatud Panko leivapuru. Kui olete igaühe katmise lõpetanud, seadke tofu hammustused küpsetusplaadile, jättes nende vahele palju ruumi. Kui olete lõpetanud, piserdage tofupalasid toiduõliga ja küpsetage 425 ° F ahju keskmisel riiulil 20 minutit kuni kuldpruunini, keerates tükid ümber ja pihustades teise poole poole pealt.
kuhu ma kalkuni termomeetri panen
Kui soovite pannil praadida või praadida, on teil paar võimalust. Kindlasti saate lihtsalt küpsetada pannil oliiviõli, eelistatavalt mittepulgaga, maitsestada tofu soola ja pipraga ning minna minema, täpselt nagu teeksite head kana või muud valgu tükki. See tähendab, et kuumal pannil ja puudutades, kuni näete mõnda värvi, siis visake või pöörake.
Tofu näpunäited
'Võite nautida seda krõbedat tofut koos riisi või riisinuudlitega lihtsa, kuid rahuldava söögikorra jaoks või kasutada seda oma lemmik tofu retseptide valmistamiseks,' ütleb Hankins. Pidage meeles, et krõbe küpsetatud tofu maitseb kõige paremini, kui seda kohe süüa. Nii et kui kavatsete seda mõnes teises retseptis kasutada, ei soovita ma seda enne tähtaega teha. Kui tofu on ahjus, valmistage soovitud kaste ja lisavalikud.
Märkus tofu lisamise kohta retseptidesse: kui te ei lisa sellele maitset, pole toful tonni oma maitset. Marineerimine võib aidata, mida saate teha pärast seda, kui olete selle vajutanud. Kuid suur asi, mida kaaluda, on see, millega te tofu paaristate. Valmistage maitsekas kaste või siduge see muud tüüpi löövate kindlate maitsetega (mõelge seesamiõlile, tamarile või värskele tšillile). Tofu tekstuuri sära parandamiseks segage seda toitudega, millel on kontrastsed tekstuurid - krõbe, krõmpsuv, nätske -, et see toetaks ja tõstaks esile selle loomulikku hellust.
Samuti, kui arvate, et teil võib olla ülejääke, soovitab Hankins hoida kaste, kõik köögiviljad ja küpsetatud tofu eraldi, et tofu jääks võimalikult krõbe.
'Järelejäänud krõbedat küpsetatud tofut saab enne kastme ja köögiviljadega kombineerimist kuumutada pooleks läbi 10-15 minutit temperatuuril 400 ° F temperatuuril 400 ° F.' (Mitte, et teil jääks ülejääke.)
